文、食譜示範/柳川香織我以前是全職醫生,每天忙得暈頭轉向,生活非常不規律,經常在外面吃飯,直到生了孩子才決定開始攝取安全又對身體好的食物,這個心情改變我對飲食的概念,進而開始自己做飯。我喜歡獨自安靜度過早晨的時光,所以每天都比家人早起。開始學會這樣過日子也是因為生了小孩。
〔在孩子的記憶中,旅行所刻劃的強烈印象都是以「情景」呈現,所以親子討論旅遊地點時,不妨先設定此行的目的,像是「挑戰新奇好玩的事」、「完成一件舉世無雙的作品」、「去釣魚,然後把魚下鍋做成好吃的料理」等等。先決定旅行的主題,計畫起來就容易多了。
所謂「旅育」,是讓孩子藉由旅行養成「生活能力」。旅育強調的「生活能力」,是指「自我肯定能力、溝通能力、智慧養成能力」。父母只要有意識的稍微調整做法,孩子的學習效果將會大不同。家族旅行重要的不是「去哪裡玩」,而是「做些什麼」。有人向我反映說:「家族旅行太奢侈了,我們家既沒有閒錢也沒有時間。」但是,如果
〔文、食譜示範/張慰慈〕不論是白莧與紅莧都極富營養價值,也容易促進腸胃蠕動,加上蛋白質含量比一般蔬菜高(尤其紅莧菜),所以很適合茹素者食用,補充較難攝取的養分,同時紅莧菜還是鐵質含量很高的蔬菜,春末的莧菜尤其味美。大部分的朋友在幼年時期都對蔬菜和肉的喜好程度是呈現一面倒向後者的失衡狀態,我小時候也是
文、食譜示範/張慰慈春天是萬物復甦的季節。清明過後,每年此時,我總會一星期內上傳統市場好幾回,在熟悉的菜攤上挑挑揀揀,待上好一陣子,因為在這當季作物齊發的當口,能現嘗鮮的青蔬多到不勝枚舉,豆芽肥美、韭菜鮮嫩、豆苗芬芳、菠菜爽口,三月過後的莧菜,更有百變的烹調方式。
〔文、食譜示範/黃來發〕糖醋里肌肉 食材:豬里肌肉330克、青椒50克、紅椒50克、黃椒50克、洋蒽片半顆、沙拉油適量調味料:番茄醬適量、鹽少許、香油少許、紹興酒少許、砂糖一匙、麵粉半匙、太白粉少許做法:1. 將里肌切成長方塊,並將兩面敲打。
文、食譜示範/黃來發廚房裡最美麗的風景,一直都是這樣的:有那麼一個親愛的人,站在料理檯前忙碌揮汗的模樣,為了填飽家人的肚子,為了滿足家人的味蕾,洗洗切切、又煎又炒,抽油煙機的轟轟聲,切菜的得得聲,油鍋的滋滋聲,交織成一首有情、有味的詩歌。無論是餐廳裡的大廚,還是小家庭裡的煮夫、煮婦,用心的將一樣樣生
食物當然原料愈簡單、愈單純就愈好,所以添加物能避免最好就避免,這些年因為食安的風暴,米粉也開始大吹「純米風」,大家知道愈少的添加物,愈能保障家人的健康;只是純米製的米粉因為少了添加物,再加上煮法和以往傳統方式有很大不同,消費者也得在口感和做法上重新學習,才能吃出真正的好滋味。
這些年過去,經歷少年、青年、成年到中年後的階段,我們返回去讀善財童子的故事,似乎每個人心中都自有一個善財童子,每個年歲階段,各有一番領悟。善財童子的故事,出於《華嚴經》的入法界品。佛門信徒應都相當熟悉這個故事,善財童子如何受到文殊菩薩童子的指引展開53參,參拜53位善知識者,同時得到53種開悟的法門
買了好東西,也得用對方法,才不會浪費。純米粉製造商源順特助吳亞欣特別提醒,純米米粉因為原料就只有米而已,沒有修飾澱粉的添加,所以消費者開封看到是乾燥狀態的米粉,千萬不可以做「浸泡」的動作,這點就顛覆一般市售非純米米粉(也就是炊粉)的做法,純米製乾米粉只要將整片米粉做「過水」的動作,也就是用水稍沖一下
早就聽說坊間的米粉只有粉沒有米的成分,所有能久煮不爛、充滿彈性的米粉、粉絲即使有米的成分,比例也非常少,其他都是添加了不同粉類營造出來的口感效果,我本來不相信商人都如此無良,認為用純米製造米粉本來就是米食的附產品之一,所以米粉當然是純米製作,直到我吃到真正的純米粉,才知道為什麼米粉不能只含純米。
〔太講究外型和口感的結果,導致商人為了迎合市場不得不添加、作假,一些真材實料的東西敵不過競爭時,也難怪各種人工甘味、香精、色素逐漸取代無添加食品,消費者如果不能拒絕各種食品而必須外食外賣,大概也只能祈求商家的添加物少些、原料好些吧?
