研之有物 │中央研究院不住開山里,也知開山王一封登革熱警報,全臺秒變開山里。開山里在臺南,但你知道開山一詞和誰有關嗎?臺南開山里鄰近(郡王里)有一座延平郡王祠,過去曾為「開山廟」、「開山神社」,供奉鄭成功。研之有物專訪中研院臺史所副研究員張隆志,和一日里民們聊聊,開山王鄭成功如何被我們記憶?歷史如何
韋恩的食農生活醬料是許多美食的靈魂所在,好的醬料可以讓食材的味道充分發揮,收到一種畫龍點睛之效,把食材的美味提到另一個境界。目前世界上的醬料雖多,但是以基底來說,卻大致上可以分成二大派系:一是西方的代表:番茄醬,二就是東方的代表:醬油,世界上大多數的醬料,都是以番茄醬或醬油為基底,再加以不同的變化與
神奇海獅先生隨著上週大選結束,有些落選人的支持者得了選後症候群,失魂落魄、難以置信竟然會輸得如此淒慘;而勝選人的支持者則經過一夜狂喜,面對這突如其來的平靜安寧,在寬慰之中似乎又摻雜了些許空虛。究竟對於兩邊的支持者來說,要怎樣度過這一段大選後的適應期呢?我們每個人又需要做些什麼樣的反省與深思呢?
洪建德續上篇平安朝(794年至1184年)初期,持續進口大陸產品與文化,影響繼續深化,唐揚(炸物)、唐煮、唐揚、唐菓子(是現代月餅,素食,不含豬油,雖然多數是素食甜點,但是也有葷食甜點,例如羊羹是羊肉明膠凍,但是日本禁屠,本土化為素食甜點),納豆,以及各式唐果子、醬菜、豆腐、生湯葉、湯葉乾、素食料理
洪建德續上篇嵯峨天皇執政時期(809年4月1日-823年4月16日),獨特的人文風格續出,嵯峨天皇善漢詩能文,飽讀經書,多才多藝,並列當時的書法「三筆」之一。他也是花道中嵯峨御流的鼻祖。並在嵐山建立嵯峨御所,嵯峨離宮,現在大覺寺改造的前身,開啟日本本土主義。
楊豐銘/法國高等社科院社會學博士我們在日常生活裡最容易接觸的訊息之一就是各式各樣的「飲食評價」(food evaluation),像是公開發表自己對飲食的所見所聞,某家餐廳CP值,或是某些奧客行為。另一種比較文雅悅耳、深度專業的飲食評價,則是所謂的「美食評論」(critique gastronomi
陳禹齊年就這麼跨過去了,每一年各縣市政府燒錢舉辦的跨年晚會,說穿了,千篇一律、了無新意。但今年,臺南,第一次徹底結合在地元素,果然讓臺灣人跨得精彩,跨得驕傲。臺南從來就不需要模仿其他城市,庸俗單調、搖著頭、站到腳痠,遠遠看著台上演唱會,不如窩在家裡看電視。
洪建德續上篇風靡世界的麻婆豆腐,通常先被油鍋炸過,並積極加上各種辛香料,唯恐達不到勁爆的辣味與鹹味,問題與松鼠魚類似,過氧化物太多,以及使用反式脂肪。我家改良調理法,保留了淡淡的無基因改造的黃豆香,但是偶爾品嘗一下香辣的滋味(圖3S),並減少反式脂肪酸與過氧化油炸渣的攝食。所以家常菜能不炸則不炸,雖
法國社科院社會學博士 / 楊豐銘再過幾小時就是耶誕節了,不過全法國人的心情很糟。在巴黎工作,急著趕返南法老家的皮耶更焦慮。他擔心鐵路無限期罷工,無法及時團圓,也憂愁餐桌上能否安心地吃肥肝(foie gras):使用鵝(或鴨)肝製造、烹調的料理,表面佈滿新鮮黃油的無形顆粒,融化在嘴裡具有滑溜、緊實的魅
去年的一股「韓流旋風」在高雄颳起,進而席捲全台,氣勢無人能擋,持續近半年之久。如果韓市長肯好好的在高雄用心經營,四年後應可為自己掙得一席之地,但因為強烈的野心作祟,才造成今日的進退維谷,甚至可能兩頭皆空。試想,如果韓總去年市長選舉只以些微差距落敗,那恐怕才是台灣真正噩夢的開始,因為韓總的「草包」假面
