文、食譜示範/劉維真每年中秋節一到,身旁總會不知不覺多了一堆又一堆的柚子。柚子的果肉、外皮與白芯各有風味:柚子果肉本身的酸甜口味溫和而平衡,但相對其他柑橘類較為乾燥,不易打成汁。果肉中間的芯略苦,視情況加入能增加口味的尾韻。外皮飽含柚子的精油,削出皮屑的話,香氣會大幅提升,然而其中也會增添一點點的苦
立地便利、設施齊備的福容大飯店桃園機捷A8店,有如隱身在大樓內的溫馨家園,除中西餐廳外,位於5樓、擁有270度廣角美景的ABar,也是極受消費者喜愛的餐廳,即日起至11月30日,ABar「楓紅賞新味」新登場活動,一舉集結了5道主餐/輕食,包含熱門招牌,如海鮮番茄義大利麵、美式起司起司漢堡、莊園總匯三
文、攝影、食譜示範/Julia、Kook 插圖/Kook向來愛春秋兩季,主因是身為半農婦的我,又得以大張旗鼓地繁殖香草。舒涼秋日,能種植的品項多元,比起夏季,照顧起來相對較不費力。猶記得今年夏日,又拾起自培芽菜的好習慣。那時日日早晨或睡前,常著睡衣起身倒水,就不自覺走到窗畔拿起噴水壺,像照顧細皮白肉
蒜,是五大辛香料中氣味最重的一味,沒有去腥功能,但有助於提味,可以單獨使用,但更多時候是搭配蔥薑一起發揮作用,例如做紅燒菜時,通常會加入爆香過的蔥薑蒜一起,和調味料讓食材的香氣更濃郁。從外觀分,整顆未剝開之前的稱為蒜頭,掰成顆粒狀但仍帶皮的叫蒜瓣,已去皮的顆粒是蒜仁,只是一般人口語上都習慣統稱為大蒜
文、圖/蔡以倫多年前,城市流行「市民農場」,郊區農地切割單位出租,方便市民體驗農事。家人開心參與,雖收穫不多,但總能分享鄰農收成。眾多食材上餐桌,當年最不能接受味道,就是酸味濃郁的「豬母乳」(馬齒莧)。馬齒莧生命頑強,種子隨鳥獸昆蟲傳播。春季農田菜圃,犁田除草後,馬齒莧不請自來,蓬勃發展。農家將馬齒
文、攝影、食譜示範/Julia、Kook 插圖/Kook每年入夏最常收到的蔬果禮,南瓜是大宗。有時廚房角落就這麼堆放好幾顆,光是看著都有如一幅自然蔬果畫。先不論其營養價值,光是耐放與變化多端的料理方式,就足以成為夏日不可多得的好食材前三名。
油炸料理受到大眾喜愛,但在家裡做油炸料理,廢油的處理卻讓人傷透腦筋,而且全數丟棄。不過,「SAF」(Sustainable Aviation Fuel,利用食物廢油製成的航空燃料)的需求日益擴大,日本的食用廢油市場價格光是國內,就比2021年漲了3倍。因此,日本地方政府、企業,也將目光投向家庭內幾乎
只能說一樣米養百樣人,你的最愛卻可能是別人的毒藥,同桌共餐,口味不同,都該給予尊重……〈謝絕入口1〉檸檬味兒 可是挑得很我對檸檬過敏──不完全是檸檬、也不完全是過敏,這是我討厭檸檬入菜的某種徵狀。約略在國小時期,友人送我台中知名檸檬餅伴手禮,當我放入口中,味蕾立即反抗炸開的檸檬味。「噢,我討厭它。」
薑有老薑嫩薑之分。嫩薑的色澤白淨、質地脆嫩,初夏之時陸續上市,愈小的愈嫩,分叉處長出的那小節俗稱薑芽,是醃漬嫩薑的最佳部位,售價比整支的還要貴些,卻最受歡迎。隨著季節推進,嫩薑愈長愈大、纖維也逐漸變粗,當外皮顏色由淡變深、個頭也變粗壯時,便是老薑。
文、圖/蔡以倫花東地區金針花季已從八月中旬開始,今年雨水豐沛,花況可期,到十月初前都可飽覽數大為美的金黃花毯。在各地家庭農園,也常見金針花綻放,菜市場也有鮮品供應,金針花已是國人夏日賞食記憶重要元素。金針花為萱草屬,中國很早就有食用紀錄。〈詩經〉「焉得諼草,言樹之背」。諼同萱,有忘卻之意,意思是說,
