1奶油事先放在室溫下回軟後捏散,加入過篩的低筋麵粉拌勻,續加糖粉拌至均勻無粉粒。
1取一大碗放入蒸好的南瓜、鹽、糖用叉子壓泥狀並拌勻。
想要品嘗花枝、透抽和軟絲等軟足類最鮮甜的原味,清燙是最佳處理方式!不過看似簡單的汆燙其實有許多眉角,不想把海鮮煮的太硬、難以咀嚼,現在就學會刀工和料理撇步,保證吃到天然鮮滋味。
減醣食物如果單純只是用低醣食材替代原來成分,不是犧牲口感,就是犧牲美味。在這款麵包中,莉雅Leah用豆漿取代牛奶減少乳糖攝取,然後麵團裡加了生糙米粉,除了增加營養價值,同時也能夠增加口感變化,讓整體帶有豆奶及天然穀物的香氣與風味。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※
麵包有很多種樣貌和口感味道,然而最能夠代表麵包生活的,莫過於是天天都能食用的吐司。選擇不同的材料,不同的風味組合,加上自己的巧思,配合純熟的烘焙技巧,就能創造出屬於自己的吐司作品。沒有任何烘焙基礎的同學們,請不用擔心,本書設計以直接法、湯種法、中種法、液種法、老麵法、天然酵母種,讓大家輕鬆學習,認識麵包更多的可能性,也希望每一位同學能夠從這本中找到屬於自己幸福的味道。
1中筋麵粉、糖、酵母先拌勻,分兩次加水揉勻,將麵糰揉至光亮後整圓,蓋上保鮮膜醒麵30分鐘左右。
傳統中式早餐店、手工燒餅店才吃得到的空心甜燒餅,因為烘烤時膨脹得宛如大鼓的外皮,又被稱為糖鼓酥餅,焦香膨脆的口感加上半融糖膏,令人愛不釋口,雖然現在越來越不易買得到,不過只要掌握油皮、油酥和內餡,就能在家DIY喔!
金元寶造型饅頭也是造型變換的一種,做法簡單,只需用手折就能做出漂亮又吉利的金元寶。
「豆打」這個說法源自於日本,也就是「毛豆泥」的意思,日本仙台的豆打麻糬超有名,趁著元宵節,把異國美食跟元宵結合,變成香甜又清爽的「豆打元宵」,克服了膩口的缺點變得特別好吃!
關於法式甜塔皮 PÂTE SUCRÉE 使用「糖油拌合法」將麵粉、油脂、雞蛋和糖製成甜麵團,與餅乾的做法類似,非常容易上手。烘烤後的組織細緻、口感硬脆,適合搭配食材做成甜塔。
相傳古時廟裡一位尼姑,看見佛祖坐在蓮花上的神韻,遂做了這道蓮花酥,表皮劃刀烤出酥香的花型,內裡入口即化,甜而不膩,深受人們喜愛。流傳至今,成為老師傅們珍愛的古早味糕點。
糕餅的故事 傳說月餅的由來,來自元朝,當時的金人搜刮人民財物,弄得民不聊生,大家為了反抗,就將紙條包在餅裡傳遞訊息,預定在中秋夜晚起義反攻,因此一舉擊敗金兵,奪回江山。為了紀念這天,每逢中秋會製作月餅以示慶祝。
所謂魚香茄子、魚香肉絲、魚香豆腐都沒有魚,而是以蔥、薑、蒜、辣椒、醬油、酒等燒魚的配料來料理而得名,也衍生出巧妙的不同做法。 魚香茄子是往昔川菜館的經典菜色,加上絞肉來豐富口味,在艱困時代是下飯下酒的名菜,盡可能做得盡善盡美,也是表達對食物的尊重、經典的推崇。 茄子用又小又醜的有機茄子,外觀不美,但味道、質地極美,只要刀工好,仔細分割便看不出缺點,很適合用來做不需規則分段的魚香茄子。
紅豆鬆糕是許多人的童年記憶,吃得到古早味麵點的厚實麵香,香甜柔軟的蜜紅豆,為整體點上鮮明的美好,手做之餘,也喚醒了幼時容易滿足的快樂。 關於這道料理... 類似伏苓糕的「紅豆鬆糕」傳說是為了混淆清兵搜尋,而刻意製作魚目混珠的「紅豆鬆糕」。因為真正的「復明糕」每片糕裡都藏有紙條,寫著聯絡行動的時間、地點和訊號,這種屬於反清復明的組織因怕太過招搖而被發現,所以又做一道「紅豆鬆糕」來避人耳目。
外皮油亮圓滑的老婆餅,包裹著鹹香、甜而不膩的白肉冬瓜內餡,是一道無論大人小孩都著迷的點心。關於這道料理... 從前有一對貧窮的夫婦,由於老父病重家裡無錢醫治,媳婦只好賣身,替老父治病。失去妻子的丈夫並不氣餒,研發出一道味道奇特的餅,終於成功賺錢贖回了妻子,重新過著幸福美滿的生活,這道美食被流傳開來後,便被稱為老婆餅。老婆餅最吸引人的地方,就在於溫馨的名字,與背後那段感人的傳說。
淡淡抹茶香氣的麵包,填入香甜濃郁的冰心起司餡,冷藏品嚐,一口咬下都是沁涼爆漿的好滋味。
照燒雞腿排是日本的經典家常菜,調味基礎、食材簡單、料理快速、一鍋到底。煎出雞肉本身的油脂,可以減少油品用量,兼顧美味與健康,搭配醬汁更下飯,其中可有不少美味撇步。