文、圖/蔡以倫「麻油炒川七」,口感滑嫩鮮美,滋養補身,是台灣山產、快炒店常見藥膳美食。但在郊野,川七卻像蔓藤猛獸,逐步入侵山林,改變生態。川七原生地為南美巴西,1970年代引進台灣,葉片可食、略具苦味,民間相傳與中藥「三七」(或稱田七)味道類似,能活血化瘀,得名「藤三七」,或稱「川七」。實際上,三七
〔川七性苦微寒,富含鉀、β-胡蘿蔔素與多種維生素,可保護視力、調節血糖、血脂。搭配薑絲麻油快炒,出鍋前加入泡水過的枸杞,被視為一道養生藥膳。經加熱炒煮,川七會釋放水溶性纖維,顧胃、潤腸,很適長者、孩童食用。但川七繁殖力很強,蔓藤間會長出瘤狀塊莖(零餘子),成熟落地又會長出新藤。
那年爸爸在乍暖還寒的初春早晨,突然心肌梗塞倒下,他的生命在剛剛度過一甲子歲月戛然停止,留下一輩子以爸爸為天的媽媽,慌張、恐懼與深切的哀傷。喪事辦完,我與弟弟下班後輪流回家陪伴媽媽。只是白天總讓我揪著心,擔憂媽媽如何獨自度過想念爸爸的漫漫時間。
文、圖/蔡以倫「明日葉」(Ashitaba)是很夯的保健植物,以「今日採葉,明日又長」得名,生命力強,令人稱奇。明日葉源於日本,原生地是火山小島。火山爆發,明日葉竟是最早從灰燼中萌發的植物。當地居民常取食明日葉,平均壽命甚高,因此在江戶時期,明日葉就有「長壽野菜」之美名。
春節期間與一位快70歲的鄰居在操場上邊走路運動邊聊天。我稱讚她的身體狀況保持地很不錯。她自信地表示自己沒有三高(高血壓、高血脂及高血糖),只有一高。順著她的話,我當然接著問:「哪一高呢?」她妙趣橫生回答:「身高!」為人風趣、個性開朗,應該也是她保持健康妙訣之一。
文、圖/蔡以倫河堤旁空地,幾棵桑樹迎風生長。入春後枝頭結滿桑葚,白紅相間十分醒目,未等熟透成紫黑色,已被人採摘。酸澀口感,勾起童年記憶。桑樹在中華文明有悠遠應用歷史。早在史前時代,就懂得種桑養蠶、取絲製衫;漢代張騫通西域,開啟絲路貿易。桑樹與庶民生活息息相關,古人愛在房前屋後種桑養蠶,遊子用「桑梓之
文、圖/蔡以倫你聽過「羅望子」(Tamarind)嗎?她有花生般外殼,剝殼後果肉如龍眼乾質感,果肉則酸酸甜甜,十分可口,在台灣超市即有販售。她不僅是水果、零食,也可泡製飲料,更是健康養生食材,展現濃郁熱帶風情。羅望子源於非洲,豆科多年生喬木,高度可達十餘公尺,葉子有豆科羽狀複葉特徵。成長緩慢,樹幹呈
莫名疼痛、胃食道逆流、失眠、高血壓、高血糖、高血脂、骨質疏鬆、癌症、肌少症、椎間盤老化等病症,你認為需要吃多少藥物才能緩解呢?俗話說是藥三分毒,藥不是不能吃,但藥吃太多會有承受不了的副作用和致命的危險。腎臟科名醫江守山醫師擁有數十年臨床經驗,同時長期大量鑽研國內外醫學研究,將於3月3日下午2點在高雄
文、圖/蔡以倫淡水郊區叔公家門旁路邊,種了一棵石榴樹,約一個人高。每年入冬時節,果熟葉落,紅色榴彈般果實高掛枝頭,醒目卻乏人問津。或許是果籽取出不易、味道偏酸,不為人所好。但營養專家指出,石榴果是抗氧化女王,也是西方人愛好的超級食物。石榴(Pomegranate)源於西亞,漢代張騫通西域,從古安息國
我在50歲過後,開始監看與監聽甚至監視著自身的一些不好的習性。每當心中有個「想要」的念頭升起時,就會立刻啟動那個自我觀照的程式,系統立刻開始運轉,然後就在此時,我很快地可以分辨是願望還是欲望?當肯定的前者出現,我一定奮力向前,排除萬難去實踐;但若是後者當道又過分滿溢時,覺知就會出來攔路,與之對決。
