說起經典的英式早餐,不能少了美味的班尼迪克蛋(Eggs Benedict),不過你知道嗎?這道異國美食的主角可不是柔嫩的水波蛋,而是金黃濃郁的荷蘭醬(Hollandaise sauce),身為五大母醬之一,製作可不能隨意馬虎! 很多人在家製作荷蘭醬,不是油水分離,就是變成蛋花湯?這次食譜自由配整理了Gordon Ramsay的示範做法,週末就將完美的班尼迪克蛋端上桌吧~ 推薦你先看》製作水波蛋要不要加醋?主廚都在用的完美技巧是...
水波蛋(poached egg)會利用約75°C的熱水烹煮,使蛋白凝固,蛋黃仍保持半熟液態,因此會先將水煮滾殺菌,再將火侯轉小,否則就容易過熟使蛋黃凝固。 製作水波蛋到底要不要加醋? 醋的用意在於「酸性可以加快蛋白質凝固」,使水波蛋外層蛋白不易分散,不過其實也可以省略,透過攪動水流、在離水近處打入雞蛋(避免從高處擲下的衝擊使蛋黃破開)做出漂亮成品。有趣的是,世界兩大知名主廚Gordon Ramsay和Jamie Oliver就曾為此爭論不休,加與不加其實端看個人。
俗話說得好,藥補不如食補,最近涼涼的天氣,就是最好的進補時機~這道山藥枸杞紅棗雞湯,利用山藥與枸杞,煮出清燉暖心的湯頭,不只做法簡單,還能讓你吃了暖胃,整個冬季氣色都很紅潤喔!
白斬雞吃不完怎麼辦?尤其逢年過節一定少不了,吃不完又怕冰起來隔餐會產生肉腥味?這時就需要二次料理。剩菜新吃,直接回鍋炒一份三杯雞,鹹香夠味,絲毫不浪費美好的食物!
泡咖啡的學問相當深奧,從水溫、研磨顆粒粗細、萃取工具、過濾器材都有一套原理,可以影響咖啡風味,造成細緻的差異。另外,咖啡器具的選用,配合萃取方式,更造就了各國不同風格、種類的咖啡。
上次做了一份經典的麻油炒蟹,用香醇麻油襯托濃濃海味,一盤三個人分著吃,飽足後還剩下不到半份,若是冰起來隔餐品嚐,美味度難免會下降。也不煩惱,蟹鮮濃郁,用來燒豆腐,把螃蟹釋出的甜美醬汁通通吸附進去,那是鮮上加鮮的滋味,好吃得上桌就被搶光光了。
日常生活中提到「起司」跟「乳酪」,你也分不清楚差別在哪裡嗎?關於它們你又懂得多少呢?其實它們是一樣的!「起司」是英文Cheese直接音譯過來的名詞,而「乳酪」則是中文的正式名稱,只是台灣深受美式文化影響,才造就了人們稱之為起司的習慣。 乳酪可以概括分成三大類:硬質乳酪、軟質乳酪、加工乳酪,一起來有哪些世界知名的美味種類吧!
營養又低熱量的雞肉,總是人們的心頭好,整支雞一起料理,可以留住肉質最原始的鮮甜,在台灣也有不少料理全雞的機會,例如逢年過節拜拜用的全雞;節日慶祝時,來份烤全雞也十分大器!做法其實不難,食譜自由配將處理、醃漬、烹調撇步一次整理好!
