以前聽長輩說,處理豬肉要「跑活水」或者「汆燙」才能去腥、去血水?其實餐廳的廚師們可不是這麼做!要把異味跟雜質去除、鮮味鎖進肉裡、讓肉質軟嫩多汁,靠的都是「淡鹽水」!
餐廳做的炒飯總是特別香?快炒店的熱炒菜色就是特別夠味?因為廚師們懂得使用「嗆鍋」的技巧,讓平凡的料理美味昇華!很多人對「嗆鍋」誤解不少,例如不清楚可以用哪些調味料,或者以為都要從鍋邊下?這篇簡單好懂的解析一次說清楚!
到外頭餐廳吃烤鴨,剩下的鴨骨架子可以拿來熬湯,至於剩下的帶皮鴨肉,隔夜直接吃就沒那麼鮮了,不過剝絲、下鍋、快炒,利用其中香噴噴的鴨油來炒豆芽,肉香搭配爽脆的口感,味道真是一級棒,全然不像剩食新吃,反倒像是典雅的餐館菜。
4月14日是韓國的「黑色情人節 블랙데이」,專門設計給單身族群與朋友一起度過,傳統上會吃這道「韓式炸醬麵」,吃起來甜甜辣辣又帶有豆香,自己做其實非常簡單也能煮得很道地喔!
新鮮的魚買回家,該怎麼「去腥味」而「留鮮味」?無論是淡水魚或者海水魚,經過「淡鹽水」的潤澤浸漬,都能讓魚肉的鮮味成分鎖在肉裡,魚湯汁也清澈甜美喔!
上餐館吃一盤大廚的炒高麗菜,熱騰騰又清脆爽口,但是在家炒總是湯湯水水、越炒越溼?真正好吃的炒青菜,不會水爛而是非常爽脆鮮亮,烹調技巧有三點:「青菜口感均勻的切法」、「如何正確熱鍋」、「維持高溫的快炒手法」。
讓廚房新手不再害怕做義大利麵!從頭開始一一解析,其實義大利麵一點也不難,不用想成是餐廳菜色,它就是由備料、麵條、醬汁三個部分組成而已!這次還加碼示範如何把義大利麵捲好擺盤,像高級餐廳一樣美美上桌!
色澤金黃的炸蒜片,很適合搭配牛排、義大利麵、燉飯等西式料理,酥脆的口感及帶點微焦的蒜香,能提升整道料理的層次。想在家自製蒜片,卻總是不小心就炸出焦黑發苦的成品嗎?快把以下3個關鍵記起來,讓你在家也能炸出色澤及口感都恰到好處的美味蒜片!
這道甜點因為表面的椰子粉像雪花一樣,所以叫雪花糕,吃起來綿綿軟軟的口感相當討喜,常常在餐廳裡當作甜點。材料簡單、容易取得,如果不喜歡椰漿的味道也可改用鮮奶,椰子粉也可以用芝麻粉或黃豆粉取代,一樣很美味!
情人節不一定要上高級餐廳,來一份手作甜點,也能讓對方感受到滿滿的心意。今天就別再找藉口了,無論你是平常沒有在下廚烘焙的人,或者煩惱於家裡沒有專業的烤箱,還是忙到沒時間的上班族,都能用微波爐輕鬆做甜點!
平價牛排VS.高級牛排,竟然可以做出同等級的美味?想吃牛排不一定要花大錢,影音平台Tasty就示範了如何選購CP值高的牛排部位,並且正確料理,把平價食材變成五星級美味!
編按:你也是荷包蛋的愛好者嗎?每天的早餐一定要有它才完整?不過總是灑點鹽、沾醬油吃,未免也太膩口了,吃法創意多變,生活才更有滋味啊~快來看看這些高級餐廳最愛的荷包蛋吃法,簡單好做的美味醬料,搭配著吃可以點亮整個早晨!
淡菜身為西式開胃菜的常見主角,在台灣好像不太普遍?聽說和熱炒店的孔雀蛤是同一種?一起來看看淡菜的身世,挑選、清洗、處理、料理都能一次學會!
到高級西餐廳用餐時,那些複雜的用餐禮儀,讓你手忙腳亂嗎?快將西餐禮儀學起來,讓你用餐大方不失禮。
中藥材常聽到的何首烏其實不只一種,除了有生熟之分,還能分成紅肉、白肉及黃肉等不同品種,一般中醫藥用的為經過炮製的何首烏,受到藥品管制;白首烏(白色)屬於食品,還有一般生鮮的屬於時蔬,可供大眾日常食用。藥理上具有「養血益肝、固精益腎」的功效,也是女性滋養溫經的聖品,另外號稱能促進毛髮生長、使頭髮黑亮,因此許多餐廳都以「何首烏藥膳料理」作為賣點。
情人節又到了,如果你沒有訂到餐廳別擔心!自己做大餐心意更是滿滿~邱寶郎師傅要教大家聰明運用廚具,一次出四道好菜,前菜、湯品、主餐跟飯後甜點都有了!保證料理新手也會成功!
天氣冷就想吃熱呼呼的食物,使得一般都冰著吃的「水果」攝取量大大地不足。不過誰說水果不能熱熱得吃?根據《康健雜誌》報導,中醫師楊淑媚指出,許多原本屬於寒性的水果在經過加熱後,可以轉變成溫性或熱性,熱熱吃不但暖胃,部份水果甚至還有助改善咳嗽咳不停的現象,非常適合在冬天裡食用喔!
農曆春節是台灣人的大節日,年夜飯更是一年一度全家團圓的重要日子,肯定一起享用圍爐大餐!不過其實每逢過年,餐桌上的料理並不會有太多的變化,有許多食材、菜肴一定會在餐桌上出現,是自古以來流傳下的傳統,傳承習俗也有著討吉祥意味!現在就來看看過年有哪些必吃的食物吧!
編按:白斬雞是臺灣的國民美食之一,不過鮮少人在家裡自己做過,因為擔心雞肉燙得過柴,或是雞皮破裂、賣相不好。現在就讓熱愛烹飪的咖啡老媽教大家燙全雞的小訣竅,保證燙出漂亮又鮮嫩多汁的白斬雞!
一般人對於排餐的印象,都需要用大火熱鍋,接著放入肉排香煎,使表面金黃酥香、逼出油脂豐美。不過鴨肉可不一樣,不能用煎牛排的方式對待,要做出好吃的鴨胸料理,反而要從「冷鍋冷油」開始!