不沾鍋是最受廚房新手喜愛的鍋具,不過有著防沾魔力的塗層,不當使用就會跑出毒素?不沾鍋是「不耐高溫」的廚具,除了定期保養,懂得正確使用更重要,料理時學會測試鍋子溫度的方法,才不會讓高溫破壞塗層,進而影響健康。
為什麼巧克力需要調溫?烘焙使用的「調溫巧克力」(Couverture Chocolate),可以幫甜點營造出滑順有光澤的質感,在家要幫巧克力調溫,可以使用水冷法、薄片調溫法、大理石調溫法,跟著圖解步驟動手做,優缺點一一分析說明。
竹筍是台灣人相當喜愛的一項食材,但竹筍種類眾多,外型與口感也各有不同,今天就來場竹筍饗宴吧!
每年的4月下旬~10月,鮮甜幼嫩的竹筍紛紛冒出頭。竹筍食譜百百種,清甜脆爽的口感非常百搭,就怕不小心煮出苦澀味、壞了好滋味!這篇簡單好懂的竹筍料理秘笈,囊括了所有煮筍子保甜去苦的技巧,照著做美味有保證!
每年的5~10月是綠竹筍的盛產季,當季的筍要吃得新鮮香甜,從生長條件、採收時間到配送過程,全都面面俱到才能品嘗好筍的鮮滋味!
武漢肺炎疫情在全球持續延燒的狀況下,台灣再次於4/26、27連續兩天零確診,並達到連續15天無新增本土案例的記錄。明天正好是「防疫100天」,指揮官阿中部長意外成為了不少媽媽們為孩子們製作早餐跟便當的題材,以下介紹由6名媽媽分享的料理,營養均衡又能呼應時事,兼顧創意跟美味!
想要煎炒出爽脆彈牙的蝦仁,你一定聽過「清洗」與「上漿」的步驟,但是真正做對的人卻很少!想做出美食不能懶,必須好好處理醃漬,煮出的蝦子才會鮮嫩可口喔~
小時候很愛吃阿嬤做的醬油蛋炒飯,吃起來有蛋香、醬香、蔥香,而且口感鬆軟可口,樸實卻回味無窮。不過看似簡單的料理,隱藏的技巧就越多,就讓師傅教大家炒出粒粒分明的炒飯,再也不怕炒糊!
防疫時期,下廚的機會變多了,營養美味的蛋炒飯重回餐桌的熱門菜色。炒不出香鬆可口的炒飯,這篇教你絕對不失敗的撇步!總是把米飯炒得濕濕黏黏?白飯要用冷飯還是熱飯?到底先炒飯還是先炒蛋?食譜自由配解決所有問題,輕鬆炒出粒粒分明的炒飯!
夏天來臨,炎熱氣候裡十分適合清爽料理, 這時正巧是綠竹筍的季節,本週教你用簡單步驟, 讓綠竹筍變得更加有趣,創造餐桌上的幸福時光!
昨天(4/21)是英國伊莉莎白女王的生日,因為武漢肺炎疫情沒有大肆慶祝,不過皇家御廚仍設計了「皇家巧克力蛋糕」為女王慶生,曾經為黛安娜王妃與伊莉莎白女王服務了11年的前主廚Darren McGrady,也公開了女王最愛吃的司康食譜,這也是英國皇宮 Buckingham Palace 傳統下午茶菜單的必備項目,讓民眾在艱難的時刻能夠一起在家防疫,做烘培療癒身心,戰勝恐慌與疾病。
4月21日是英國伊莉莎白女王的生日,對英國人來說是至關重要的日子,今年不巧遇上武漢肺炎,歐洲疫情嚴峻,皇家御用廚師於是公開了本年度為女王陛下設計的「巧克力杯子蛋糕」食譜,不只為女王慶生,也希望民眾在艱難的時刻能夠一起做烘培,療癒身心,戰勝恐慌與疾病。
為什麼餐廳的滷肉總是特別香軟,自己滷總是需要燉煮好長的時間才入味,吃起來偏硬不夠嫩?原來滷肉口感的關鍵在於「鍋子」影響的「烹調火侯」?
網路上流傳許多切洋蔥的撇步,可以降低辣度讓眼睛不流淚;關於將洋蔥快速切丁的方法也有很多種。來看看真正的廚師怎麼做,示範熟練的神級切洋蔥技巧,完整解析縱切、橫切的方法與優缺點,無論是廚房新手還是熟手都大有進益!
「韓式裱花」是近幾年相當熱門的烘焙藝術,有別於傳統的鮮奶油擠花,韓國運用豆沙特有的色澤質地,花葉更加自然,霧感的質地更顯優雅。除了使用擠花袋製作,也可以用「刮刀花」做出具有層次感的花朵喔!
餐廳做的炒飯總是特別香?快炒店的熱炒菜色就是特別夠味?因為廚師們懂得使用「嗆鍋」的技巧,讓平凡的料理美味昇華!很多人對「嗆鍋」誤解不少,例如不清楚可以用哪些調味料,或者以為都要從鍋邊下?這篇簡單好懂的解析一次說清楚!
薑黃,是近年竄起風行的話題健康養生食材,是咖哩的主要原料,據說有預防老年癡呆症之功效。薑黃粉是由薑黃植物的莖塊磨製而成,除當養生食品外也能著墨於料理上,使用方法和咖哩粉類似,只是更為單純、直接。秋菊阿嬤自己發想的這道薑黃豆腐排則是利用質樸的傳統食材,做出潮的感覺和風味。
上餐館吃一盤大廚的炒高麗菜,熱騰騰又清脆爽口,但是在家炒總是湯湯水水、越炒越溼?真正好吃的炒青菜,不會水爛而是非常爽脆鮮亮,烹調技巧有三點:「青菜口感均勻的切法」、「如何正確熱鍋」、「維持高溫的快炒手法」。
鳳梨的冠芽部位為尾端,果柄則為鳳梨的頭部,越靠近鳳梨頭滋味越甜,挑選鳳梨時選擇鳳梨身的「目」越大也會也甜!
現在因應武漢肺炎疫情,不能出門旅遊,遂掀起了一波「DIY異國美食」的風潮。日式漢堡排吃起來與結實的美式肉排不同,蓬鬆、軟嫩、多汁,豐富的口感讓人難忘,想做出道地滋味,就要掌握食材比例、手拍技巧、燜煎法!