文、食譜示範/任泰彥 譯/余映萱「Cuisine Bread」有別於一般人熟知的鹹味麵包或三明治,是一種進化版的烘焙麵包。傳統的麵包是將麵團簡單地添加香腸、乳酪等食材後烘焙而成,而「Cuisine Bread」則透過增強料理的步驟,製作出更多符合消費者喜愛的口味,提升了產品的價值;亦可以說,是在傳統
文、食譜示範/姜虎東、陳利、吳周美 譯/余映萱Lala Bread的「Lala」這個名字的由來是,人們在心情好的時候用鼻子哼歌所發出的聲音。Lala Bread的起點是麵包。美味的麵包和咖啡會帶來喜悅與快樂,如同好朋友那般令人自在舒適。我們相信味道與營養的平衡是食物的基礎,所以將美味與營養放在首位。
文、攝影、食譜示範/Julia、Kook 插圖/Kook芒果是年年盛夏的期待,今年好常遇到結果累累的芒果樹,樹下佇足欣賞其垂吊枝頭的果實,嘴裡不自覺泌著一股甜美,心裡升起歡悅之情。有時覺得,能生長於這座花果寶島,真的好幸福。走著想著,腦海裡浮現幾道芒果料理,這是料理人戒不掉的好習慣。忽想起我家清邁媳
文、食譜示範/張秋永在每一趟的旅程中,我看見了好多不同的食材跟菜肴,更印證了「料理無國界」這句話。在德國,我做了一道三杯雞給當地人吃,沒有醬油,就用燒烤醬取代,上桌的時候,很怕他們不習慣中式口味,沒想到他們超愛!還回煮了一鍋番茄蛋花湯給我們工作人員,讓大家暖心又暖胃!
文、食譜示範/莉雅Leah我在執行減醣計畫時,因為需要降低每日的醣分攝取,包含了甜度來源的「糖」,還有各種「澱粉」(碳水化合物),但是我本身又非常喜歡麵粉類的食物,除了滿足口腹之欲,麵粉食物對我來說也是心靈糧食。於是我把目標放在減少「精緻澱粉」跟「糖」的攝取。
文、食譜示範/皮允姃 譯/陳靖婷「天啊!該怎麼辦?」家裡的廚房一天上演了好幾次這樣的戲碼。看著不斷冒著煙、裡面的液體即將滾出來的鍋子,不禁讓人倒抽好大一口氣。如此的場景,就發生在我仍是初學者的時期。當時以為書上所見便是一切,暗自決定要照著書學會煮焦糖,然而實際開始動手後,才知道不如想像中簡單。
文、食譜示範/楊盛堯(MAX)野炊基本上就是隨興,沒有非怎樣不可,許多不確定因素讓過程更有挑戰性和樂趣!還能遇到很多當地才吃得到的美味食材,在大自然下品嘗的美味,試過就知道欲罷不能!在戶外煮飯其實不難,只是受到設備、場地的限制,不像在家裡做菜隨心所欲,必須事先做好準備。
文、食譜示範/張恩英 譯/余映萱一般我們說的磅蛋糕pound cake,是指將奶油、砂糖、蛋、麵粉以1:1:1:1的比例烘烤而成的奶油蛋糕。最傳統的基本配方,是使用各1磅(454g)的奶油、砂糖、蛋、麵粉,因此英文叫做「磅蛋糕pound cake」,法文則是「4個四分之一Quatre-Quarts」
文、食譜示範/藤井惠 譯/安珀各位認為關於製作便當,最重要的是什麼呢?是營養還是美味程度,當然,兩者都很重要。不過,真正重要的應該是「持續製作」這件事。「因為擔心家人的身體健康,所以想要做便當。」「考慮到家用開銷,所以從外食改成親自做便當。」「因為自己做的話比較好吃,而且總覺得比較安心。」&hell
文、食譜示範/洪佳如(Ariel)在台灣的傳統文化裡的茯苓糕,在韓國他們稱為「米蛋糕」,兩者的口感非常接近跟雷同,但是會因為米粉的選擇跟做法差異不同,而有所區別。對於麵粉過敏的人,還有不吃蛋全吃素食的人,米粉都可以做出好吃的蛋糕。甚至吃不出來是米蛋糕的味道,而且可以善用道具做出各種變化造型。
