為了做義大利麵,特地去超市買了兩罐進口的番茄醬,圖它口感比本土品牌多點酸香味,沒那麼甜,沒想到開罐後忘了放冰箱冷藏,才幾天,瓶子裡用剩的番茄醬就發霉了,雖然霉菌都集中在靠近瓶口的地方,底下的番茄醬即使沒壞,倒出來的時候只要經過瓶口還是會受到汙染,所以只能報銷。
文、食譜示範/IRIS真正開始進入廚房拿起鍋鏟,應該是從結婚的那一兩年開始的吧,從起初一個步驟、一個步驟跟著食譜摸索,誠意雖然十足,但卻缺乏做菜的邏輯和對食材特性的了解。幾年過去了,烹飪現在對我來說是一種紓壓的方式,趁著切菜備菜時,自以為是廚神的隨性小酌,聽著吵死人的搖滾樂,然後在自己的世界裡沉醉。
結婚前,家中由母親主中饋,我從未下過廚煮頓飯。結婚後,有廚藝精湛且疼愛兒孫的婆婆負責三餐,我也鮮少有執鍋鏟的機會。直到5、6年前開始,年過40歲的我,才開始在自家廚房下廚做菜,那時剛開始的每一餐都是極大挑戰,手忙腳亂到慘不忍睹的地步。猶記得第一次煎魚時,戒慎恐懼地把魚丟進冒煙的油鍋中,魚一下鍋熱油就
耶誕夜再來道前菜,很簡單,馬上就可加菜喔……〈這樣很應景〉紅綠配 營養又好吃文、圖/南峽(高雄市)其實五年級生的我們,並不時興吃耶誕大餐,但是家裡的孩子卻是興致勃勃。於是一群「孝子」的眾姊妹不知從何開始,就決定幾個家庭集合起來,一起到大姊家吃耶誕大餐。
所謂「泰北菜」,泛指過去藍納王朝的區域,包括泰國北部清邁、清萊、南奔、南邦、楠府、帕府、帕耀等地的料理,各府依自然環境與生活習慣,料理口味、方式都有些微異同,真要一一列出,菜單之長特例之多,很難一次覽盡,這次就先從泰北中心的清邁說起吧。由於泰北地形多山不臨海,平均氣溫相對泰國其他區域涼爽,山林野菜產
料理製作/市瀨悅子減醣飲食因為「好吃又能立即見效」,而得到了熱烈的迴響。相信大家對於食材的含醣量以及瘦身的機制等等也逐漸有所認識了才對。但減醣飲食最容易受挫的時候就是午餐時間。就外食來說,大多是以飯、麵或麵包為主食的餐點。便利商店每天可選擇的低醣食品少之又少,根本沒什麼能吃的……幾乎都是這種狀況。
文、食譜示範/鄭景志、孫唯辰對於砂鍋,大部分的人都知道:「使用砂鍋做出的食物好美味!聽說保留的健康和營養,比一般鍋具更多。」這是因為砂鍋帶有獨特的優點,其保溫作用好、導熱快,最適合盛裝湯品和麵食了,而且不需要放油就能烹煮,可以嘗到食材鮮甜的原味。
巴伐利亞是德國東南部的一個邦,占全國面積的1/5(台灣的2倍大),1200萬人口是全國第二多(台灣的一半),首府慕尼黑(Munich)雖是德國第三大城,卻仍保有巴伐利亞王國的古樸風情,清爽的天際線,高度不能超過聖母教堂(Cathedral of Our Dear Lady)的建築規範,亦有「百萬人村
@李月治媽媽不識字,卻非常敬重讀書人,在那貧困的年代,她努力栽培我和弟弟兩個最小的兒女讀書,也對我們寄予厚望。無數個夜晚,媽媽在昏黃的燈光下陪伴著我們讀書,有時讀書累了困了,忍不住沉沉睡去,醒來時,媽媽已端上香噴噴的消夜—米粉湯,那是我們學生時代深夜食堂的專屬美味,米粉湯裡沒有加入太多配料,農家純米
@李月治媽媽不識字,卻非常敬重讀書人,在那貧困的年代,她努力栽培我和弟弟兩個最小的兒女讀書,也對我們寄予厚望。無數個夜晚,媽媽在昏黃的燈光下陪伴著我們讀書,有時讀書累了困了,忍不住沉沉睡去,醒來時,媽媽已端上香噴噴的消夜—米粉湯,那是我們學生時代深夜食堂的專屬美味,米粉湯裡沒有加入太多配料,農家純米