天濛濛亮,阿江騎著機車搖搖晃晃從構樹壓頂的堤岸路轉進溪口宮廟埕時,忍不住抱怨,就差沒工具,要不早把這沿岸茂密交錯的構樹群修剪妥當,那瘋長的樹枝打在安全帽上,搞得他耳底嗡嗡鳴響。他機車熄火滑行,繞往廟後金爐的小空地,那金爐粉漆斑駁,水泥座裂痕日漸明顯,阿江忍不住嘀咕起金爐破舊。他今年七十五,前幾年的健
莫名疼痛、胃食道逆流、失眠、高血壓、高血糖、高血脂、骨質疏鬆、癌症、肌少症、椎間盤老化等病症,你認為需要吃多少藥物才能緩解呢?俗話說是藥三分毒,藥不是不能吃,但藥吃太多會有承受不了的副作用和致命危險。腎臟科名醫江守山醫師擁有數十年臨床經驗,同時長期大量鑽研國內外醫學研究,將於12月17日下午2點在桃
文、圖/蔡以倫有種民間藥草,開花時如貓鬚張揚,得名「貓鬚草」。在青草店被稱為「化石草」,英文名為「爪哇茶(Java Tea)」,被賦予保健意涵。美麗外貌下,是否真有化石保健的藥效,令人好奇。貓鬚草原生於印度,後傳至東南亞,1930年代從爪哇引入台灣。她是唇形科多年生草本,高度可達1公尺以上。枝幹堅脆
文、圖/蔡以倫多年前,城市流行「市民農場」,郊區農地切割單位出租,方便市民體驗農事。家人開心參與,雖收穫不多,但總能分享鄰農收成。眾多食材上餐桌,當年最不能接受味道,就是酸味濃郁的「豬母乳」(馬齒莧)。馬齒莧生命頑強,種子隨鳥獸昆蟲傳播。春季農田菜圃,犁田除草後,馬齒莧不請自來,蓬勃發展。農家將馬齒
母親打電話來,買好苦瓜要我記得回家拿。「嫁去人家,不要老是這張苦瓜臉,要多笑一點,知道嗎?」結婚前幾天父親這麼告訴我,殊不知我的不苟言笑其實遺傳自他。自小我耐得了苦,喜歡苦瓜。白色或濃綠色果,紡錘形、短橢或長橢形,鼓著一顆顆珍珠,色形優雅如白玉如翡翠,苦瓜臉?想必是厭惡苦瓜之人的貶詞吧!
擁有近20年的廚藝經驗的神戶人氣麵包主廚松尾裕生,近期來台獻藝。松尾裕生30歲以前是一名臨床檢驗技師,出於對麵包的熱愛決定學習烘焙轉換職涯,同時持續進修專業進而獲得日本臨床分子營養學檢定成為協會認證的營養學顧問。運用所學,將自身營養學的知識做出低負擔又健康美味的麵包,目前融合營養學專家暨烘焙主廚的身
文、圖/蔡以倫總有些食材,兒時覺得刺鼻不愛,長大後卻如獲至寶,彷如倒吃甘蔗,漸入佳境。是的,我說的就是香椿。香椿是源於中國的古老植物,《莊子.逍遙遊》就描述,「上古有大椿者,以八千歲為春,八千歲為秋」。大椿樹以人間八千年當做自己的一年,椿樹因此有長壽木之稱。後人藉「椿」字做為對父親尊稱,意喻福壽綿延
手術之後,眼睛開始看得到一些別的東西。雷射歸零了我的近視,只殘留不到五十度的散光。走在路上,世界像一面全新的鏡子。我的臉逃脫眼鏡的統治,彷彿預支了下輩子的備份。我以為這就是從今以後。幾個月過去,卻發現有那麼幾天,眼前又模糊起來。那是冬天的開始。加班的深夜,氣溫極不道德地下降。我收好筆電下樓,想豪奢地
文、圖/蔡以倫「蝶豆花」(butterfly pea)泡水成藍色,加入檸檬水,立刻變成豔紅色。色彩變化,瞬間吸引大小朋友注意力。我在社大、學校、社福機構從事香草園藝教學,幾年下來,幾乎把台灣常見的香草、香料都變成實作內容。園藝療癒談「五感體驗」,我總設法挖掘各種植物特性,分享學員並享受回饋。
除了食物本身就具有的甘甜,各種糖也是甜味的直接來源,因此在廚房,糖是常用而且是必備的調味料之一。一般用於做菜的糖以砂糖居多,從色澤上分有白色和黃色兩種。白色有細砂糖、綿白糖(糖粉)、方糖;黃色有砂糖、冰糖、紅糖,差別在色澤和顆粒的粗細。色澤淺淡的食材需要加糖調味的時候會選擇白糖,如銀耳湯、蓮子湯,即