文、食譜示範/張秋永在每一趟的旅程中,我看見了好多不同的食材跟菜肴,更印證了「料理無國界」這句話。在德國,我做了一道三杯雞給當地的人吃,沒有醬油,還用燒烤醬取代,上桌的時候很怕他們不習慣中式口味,沒想到他們超愛!在各個國家中東奔西跑的日子,大大改變了我對做菜的看法及想法,甚至是做法。每次在異地吃到好
讀研究所期間,我的身體發炎了,臉上、脖子及四肢,出現多塊的紅腫,皮膚乾癢,同時也誘發了過敏性鼻炎,吃東西開始容易脹氣等等,這些不舒適的症狀巴著我,遲遲無法消退,看了醫生、吃藥、擦藥,甚至是偏方,用盡各種辦法,臉上與身體依然是個慘字,這種止不住的癢會讓人想傾其所有,只為了求一個健康的身體。
文、食譜示範/劉維真 攝影/記者潘少棠黑木耳的烹調方式相當簡單多元,可以配合當季時蔬炒菜、放入火鍋川燙,亦可做為中式餅類或水餃的餡料,在各種場合中都相當適合做為配角,去烘托主菜的滋味。但今天我們要讓黑木耳反客為主,呈現了幾種甜鹹食譜,做法簡單,適合闔家同樂。
在家裡烹煮法式料理很困難?很麻煩?還要準備一大堆醬汁和配菜實在辦不到?其實只要平底鍋與鍋子,調味料則是鹽、胡椒與奶油,偶爾會用到葡萄酒醋,也能做出法國日常的家庭料理。料理的每一道工序都有其含義。我希望無意義的事情能免則免,而重要的事情則穩紮穩打。因此,我盡可能藉由豐富的照片來傳遞每項作業當中的「意義
文、示範/蔡柄製、金勤燮在我們過去的生活中,那些原本覺得理所當然的清潔用品、保養品,正不知不覺地危害著環境,甚至對健康造成威脅,因此讓追求環保與天然生活的人日益增多。選擇符合自己膚質、幾乎無添加化學成分,能親自製作的天然保養品,無疑是一種友善環境、有益肌膚的健康選擇。
Q:有很多核電設施的韓國,在11月中旬發生地震,沒有問題嗎?A:韓國11月15日下午在東南部慶尚北道浦項發生了芮氏規模(M)5.4的地震,連首爾、釜山等都有搖動,因為韓國很少發生地震,一下就把當地震得天翻地覆,是去年9月5.8級之後,史上第二大地震。
飯店是荒山裡唯一的建築。入夜後,三十層樓高的氣派大樓於暗地裡綻放金色光輝,鬼魅得如一則《聊齋》。而飯店也真的叫做西山,《西山一窟鬼》的西山,當然,那與馮夢龍的鬼故事無關,純粹只是它坐落西山山頭,因而得名。西山飯店建於1989年,當年乃為世界青年與學生聯歡節參與者提供食宿而建,五百個房間的建築乍看方正
冷水麵是用室溫的水與麵粉調製而成,又稱水麵或涼水麵。特性為產品組織緊密、筋性好、彈韌性強、勁力與拉力大,成品色白、爽口有勁。調製冷水麵的水溫宜低於30℃,使麵粉內的澱粉不糊化,因此麵糰比其他麵糰結實。揉好之麵糰需鬆弛,使吸水均勻形成良好的延展性,以利成形的操作。
Q:4月中旬日本熊本發生那麼大的地震,日本的核電廠沒問題嗎?日本原來有這麼多活斷層,台灣不是很類似嗎?如果發生這樣的地震,台灣的核電經得起嗎?A:當然有問題。根據日本防災科學技術研究所的地震波解析指出,4月14日芮氏規模6.5的地震,在震央附近的熊本縣益城町所測到的最大加速度是1.6G,幾乎是上次阪
Q:最近尼泊爾發生芮氏規模7.9強烈地震、巴布亞紐幾內亞發生芮氏規模7.4地震,而日本箱根火山也開始冒煙,發出二級警報,亞洲地區的天災地變連連,台灣的核電沒問題嗎?A:台灣核電完全不耐震,當然有問題,老朽不堪且全身病變,又都在活斷層邊,只要來的地震震央稍為接近,就會釀成福島核災級的大災難。