續上篇2019年夏秋之時,營運九州地方大多數路線的JR九州,推出了《佐賀偶像是傳奇》聯名火車,這不僅是難能可貴的深夜動畫彩繪列車奔馳在九州大地上,也代表這部作品已經成為了當地觀光的重要基柱之一,雖然列車車內沒有塗裝、聯名的時間也僅短短數月,但搶眼的外表,還是在相對保守的日本鄉下,引來了無數的眾人目光
洪建德續上篇日本天然河魚則做成沙西米,不行則以醬油、糖、米霖做成醬煮,或是單純香魚以味噌醬醃包竹葉再烤再烤。或許會怕寄生蟲,但是天然河魚,棲息在流動的河水中寄生蟲,不會有,日本語稱為広東住血線虫症,本來沒有廣東住血線蟲,直到2000年,沖繩縣發現一例,內地四島尚無病例。日本也無薑片蟲,日本語稱得到此
國民黨副總統候選人張善政日前表示,「前行政院副院長葉菊蘭的觀光協會拿了很多政府的補助」、「前交通部觀光局局長賴瑟珍卸任後出任觀光協會理事長,但綠營又弄一個觀光協會讓葉菊蘭主導,很多政府觀光的案子,就給葉菊蘭的協會」。然而,上述內容完全背離事實,張善政不是極度無知,就是刻意抹黑。
台灣官方面對傳染力強的非洲豬瘟,近期在亞洲很多地區造成慘重疫情,引起豬肉供需失衡帶來的經濟損失,及豬隻可能因此滅絕的生態危機,決心推動更嚴格的防疫政策,並積極宣導「守護台灣的滷肉飯」口號,請民眾配合防疫。只是同樣都是豬肉煮的美食,為何是守護滷肉飯,而不是台灣也很常見的豬排、豬腳、豬油拌飯?這是有道理
洪建德續上篇自然無為符合我一貫的保健主張這種調理原則與我30多年來健康飲食臨床實踐與著作上主張:「食物要吃新鮮自然原味多樣」不謀而合。數百年地球東方列島一隅的人文發展,居然與我從西方自然科學切入保健營養的結論殊途同歸。這種特殊且唯一的調理文化,法語稱為唯一Seulement,與其它民族料理有差異,所
洪建德作者常說的話:美食是生活型態,是人文,是綜合科學的實踐,更是哲學,不是撐大胃袋子了事。自然 無為?老子云「自然 無為」,指用心觀察、學習自然界的法則,而不自詡「人定勝天」,不亂搞而破壞自然,維護事事物物保持自然的恆定狀態,達到「無為而無不為」的境界。
台灣的美食多、花樣多,然而這許多美食卻經常藏著健康陷阱,大飽口福時務必多加留意。台南市立安南醫院心血管中心副院長李聰明教授提醒道,我們常吃的食物裡面的鈉含量其實都不少,根據衛福部公布的資料,水餃一顆鈉含量75毫克,換算成鹽巴約0.18公克,如果吃十顆水餃一餐吃進的食鹽的含量就2公克。
洪建德續上篇吃東西不是消化系統自家事,還有神經系統、運動系統與內分泌系統等多家參與;猿類基因與酵素和人類幾乎雷同,不禁問起:人類異於獸者幾希?差異在於人類大腦數倍於黑猩猩或紅毛猩猩,成就環境、社會、精神與心靈的動物,在滿山紅葉的時節,走進木造平房,看見紅葉落入餐盤上,帶出天地人合一的境界的詩意,所以
NYDECO隨著感恩節結束,紐約年底的過節氣氛將來到最高潮。不僅紐約客自己忙著出門血拼準備禮物,外地遊客來大蘋果過聖誕迎新年,更是將全年紐約市觀光熱潮推上巔峰。當然這個時候的紐約也是「盛裝打扮」準備好迎接這一個月左右的假日季節。但紐約市這麼大,觀光景點這麼多,什麼地方最能感受到歡樂的過節氣氛呢?
新竹縣長楊文科接受電視專訪時,為了替國韓國瑜的兩成民調戰緩頰,表示「新竹縣還是韓贏」,但緊接著楊文科即眉飛色舞的大談「浪漫台三線」;從膨風茶講到竹東美食,從AI產業談到科學園區;講的全是蔡英文的政績。看來,韓國瑜除了「練肖話」之外,藍營首長想幫他護航,都不知從何說起。