文、攝影/Julia 食譜示範/Julia、Kook每逢中秋節家家戶戶總會以烤肉來慶祝,Kook說在泰國沒有中秋節,對台灣多以烤肉方式來度過這一天,也頗覺得有趣,我想就是月圓人團圓,戶外烤肉兼賞月的概念吧!對於吃素近二十多年的我而言,早已平常心面對各種烤肉陣仗,只是仍會多準備些蔬食食材,滿足自己的蔬
最近大家是不是收到一些中秋禮盒,糕點類的一定占很多,有沒有注意到,包裝打開,裡面有個小小包,上面註記不可食用的保鮮劑,會因應禮盒內容物不同,而有差別的喔。〈橙品手作 烘焙材料〉在臉書上特別將常見的兩種保鮮劑不同用法列出。脫氧劑:成分是一種夠吸除氧氣的鐵粉,可以降低包裝內氧含量,維持產品新鮮度、保持產
香港最後一日,我在完全的漆黑中醒來。暈眩、搖晃、疼痛。出車禍嗎?我摸摸自己的膝蓋、手肘,皮肉完整。我摸摸額頭,眼鏡全碎了,但沒有傷口。或者是綁架?可是我的雙手、雙腳是自由的,也沒有麻布袋罩在頭頂。我撐住地毯,試圖起身,發現身體重心往左傾、又往右斜。
醉,這個字直覺的聯想就是跟酒有關對吧?沒錯,「醉」在烹調法中也許不常用,卻是風味非常特別的一道口味,即使沒做過也一定吃過,尤其熟食櫃上一包包方便又好吃的醉雞,早已量化成消費者的常購品了。醉雞原是江浙館的冷盤前菜,後來才有台菜也發展了醉雞口味。江浙式的醉雞只有雞肉和調味的酒,非常單純的組合,完全品嘗雞
文、食譜示範/奧斯卡料理能帶給我的樂趣是肯定的,料理的當下,腦袋沒有太多的雜念,只有自己跟鍋子裡的食材,是可以很放鬆的。以前,我喜歡講我是在「做菜」,覺得做菜跟做歌、做書、做設計一樣,能把一道好菜「做」出來,是一種能力的展現,但隨著生活經驗的累積,我更喜歡「料理」這個說法,對現在的我來說,一道菜色的
食物設計師陳小曼在一年前成立了保存食品牌LOUU(露物),短短一年間,透過風格化包裝與美味,以及滿滿想法的商品力,攻佔社群版面。每每LOUU新產品發表,總有新鮮事,可見商品與文學或藝術的知性鏈結,甚或作家與藝術家的吉光片羽,且同時又可見她透過社群悉心分享食譜,讓人看到食材搭配的多變與可能。例如,以不
文、圖/蔡以倫炎炎夏日,蚊蚋叢生,不少人想種植物驅蚊。花市售賣「防蚊樹」(citrosa geranium),全身散發香茅味道,到底有沒有驅蚊效果?台灣花市所稱「防蚊樹」,其實是牻(音「忙」)牛兒苗科一年生草本植物,稱其為「樹」,著實也有些牽強。從英文名稱解讀,防蚊樹可譯為香茅天竺葵,是香味天竺葵(
泡這個字從字面上看就知是用水包圍的意思,將食材放在水裡一些時間就叫泡,基本功能是軟化,時間的長短要看後續的烹調動作為何,還要看食材的軟硬度和體積的大小、份量的多寡。不過說到泡,一般人最直覺的印象就是泡菜吧?的確,泡菜是泡出來的,用的是加有調味料的水,此外還有油泡和湯泡,但都需要液體才能泡。
高中時聯考壓力大,我用「吃零食」來紓解,導致體重暴增,經常被同學笑水桶腰大象腿,讓我很自卑。上大學後,我下定決心要把粗壯的象腿變成筷子腿。任何減肥方法都試,斷食、吃藥、跑步、減肥代餐、168……常常餓得頭昏眼花,體重卻像溜溜球。甚至動起抽脂手術的念頭,到醫院諮詢,了解抽脂的後遺症及風險、手術費用與恢
〔兩年前,認識教皮拉提斯運動的老師,她說這是維持身材的最佳方法,能夠消除蝴蝶袖、平坦小腹、緊實雙腿和手臂,練出身體的柔軟度,而且瘦得勻稱有迷人線條,讓我好心動。在專業老師指導下,開始練習皮拉提斯瘦身動作。皮拉提斯號稱是「無痛抽脂」的運動,重點是不能一曝十寒,要持之以恆。當然飲食也要節制,吃飯七分飽,