這次帶來一款好吃又有親和力的經典香濃花生醬餅乾(Classic Peanut Butter cookies),外圍口感酥香,吃到中間又帶點柔軟澎鬆,滿滿的花生奶油香氣,這是道地美式家庭最喜歡吃的餅乾之一,常備家中,嘴饞隨時來上一片,甜蜜蜜卻不膩口,花生醬的愛好者絕對不能錯過這份西點食譜! 花生醬餅乾的主要材料就是花生醬,做法很簡單,先處理乾料,再來是濕料,最後乾濕混合成麵團,不花時間,操作容易;烘烤前用叉子在表面壓出十字格紋,看起來更賞心悅目。
在歐美電影中,總是有一幕在陽光早晨下品嚐的完美炒蛋早餐,越看越覺得好羨慕,怎麼想在家動手做,不是炒蛋水水的,就是太熟變成一盤蛋碎?原來很多人都犯了同樣的錯誤,就是「事先在雞蛋裡加鹽打散」,這可是西式炒蛋的忌諱!如果如果家裡有合適的牛奶鍋,可以參考Gordon Ramsay主廚的影片教學。
跟著氣候變化走,關注時令和市場動向,就能吃到每個季節裡最鮮美的好料。秋冬的腳步近了,大頭菜也是冷天裡的鮮美食材,快炒、煮湯、涼拌都很好吃,而且非常營養喔! 挑選技巧、食材百科、料理撇步一篇搞懂!
分切食材是料理最重要的基礎之一,角度不對會使手部疲勞,切法不對會影響口感賣相,可不能馬馬虎虎隨意亂切!以家中必備的蒜頭、難搞的高麗菜為示範,看看正確的刀工手法怎麼做,廚房菜鳥一看就懂! ⇒ 推薦你看:切菜的方向也有學問,怎麼切比較好吃?
產蟹盛季,不吃蟹太可惜!可是螃蟹要怎麼吃才能吃得優雅、吃到完整的肉,才不會愈吃愈沒耐心?現在就讓餐廳大廚親自指導,教你怎麼吃最好吃!
家人都是肉食主義者,尤其偏愛牛排,厚切牛肉香煎之後,噴香四溢,入口感受鮮甜油脂、軟嫩肉質在舌尖迸放,無比享受。因為沒有可以控溫的烤箱,對於直接烹調整塊牛排,要掌握熟度仍有些不自信。 先用足夠時間醃漬肉質,使內部水分及調味均勻,如此切分牛排就不怕肉汁流失,再下鍋烹調就不怕失手。果然得以輕鬆愜意端出恰好的美味。
口感鬆軟的馬鈴薯,搭配燒煮入味的雞肉,下飯吃鹹香又有飽足感,還可以幫你簡單帶便當,一鍋到底,豐盛美味速速搞定!(馬鈴薯發芽不能吃喔,可以切成小塊拿去種出更多的馬鈴薯!) 注意事項》馬鈴薯發芽千萬別再吃!營養師告訴你有多危險…
泡麵、罐頭是許多民眾度過颱風天必備的糧食,但網路流傳「泡麵吃多會變成木乃伊」、「吃太多罐頭防腐劑會傷身」,也讓不少人感到擔心。對此,衛福部食藥署表示,這些產品延長保存的方式,不必然是因為防腐劑!
泡麵是台灣人的好朋友!無論是加班到深夜才回到家、半夜肚子餓到醒來、週末懶得出門,還是颱風天無法出門,只要有泡麵就能解決所有餓肚子的煩惱。不過泡麵可不只能用來「泡」而已,它還有很多創意吃法,自己加入配料享用美味程度更升級!現在就教大家同一款泡麵的 2 種創新吃法,天天吃也不怕膩!
每天都在煩惱便當怎麼準備?總是一樣的菜色吃得好膩口?這次帶來超豐盛的韓式便當,稍微用心調味就能讓簡單的料理變得格外好吃,兼具營養均衡! ✦今日菜單✦ 韓式泡菜炒飯、燉牛肉櫛瓜豆腐、蝦仁菇菇蒸蛋
香噴噴的蛋炒飯,是忙碌過後方便實惠的美味,料理新手往往也會從這道料理開始入門,不過關於它的料理學問,始終爭執不下,「究竟該先炒飯還先炒蛋?」其實不必這麼煩惱,一起來看看韓國 Youtuber 하루한끼 one meal a day 示範的做法,輕鬆炒出粒粒分明、鬆軟可口的蛋炒飯。
美味的秋刀魚是秋天的代表飲食,也是不少日本人都很喜歡吃的食物,不過秋刀魚本身的魚刺又細又多,若是沒有一定的技巧,吃起來就會覺得非常麻煩,近日就有一名日本網友拍片傳授替秋刀魚快速去骨的技巧,讓不少人看完以後都覺得非常驚訝!