天冷、氣溫低的季節,一盅熱騰騰的湯是最暖心又暖胃的美食了,比起其他做法,燉湯的味道更鮮美濃郁。內容物以各種肉類、海鮮和乾貨為主,除了禁得起火候的根莖類如筍、蘿蔔和乾燥的菇蕈去調和肉品的風味之外,燉湯是不放葉片蔬菜的。即使偶爾出現在個人小盅燉湯內的綠色菜膽或金黃的白菜心也只是點綴,而且是另外燙煮後加上
我很愛吃地瓜,當吃膩饅頭或米飯時,地瓜就是最佳替代主食。地瓜營養成分高,富含膳食纖維與多種維生素,不但能穩定血糖和促進腸道蠕動有助排便,還能預防心血管疾病和降低眼睛黃斑部病變,也不怕颱風哄抬價格,經濟實惠又營養健康,好處多多。我常用電鍋蒸地瓜,簡單方便,天然甜味鬆軟回甘,也喜歡削成薄片或條狀放進烤箱
「失眠」不曾在我心底成為一個深邃的煩憂,我始終酷愛緊接而來的早晨,讓千絲萬縷於不眠中所紊亂的情思,彷若都於侵曉的煮咖啡聲歸納,排列妥貼。至於那七點一刻便在廚房轟隆作響的,便是那名虔誠於早餐的家父,他所謂「早餐要吃得像國王」。他之於早餐的崇敬,使他一身挑起全家「國王餐」之責任,同時,也奠定了早餐成為了
〈旅人絮語〉台灣的邦交國中,「聖克里斯多福及尼維斯聯邦」或許有許多人不熟悉,甚至沒聽過也說不定!吃遊聯盟版特別為大家介紹這個熱情又美麗的邦交國,在國境開放觀光後,有興趣的旅人不妨找機會前往一遊。經歷數次開關國界,聖克里斯多福及尼維斯於去年12月中開始實施關於COVID-19國際旅客入境新政策。國際旅
多年前,父親大腿根上的脂肪瘤手術過後,我陪他去醫院回診。一個個病患纏繞著繃帶、拄了枴杖或被輪椅推送著之後,許久許久,才開了門出來,牆上的燈號彷彿停格似地忘了更新。漫長的等待,令病者恍如更沉痾,並且瘟疫似地傳染,連陪診者也一一跟著病與痛了。我只好拿起牆邊被冷落的書報架上報紙,一份換過一份,阻絕病痛上身
一個人生活,很多人常拿便利店的便當、飯糰及關東煮或超市成菜熱一熱就當一頓飯,或在外面隨便吃就算了,這樣容易營養不均而且也很花錢。尤其中餐在職場附近的地方都吃膩了,所以有許多單身上班族,不論男女,都很熱中於做便當,適合一個人用的各種便當書滿街頭,強調再懶也會做的可口美味便當很多!
在早年,進入臘月後的大事就是開始醃製臘味,此時的節氣已入冬,溫度轉涼,出現的陽光溫暖而不熱辣,緩緩吹著的北風凜冽乾爽,是最適合製作臘味的氣溫。眷村裡的各家各戶紛紛掛出一竿竿的各種臘肉、臘腸、臘魚、臘鴨……每家製作臘味的材料和配方都不同,空氣中瀰漫著各種臘品的氣味,等到曬乾收進屋內,不久就又開始飄散著
〈旅人絮語〉嘉義這幾年有愈來愈多的老房子被改造為餐飲用途,端出的料理涵蓋各種異國風味,喜歡嘗鮮的遊客不妨考慮將這些新的餐飲空間納入行程內,品嘗看看這股嘉義新潮流!穀谷 日式風格老屋賣義式披薩&泰式咖理剛從康樂街往北搬了500公尺到興中街的穀谷,被暱稱為穀谷2.0,還沒走到門口,目光就先被對面興中市場
青森縣位於日本東北地區,東臨太平洋,西面日本海、北接津輕海峽,縣境中央有奧羽山脈縱走,頂端則包夾著陸奧灣,如此地形讓青森縣既有山又有海,風景壯麗、物產多樣,是旅人心目中的日本必遊原鄉,弘前城、奧入瀨溪流、十和田湖、八甲田樹冰、青森睡魔祭等,都是著名的旅遊景點。當然,青森的美食也是不容錯過,尤其是當地
〈旅人絮語〉如果疫情平復,可以再次前往日本旅行,你會先選哪個城市呢?奈良或許是不錯的選擇。比起眾人憧憬的古都京都的「雅」,同是古都的奈良,就像繁華不曾有過般,回歸樸質鄉野。如同拈花微笑的大佛般,奈良這塊土地總有一種澄澈、不疾不徐的風格,反映在食物上,也是充滿著溫潤的情感。迎向後疫情時代,先讓奈良的美
