1二節翅切開,內部劃刀,與薑黃、蒜泥、薑泥、白醋跟優格抓勻,醃約2小時。
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1熱油鍋,將洋蔥、蔥花、辣椒炒香,分成2份,1份備用。另1份加入雞蛋打勻,接著將一半白蝦和少許魚露、白胡椒、糖與蛋液調味,再取太白粉與適量蝦高湯拌勻並倒入蛋液中混合。
1牛絞肉加鹽、白胡椒,約5分鐘至出筋,之後加入部分水、醬油、糖,繼續摔打約10~15分鐘,再加入剩餘的水量繼續摔打10分鐘,加入荸薺、香菜、青蔥、陳皮、香油跟太白粉,摔打約1分鐘。
1沙公處理好剁塊,放入鍋中,加入米酒,開火蓋上鍋蓋用燜的方式煮至變色變熟,取出備用。
1煮一鍋滾水,轉小火後加鹽與白醋,小心放入雞蛋(已室溫退冰),小火煮約6分鐘起鍋,泡冰水並去殼備用。
1雞翅放入平底鍋中,撒些鹽跟胡椒調味,蓋上鍋蓋至兩面煎上色。
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1牛奶、鹽、糖、全蛋、混和,再加入融化無鹽奶油拌勻,接著倒入過篩的中筋麵粉。
1白蘿蔔刨絲後,撒適量鹽巴抓勻使其出水(瀝出的水保留)。接著將瀝乾的蘿蔔絲與五香粉、蝦米、青蔥、白胡椒、香油拌勻。
1中筋麵粉過篩後加入糖、泡打粉、鹽、奶油混和,再將牛奶和蛋倒入麵粉中揉勻。
1白蝦加入鹽跟胡椒調味,再加入少許油拌勻,接著放入鍋中兩面煎上色後取出。
1鯛魚逆紋切成大條塊狀,加鹽跟黑胡椒抓勻調味後,倒入適量啤酒略醃。地瓜切條後放入滾水中煮約3分鐘,起鍋瀝乾,後續油炸時比較易熟透。
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1三節翅分切成棒棒腿、中翼、尾翼,與香茅、蒜仁、紅蔥頭與蠔油、白胡椒、糖5克跟魚露10克混和抓勻,略醃30分鐘。
12顆馬鈴薯剖半,將裡面薯泥挖出來,與1顆馬鈴薯泥混合,加入奶油跟鮮奶油、鹽、白胡椒調味後拌勻過篩。
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