家中大廚訂了一道鐵律:「只要是我煮的,你們全部都要吃光!」聽起來似乎嚴格,但說實在的,媽媽煮的菜好吃,全家都很捧場。然而,在酸甜苦辣鹹中,唯一讓我無法接受的,非「素料」莫屬:豆輪、豆皮、素火腿,盤子裡的陣陣「素」味,聞了頻頻皺眉,實在無法說服自己開口,尤其是「酸菜炒麵腸」,軟綿口感的麵腸再加上酸菜的
文、食譜示範/張慰慈秋天到,早晚微涼,根莖類作物很適合這個季節做菜。好友中醫師孝忠先生通知我,有一批極好的有機野生山藥到了採收季節。抗氧化、抗發炎是山藥本身具備的保健功能,另外它對女性荷爾蒙也有很好的調節功效。但是野生山藥本身,除了前述的這些營養價值比一般山藥的含量更甚外,對於做為一個掌廚者來說,它
文、食譜示範/荻野伸也近年吹起的「慢跑風」可不僅是健康潮流,而是成為了一種在日常中養成運動習慣的生活模式。我自己也是不斷找時間全力享受鐵人三項、衝浪、馬拉松、越野長跑等戶外運動的人。在打造理想體魄,或是以某項比賽為目標,日復一日持續練習的過程中,你絕對離不開一件重要的事,就是飲食。
文、食譜示範/張慰慈「食當季」是《食禪》推廣的重要理念之一。在日常生活的一般飲食當中,葷素不忌的家庭往往在一頓飯的菜式選擇上,會將蔬食擺放在配菜次要的位置上,而將肉類菜肴當成主菜。所以常常上桌的蔬菜瓜果多是單一食材的調理,久而久之容易對蔬食的料理,停留在比較舊式的煮食方式中,所以相對在選擇上就讓人容
1麵食是簡單吃、方便吃的首選。也許這是為什麼麵攤要比飯担更普遍存在於街巷。即便在家也是,懶得煮飯,就下個麵吃。嫌燒菜麻煩,下個麵吃。沒時間了,下個麵隨便吃。何也?蓋組合簡單,不必太花腦袋。麵,既是點心,也能充主食。它易於現煮,組合簡單:湯頭,配上麵條,再蓋上中國人稱「澆頭」的配菜,就完成了。只擱幾片
文、食譜示範/王明勇很多人認為美食與健康無法劃上等號,多年來我一直推廣健康飲食概念,盡量減少外食,幾乎都是家人一起下廚,相信美味與健康絕對可以兼顧!我認為在家料理不難,而且只要花點巧思,全家可以攝取更多的營養,健康也會跟著來。在料理上我有個祕訣,就是習慣在一鍋中加入最大值的營養,也就是一個肉類的主食
編按:提到印尼度假,大家的腦中多半浮現巴里島;讀者Yvonne和大家想的不一樣,他今天要推薦位於巴里島隔壁的龍目島,教大家如何在這個尚未觀光化的地方,享受美好的度假時光。〈旅遊緣起〉當地人推薦前幾年去印尼爪哇島旅行時,當地人推薦可以造訪龍目島,並說明它位於巴里島隔壁,因為還不出名,遊客並不多。這個地
文、食譜示範/張慰慈想要為「家庭讀者」族群,量身準備些內容。同事問我要寫什麼?我說就寫「煮、飯」!煮這個字,其實有個耐人尋味的組合。者在上,下面有個火字在燃燒。「者」用在名詞、動詞、形容詞、數詞、詞組後,並與其相結合,指人、指事、指物、指時等(如果上網搜尋「者」這個字的意思,就會跑出這一串的解釋)。