〈旅人絮語〉前盤古樂團貝斯手段信軍,去年底帶著妻兒移居瑞典的耶夫勒。他優遊在這座瑞典北部最古老的城市,尋訪關於老城的雋永歷史內涵,也在此體驗武漢肺炎疫情下的瑞典日常。今天他要和大家分享的是瑞典的秋日味覺之旅,關於邂逅大自然賜予的各種美味蘑菇的故事。
文、食譜示範/邱寶郎一般人對大廚菜的認知,就是做法繁瑣、工序多,在家裡不可能做得出來。主要是我們在餐廳的設備和技術不一樣,而且都是製作大量、操作必須要快,所以常常用油炸的方式,放較多油量去烹調,才不會讓客人等太久,食材保色保味才會到位。但其實現在家電、採購都很發達,扣掉一些特別繁瑣、精細的料理,很多
選購包裝米時,很多人可能只認品牌,再不然頂多注意一等米或二等米。其實還有一些選米的小撇步,可以在同樣包裝中,買到品質更好的。首先將米包搖一搖,最好不要有粉末狀跑出,內包裝的米粒愈完整愈好;其次,從包裝透明袋審查,米粒應該多數為晶瑩剔透,如果發現有白色米粒摻雜過多,就表示不夠新鮮。
文、食譜示範/艾蘇美童年在鄉下和爺爺奶奶一起生活的時光,是我這輩子最快樂的日子!雖然短暫卻也最深刻難忘。當時,每天叫醒我的不是夢想,而是再熟悉不過的飯菜香。有時是清粥小菜,一鍋蕃薯粥、幾顆醬油荷包蛋、一小碟炒花生、幾樣手工醬菜;有時候是現磨現熬的豆漿、米漿,配上包子、油條;有時是家常炒麵、煎粿……這
文、食譜示範/溫國智 審訂/營養師洪菁穗很多人會說,減醣就是不能吃澱粉,其實要特別釐清一下,減醣的觀念是從減少攝取精緻糖及精緻澱粉開始。均衡飲食的醣類占總熱量的50~60%,蛋白質10~20%,脂質20~30%,減醣飲食是將醣類比例減少到總熱量的30~40%,蛋白質比例提高到20~30%,脂質比例增
文、食譜示範/孫榮KaiSon韓國小菜的多元與數量,是很多外國人到韓國吃飯時記憶最深刻的地方。小菜在韓國人的餐桌上占有很大的比例,在韓國的飲食文化中,小菜會跟主菜一起配著吃,包著吃。最常聽到別人問我的問題就是,師傅,韓國的小菜是吃到飽嗎?基本上沒有錯,一般店家都會免費補小菜,如果客人需要。但是我們不
每次要進入廚房烹調食物時,可以說去做飯或做菜,但多數習慣的口語都是說煮飯、煮菜、煮麵或是煮什麼什麼……將生食變成熟食的過程,靠的是火力,但食物即使放在容器中,也不能直接加熱,否則一定會燒焦,所以必須加入液體,可以是水也可以是湯汁,都是幫助食物在熟成之前不會燒壞的添加物。
〈旅人絮語〉台灣四面環海,照理來說,島上的人應該和海洋很親近,但常令外國朋友跌破眼鏡的是台灣不少人不會游泳、不了解海洋、覺得大海很危險……。或許是戒嚴的歷史背景,海岸不是軍事管制區就是禁止游泳,總讓人敬而遠之,如果想翻轉這樣的想法,不妨走一趟本文介紹的景點,多認識這片占地
人類從茹毛飲血進化到熟食,學會的第一種烹調法就是烤,起因來自一場森林大火,當火熄滅後,人們從燒毀的森林中發現很多被燒死的動物,這些平日被人類獵捕的動物再度被用來當食物時,發現味道竟然比以往的生食更好吃,於是人類開始學習用火來燒烤食物,起初是將食材放在火上直接燒,然後才慢慢學會控制火力,進而搭配工具讓
這陣子的菜價,讓很多煮夫或煮婦荷包大失血,眼看中秋又快到來,吃魚吃肉總得配青菜,不受氣候影響又營養的黃豆芽,大家不妨多多食用。今天就來介紹一道簡單又好吃的韓式涼拌黃豆芽。黃豆芽買回來,在意鬚根的,就花些時間摘除掉,成品賣相也好看,當然懶得摘也無妨。燒開一鍋水,記得量必須要能夠淹過黃豆芽,水滾放進黃豆