文、攝影/Julia 食譜示範/Julia、Kook入夏氣溫燥熱,偶爾會令人感到食慾不振。這個時節適合品嘗融合香草(料)的涼拌冷食,不僅身體感覺到瞬間降溫,也能舒放味蕾。首回我們就以菇類融和刺芫荽來各做一道台泰風味餐點吧。上菜了!〈媳婦上菜〉香草涼拌菇蕈
文、食譜示範/Carol胡涓涓甜點有著一股魔力,讓人無法抗拒,無論是一塊精緻小巧的蛋糕,或是一片濃郁香甜的餅乾,總能輕而易舉地融化大小朋友的心,讓人感到無比幸福。在家做烘焙其實並不困難,自己動手做甜點的過程更是充滿了幸福感。只要簡單的烤箱、一些基本器具和烘焙食材就可以,完全能夠滿足家庭烘焙的需求,做
醃和漬是併用的,醃需要調味料,當它沁入食材便可達到軟化和入味的功能,只是時間長短不同,使得醃漬的物品產生不同的效果。有些食材經過醃漬便可直接食用,例如各種涼拌蔬菜或生切水果,有的醃漬後還要經過其他烹調法熟成,例如各種肉類或海鮮,先初步醃入味,然後再用各種不同方式烹調成菜。
文、圖/蔡以倫東南亞料理常有綠色成分與芋香風味,如西米露、娘惹糕等,食材主角就是香蘭葉(pandan leave)。香蘭又稱七葉蘭、斑蘭,原產於印度,屬熱帶植物,葉片帶濃郁芋香,既可入菜增香,也可涼補藥膳,用途廣泛。泰式香蘭烤明蝦、香蘭包雞,印尼椰林千層糕,新加坡斑蘭蛋糕,都成各國特色美食。
做菜的人在菜肴完成後,澆一勺熱油在切絲的蔥薑辣椒上,或是把燒熱的調味料淋在準備涼拌的食材上,當熱油或熱調味料與食材接觸的瞬間,冷熱交替下產生的香氣,可以讓食物的色香味更完美,這個動作在烹調術語上叫「熗」。所以,熗就是將熱的調味料或熱油加入食材中,以增加香氣和幫助入味,讓菜肴產生新的風味與口感的烹調法
文、圖/蔡以倫薰衣草風味濃郁,花開浪漫,提煉精油,芳香療癒,香草愛好者都想嘗試種植。逛了花市,種類眾多,但栽培經驗不足,選了老闆建議最好種品種。回家後才發現,這品種既不開花,也不宜食用,才驚呼薰衣草「水很深」啊!台灣花市販售薰衣草,同時有「風味濃厚、不開花、好照顧」的特質,肯定是「德瑞克薰衣草」(L
曹馭博:《鼻音少女賈桂琳》同時擁有堅定的直述與聰穎的問句不費解,卻深刻無比。在我看來,詩意並不一定是「可解的謎語」,對詒徽來說,詩意是什麼呢?蕭詒徽:如果不只討論文字這個形式,我認為詩意是在看似無法連結、或單純尚未被建立連結的認知系統當中,創造/發現比現有已知連結更加貼切、貼切到甚至讓人覺得這是一種
我們對生活低調、說話做事都不張揚,讓人莫測高深的人都形容是個性悶,這種人看似不顯山不露水,但不表示沒有作為,只是不外露而已。食物也一樣,無論是飛鍋揚勺猛火快炒的鑊氣,還是細火慢熬的軟爛入味,都有不同的口感,掌廚者適才適用地以不同的烹調法,將食材呈現出不同的口味,品嘗的人各有所愛、各有所選,無關對錯,
台北市政府主辦的台北藝術節,持續每年提供各種藝術觀點與獨特展演,給觀眾最不一樣的藝術饗宴,今年自8月5日至9月25日,推出14檔節目共65場,在全台最新啟用的國際級場館台北表演藝術中心演出,期許大眾在城市中,透過多元的藝術創意獲得靈感與能量。
年輕時職場、家務兩頭燒,早餐經常囫圇吞棗或是空腹。經年累月之下,毛病紛紛找上門,驚覺「健康是一切的根本」,尤其早餐更不得忽視。退休後,老伴萌生手作饅頭的興致,經過幾次失敗,拿捏出竅門。當熱呼呼、圓胖胖的饅頭一出爐,兩老眉開眼笑,樂不可支。從此,這有模有樣的饅頭,豐富了我們的餐桌,更成為我最愛的早餐。