台北福華大飯店的台菜餐廳暌違3年,再次限期推出懷舊料理,將日治時代以來的酒家菜端上桌,儘管傳統台菜較費時費工,主廚王永宗仍挑選4道適合在家烹調的菜色,教大家動手做出記憶中的好滋味。
清爽的涼拌菜,在這個夏日尾端、秋老虎依然發威的季節,很適合成為餐桌上的必備菜,運用多種食材來美化一下,就會變成中西合併的新口感,快一起來試試吧!
將馬鈴薯、花椰菜、青豆一起加入基底紅醬中拌炒,起鍋後撒上香菜碎、少許鮮奶油和青辣椒片點綴即可。
將牛肉拌炒出香氣,加入韭黃、辣椒絲拌炒至韭黃軟化,續加鹽少許、蠔油拌炒數下,待入味即可起鍋。
蹄膀放入油鍋,炸至蹄膀表面呈淺咖啡色即可撈起,靜置室溫略放涼並將油瀝除。將蹄膀放入步驟4的同一鍋內,並加入水與滷料包燉滷,將筍乾放入已滷好的蹄膀滷湯中,轉中火再與蹄膀一同滷30分鐘即可完成。
冬歸羊肉煲是很適合冬天進補或年夜飯餐桌上的料理。將汆燙過的土羊肉塊和中藥材放入甕中,注入適量的米酒、開水,置入蒸籠中以大火蒸約2小時即可。