棺材伯走了!由村長和榮民服務處人員照他生前囑咐,把他裝進幾年前買就的棺材裡,找人抬到海邊沙崙,埋在預購的墳地。如其所願,永遠成為我們村中的一分子。其實,這個單身獨居老人有名有姓,先前幾十年並沒有人叫他棺材伯。他在村裡小學當工友,老師及小朋友叫他李伯伯,大部分村民則習慣喊他老李或老芋仔伯。
文、食譜示範/蘇彥彰因為網路的發達,不管是專業餐廳還是家庭,近來都掀起一陣低溫烹調的熱潮。相較於台灣餐廳這幾年才開始大量使用,歐洲的餐廳早在20年前就已經開始引進這項技術,甚至已經有學校開設低溫烹調的專門課程。低溫烹調的法文是Cuisine Sousvide,台灣有人將其音譯成「舒肥」,與其用音譯詞
有人說結婚不是兩個人的事,是兩家人。的確,婚前耳聞朋友籌備婚禮時,雙方家長對於飯店等級、喜餅幾層、婚紗套數各有想法。女方家長習慣將女兒寵在掌心,男方則一貫節儉,希望將錢用在刀口,於是討論變過招,弄得新人急忙從中破冰,生怕婚事凍結。人與人,關於習慣歧異而生的故事繁多,一千零一夜也無法講盡。不過當場景挪
@莎莎結婚多年,她摸透了丈夫個性裡所有稜角,和生活中的全部細節。他不抽菸,偶爾喝酒。早上起床如廁後總是忘記沖馬桶。穿襯衫不打領帶因為不會。喝咖啡喜歡加很多牛奶,她常笑他根本喝奶茶。她熱愛甜點,他討厭,但願意陪她枯坐咖啡館良久,只因為她臉上漾滿微笑。
很多職業婦女一方面要上班,一方面又想兼顧到家人的健康,往往趁著假日一次採買一週的食材,回家就可快速動手下廚。只是生鮮類的食材,尤其是葉菜類放進冰箱往往再拿出來時,就已經奄奄一息了。其實只要放進去前,多個步驟,就可延長保鮮。首先若還沒要下鍋,不要水洗,從市場買回若上面有殘留水珠,盡量先晾乾或搽乾,最好
冰箱再大都不夠用,應該是很多家庭的煩惱,其實冰箱沒有錯,錯的是大家的使用習慣啊……〈只冰該冰的〉方便時代 有缺再買第一次看到塞爆的冰箱是在夫家。打開冰箱,裡面的東西應聲滾落在地,塞滿的食物遮住冰箱的燈光,暗黑中,我找不到午餐要料理的食物,很多東西冰多久都沒人知道,甚至我拿出來,大家還猜不出到底是什麼
台14甲號稱台灣最美的景觀公路,沿線有知名的霧社、碧湖、清境農場、合歡山等景點,還有許多較不為人知的私房景點,值得旅人探訪。平靜部落平靜部落位南投縣仁愛鄉東北方,濁水溪左岸,海拔約1200公尺,部落人口約有1500人,屬於賽德克族,村民大部分務農,主要作物以茶葉及高麗菜為主。部落入口處有一座木造的瞭
用鍋子加熱少量油脂,翻拌食材的同時在短時間加熱的烹調手法,便稱作「炒」。炒菜時,鍋子的表面溫度在200℃左右。利用晃動平底鍋或是翻拌食材的方式,避免食材停留在鍋面上,並藉由在空氣中翻動食材的過程使水分蒸發,將鮮醇味濃縮起來。此外油脂還可防止食材沾黏在鍋子上,增添獨特的鮮醇味與風味,使口感更為圓潤。
過年的團圓年菜,相信家家都會澎湃上桌,但是哪一味總是讓家人最捧場呢?來看看各家的NO.1年菜吧……〈我家第一味1〉蒸糕炊粿 才會有年味大石磨裡慢慢流出白色濃濃的米漿,我一勺一勺小心地將米放進上面的小洞,石磨轉呀轉的,這是過年前不可或缺的儀式。
文、食譜示範/Elisa Liu我自己非常愛吃辣,每一餐如果可能一定加上辣,冰箱裡總有自己做的瓶瓶罐罐各色辣椒醬,因應自己的需求。不管面前的餐點多麼不起眼,一瓢香辣的辣椒醬,就可以讓我心滿意足。不知道大家有沒有察覺,如果餐廳、小館裡準備的佐餐辣椒醬表現不俗,通常端出來的菜也不會太差的。