文、圖/蔡以倫颱風季節,強風吹襲公園裡樹木,地上落果一片。有種類似龍眼的果實,引人注目。果色從青色轉黃橙色,此時最像龍眼。他其實是「無患子」,雖不適食用,但成分是最佳天然洗潔劑。無患子果肉,含豐富皂素成分,比重近四成,也被稱為「肥皂果」。不論在青色或黃橙、黑色階段,果肉剝下用手輕搓,產生如肥皂般泡沫
以前我住在台北市某個社區,那兒的居民有上千戶,吸引不少超級市場、美容院、診所等民生必需的設施紛紛在鄰近周邊落腳,同時與餐飲相關的店家也猶如雨後春筍般一一出現。有一間店我常光顧──店名是什麼我不知道,或許根本沒有店名──位於老舊平房的一角,店面約五坪大小,沒有用餐的空間。這是一間專賣外帶的便當店。
文、攝影、食譜示範/Julia、Kook 插圖/Kook往年每逢夏日,便會暫卸下農婦身分,優閒渡夏。今年由於新租地預計秋天啟動,夏天仍如火如荼進行溫室修整,以及戶外花園建構。春末陸續地植適夏香草,紅紫蘇、九層塔、甜羅勒、檸檬香茅及甜菊等,盛夏高溫,植株挺拔欣然,可見適季適種的重要性,當然早晚澆水及適
辛香料是中菜不可少的基本配料,作用在去腥提香,俗稱的五大辛香料指的是蔥、薑、蒜、辣椒、芫荽(香菜),它們除了香氣還帶點微微的辛辣。此外青蒜、芹菜、洋蔥、紅蔥頭、九層塔也屬於辛香料,只是使用率沒這麼高而已,還是以蔥、薑、蒜的使用率最高、效果也最直接。
文、圖/蔡以倫今夏全球氣溫創高,讓人心煩氣躁,火氣飆升。記兒時,小販沿街叫賣仙草乾,長輩常買來煮水飲用,清熱消暑。濃醇黝黑的仙草茶,是刻印在台灣人DNA的夏季記憶。仙草(Mesona)是國人熟悉的保健植物,國產品牌仙草茶、仙草蜜、燒仙草等冷熱飲品,行銷海內外,大發利市。仙草賞食兼具,生命力強,全台有
盛夏避暑,想讓疲累身體恢復元氣、味覺嘗鮮,北投麗禧溫泉酒店即日起於C’est Bon歐陸餐廳推出夏日菜單,由法國藍帶主廚李中煜Peter Li規畫設計,結合夏日當季食材,融入法式細膩烹調手法,透過豐沛味蕾堆疊與精緻擺盤,帶領遊客以舌尖品味夏日美好風情。
福容大飯店桃園機捷A8店推出暑期住房優惠,特別與「Deseno笛森諾」合作推出「帶著小笛去旅行」住房專案,即日起至12月29日,凡入住即加贈29吋行李箱。另外,福粵樓與田園咖啡廳亦配合時令,推出清爽原味「江東宴」及酸辣有勁的「南洋叻淘淘」主題美食,兩種消暑美味方案,讓人在炎夏食慾大振。
文、圖/蔡以倫通天草別名「狗尾草」,花季時粉紫色花序,朝天搖曳,很像貓、犬或兔的尾巴,也被稱為貓尾草、兔尾草。民間藥膳,將其如人參般的根部煮雞湯,是一道風味清甜甘美的湯品。賞食兼具,栽培不難,值得一試。台灣民間將根部洗淨切段,搭配土雞或烏骨雞熬煮,稱為「狗尾雞」湯。台語「狗」與「九」音同,也被稱為「
文、攝影、食譜示範/Julia、Kook 插圖/Kook芒果是年年盛夏的期待,今年好常遇到結果累累的芒果樹,樹下佇足欣賞其垂吊枝頭的果實,嘴裡不自覺泌著一股甜美,心裡升起歡悅之情。有時覺得,能生長於這座花果寶島,真的好幸福。走著想著,腦海裡浮現幾道芒果料理,這是料理人戒不掉的好習慣。忽想起我家清邁媳
文、圖/蔡以倫社群時代,觀花打卡成了旅遊分享的熱門主題。數大為美,再小眾的景點也會迅速吸引人群。花色美、花期長,再冷門的植物也會躍上媒體版面。「麝香木」就是一種春季網紅植物,花季綻放紫白色穗狀花,布滿枝頭,搖曳生姿,如迷霧般一縷輕羽,難怪英文名為Misty Plume Bush。花季過後,開枝展新葉