炒碼麵、糖醋肉、炸醬麵,是韓國中式餐廳最重要的三道料理,炒碼麵原是山東菜,「碼」是山東話,指的是料的意思,傳入韓國後經過改良,變成具有韓國風味的中式料理。 新鮮的海鮮跟清甜爽脆的蔬菜,以及吸附食材精華的麵條,搭配微辣的湯頭,冷冷的天氣簡單煮上一碗,料多味美還能暖暖身,而且料理過程一點都不費時,喜歡韓式料理的人一定要試試!
過年一定要吃的佛跳牆,你了解多少?不想外包?做法複雜?其實也未必!掌握湯頭美味關鍵,即使做法省略,變得家常簡單,還是可以吃到經典風味! 同一甕佛跳牆中的用料,會依不同的方式處理,如干貝、鮑魚、海參、魚翅等必須先經過水發、汆燙去腥後再接續處理。較講究排骨及豬腳風味,可能會先滷過後再炸,台式做法較重視「炸」的步驟,芋頭、蒜頭及鳥蛋等食材也會乾炸,最後將處理好的食材放入加了以老母雞、金華火腿、魚翅等熬製的高湯煨製。通常福州的佛跳牆以老母雞熬湯,台式則多以雞架熬湯,加上食材多用油炸,因此湯底喝起來會較濃稠。
年關將至,除夕團圓飯、拜拜祭祖必備的全雞準備好了嗎?過年大菜少不了它,快來看看有哪些品種吧!
將煮好的飯取出拌鬆,再放入食材及肝腸與香腸細丁,和調味料拌勻後,均勻鋪在盤上。切片的肝腸、香腸、蒲燒鰻等食材圍擺一圈食材上,中間放上銀杏,用保鮮膜封起,放入蒸籠蒸約5~10分鐘即可。
喜歡吃熱狗、漢堡、排餐的人,應該對芥末醬比較熟悉,獨特刺鼻的香氣,酸鹹卻溫潤的口感,在調味料中獨樹一格。不過芥末醬其實不只一種,而且風味、用途原來差很多?一起來看看不能不知的三種基本款芥末醬。
相信許多人對「長年菜」並不陌生,不過你知道它其實就是超市裡的芥菜、刈菜嗎?早期許多農家會用二期稻作收割後的時間來種芥菜,收成時正好接近過年,芥菜便成為年夜飯必備的食材了。長年菜的「長年」原本指的室「長年工作」之意,而現今則多取長命百歲的意涵,已成為農曆過年、家人團圓時吃的闔家團圓菜。
每逢歲末聖誕、新年佳節,飯店、餐廳一位難求,且時序入冬,正是鮭魚最豐腴肥美、營養價值甚高的季節,因此,在這充滿感恩與祝福的溫馨時刻,不妨在家變身五星大廚,親手做一道美味的鮭魚料理!
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歐姆蛋(Omelet)是料理門檻低的常見家庭餐點,很多人都會在家製作蛋捲,享用美好的早午餐,不過看似簡單的歐姆蛋,由業餘、家廚、專家來製作,美味程度可是完全不同!快來檢視自己的料理等級,才能往專家級的烹調手法邁進,做出不輸給餐廳主廚的歐姆蛋!
鴨胸是非常好吃又健康的肉類鴨胸是好吃又健康的肉類,具有鮮美細緻的油脂,是西式料理中非常受歡迎的食材,一般人都會將它和高檔餐廳劃上等號,一方面也因為不知道怎麼煮? 這次整理了Gordon Ramsay在家煮出完美鴨胸的方法,想吃到頂級餐廳的美味鴨胸排餐好容易~
每逢歲末聖誕、新年佳節,飯店、餐廳一位難求,且時序入冬,正是鮭魚最豐腴肥美、營養價值甚高的季節,因此,在這充滿感恩與祝福的溫馨時刻,不妨在家變身五星大廚,親手做一道美味的鮭魚料理!
凜冬到,大白菜的產季來臨,物美價廉,味道鮮甜,可要好好把握住!白菜的質地柔韌又耐煮,快炒、燉煮都適合,快來看看有哪些大廚愛用的提鮮技巧,簡單讓白菜料理變得更好吃!
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菠菜有的人喜歡,有的人不喜歡,為的都是那天然回甘的滋味。很多人知道可以用汆燙的方式,讓菠菜去除苦澀味,不過步驟錯了,反而會流失營養與口感。 即使是簡單的清炒菠菜,也有幾個重點,可以區分出餐廳級or業餘級的差異,美味程度,高下立判!
過去只有在年節時,才會品嚐酥炸年糕,作為晚餐宴客的尾聲。在外頭吃,餐廳為了減省成本,都會裹上厚厚的粉漿,內裡的年糕只有小小一塊,膨風不少。 在家做不妨將麵糊調的稀一些,並且用平底鍋半煎炸,減少油的用量,軟糯香甜的紅豆年糕,外層吃起來微帶酥脆,內裡切得大塊的年糕,厚實可口,讓人更加滿足。
西式料理經常會用到長得像洋蔥,又稍微細長的「紅蔥 Shallot」,其實它就是滷肉飯、燙青菜等台式小吃必備的「紅蔥頭」?形狀像蒜頭,顏色像紅洋蔥,味道卻不同,它究竟是什麼樣的食材呢?紅蔥頭可以用洋蔥代替嗎?紅洋蔥和紅蔥頭一樣嗎?蒜頭可以和紅蔥頭替換嗎?