洪建德續上篇盛饌千餘年前,經過遣隋唐使科學化吸收,與長期貴族統治,脫離後漢光武初接觸前的魯莽草根,進入平安朝的精緻生活,把文學、料理推到歷史上的絢爛,失傳的「盛饌」到底是什麼味道?已是料理研究家的範疇,像包在京都繽紛珣爛的文化底下的謎。「盛饌」本是日本平安朝貴族在神道儀式時使用的人神共饌宴席,特別注
打從人類出現在世上,我們的身體就試著貯存能量、脂肪,以備不時之需,哪天氣候不佳無法出門打獵,或農作物歉收,人類還得以存活。當時間快轉到21世紀,我們不用出門打獵,而是打開冰箱就有雞豬魚牛,貯物櫃還有一堆泡麵餅乾飲料時,現代人面臨的危機已與古人天差地遠。目前社會面臨的最大健康危機就是合併糖尿病與肥胖的
洪建德續上篇趁著昭和就職大典那年(1926年),才來一年多,塩見氏就主動給森川到京都祇園富永町開分店濱作,可見塩見氏對待森川氏情同手足,度量開闊,至今第三代森川裕之仍然感念,而在書中提及。也敘述由於長期掌生鮮切割,店面小,所以森川榮就在板前前頭做起熱食,「板前割烹」就在昭和二年(1927年)誕生了。
陳近峰中國豬瘟去年底爆發至今,已近一年,目前仍持續延燒當中。主要原因有二,北京當局對未爆發豬瘟的區域隱匿疫情,對已爆發的區域強調「豬瘟不傳人,可以安心食用」,讓民眾持續購買病豬;病豬從市場到廚房,再到餐桌,最後變成廚餘,廚餘則成為健康豬隻的下一餐,而帶有病毒DNA的下一餐也就成為「最後的晚餐」。
洪建德續上篇乘著國際化的擴散腳步,以及全球圖像表淺化的趨勢,人們一窩蜂地追求名牌。我特別指出,1926年塩見安三的發明,才是我們「日本料理」食客飲水思源的甘泉。當年還受江戶封建文化持續,職人一生守住一個工作之故,令我百思不解的是第一代創造割烹料理人塩見安三為何會選用「割烹」?
魏國浩2019年9月18日,中華電信正式召開記者會,宣布其旗下的IPTV服務,也就是俗稱的MOD,正式開放消費者「自組頻道套餐」,提供用戶在150個付費頻道中自組20、50個或全選頻道,不需綁年約,而可以每月調整套餐方案。這無疑是真正的「還權於民」,讓付錢的消費者終於把該有的權力拿回來,可說是對消費
洪建德續上篇這種修業似乎說明著料理人對美食的追求,不只是客人乘口舌吃到一盤美味的料理而已,而是料理人對整體美感的追求與終身的修行,整體在一次餐會中呈現給您客人。美式廚師拿起大鏟子,以胳臂來大鍋炒,或左手拿食器品餐時的姿勢,兩手肘往外鼓動,入侵旁人空間,求得上菜快,姿勢不講究,客人一到,吆喝上菜,就可
洪建德續上篇先尊貴廚房,美食才升級調理的場所,日本語稱調理場、台所(だいどころ)、勝手場(かってば)、(お)勝手(かって)等。口語字彙中有漢語「廚房」,與英語Kitchenキッチン,但是在和食場合都不用漢語與英語,而稱「板場」。數位大辭泉對於板場的解釋:
陳小雀夏季高溫炎熱,在歐洲、非洲、北美洲等地,常因乾旱而發生森林大火。亞馬遜雨林在夏季雖不下雨,但雨林內濕度頗高,不易發生大火。晚近,巴西境內的亞馬遜雨林卻大火不斷,2019年上半年的火災次數比前一年同期多出1.45倍,尤其2019年八月份就發生了上萬起大火,大火以五分鐘燒掉五百公尺的速度不斷蔓延,
洪建德續上篇以上說法「一味、二盛り、三包丁」, 另一說法「切り方、盛り方、色組み」,第二項「盛り」就是「盛り付け」moritsuke,就是準備食物的一切,Food presentation。西餐呈現/餐飲服務西方在餐桌上就是最後食物的呈現,法語稱為service,就是餐桌的服務。法國料理的師傅是義大
小葉日本台不知大家有沒發現,現階段日劇談戀愛的類型變少,每季矚目的焦點戲主角常是熟面孔,如果你是資深日劇粉,亮出來的那些卡司多半還會很熟很親切。這一季的,上一季的,下一季的,把那些收視率前段班的主角演員列一列,唐澤壽明、大泉洋、大森南朋、天海祐希、福山雅治、內野聖陽、米倉涼子、阿部寬、中谷美紀、松雪
洪建德續上篇和食料理人一天從早到晚都在工作,根據我與京都大塚師傅一天的訪問,他每天六點多就自家裡出發,到中央市場採買,中午無午睡,直到晚上回家已經超越11點了。再說台灣磯勢壽司分店,料理長伊藤師傅說,他在1960年代初中畢業就當學徒,每天工作,一週無休,常常假日以要到公司幫忙。
前中國交換生想起「手搖飲之亂」我這次受到公司指派到伊朗考察電子市場,七、八月正好是伊朗最熱的時候,一杯要價幾萬伊朗里亞爾的水果飲料根本停不下來。我也不知道這種裡面含有果粒的飲料叫什麼,到處都可以看到。清晨看到有人拿個水桶,丟一大塊冰塊下去再把材料一拌,就可以賣到下午。
洪建德續上篇西餐的行政主廚除了行政,與指揮外,通常站在出菜口把關,料理一皿一皿交給外場;但是在壽司店或割烹的料理長,一般客人多尊稱為大將。大將卻站在吧台前切割,再交代後頭小師傅做加熱調理,以及指揮全部內外場。面對座椅上的7-8位客人,使用七種庖丁處理切割,比西餐多,也明顯區隔「和食」與中餐廚房或西餐
茉莉來台中我家照顧我已經快兩年了,她丈夫在彰化一家工廠打工,老家遠在菲律賓民答那峨,家裡有兩個未及學齡的小孩由六十多歲的媽媽帶,夫妻兩人離鄉背井連袂來台當移工,他們就指望工期結束後,利用夫妻倆辛苦賺來的金錢回鄉開個小雜貨店,期待將來一家人能夠過上溫飽的生活。
洪建德續上篇自周封建王室以來,「割烹」官職卑賤,飯牛則是鄉野之人,餵牛吃草的牛郎,也好不到哪裡去,都在中土封建制度完熟後的腐敗,把本來部落前平等的人權踐踏。本來狩獵社會是很分散的核心家庭,經濟權與生存權很平等,人沒有分階層,狩獵多少,互相交換,以物易物,在尼羅河如此,在印度兩河流域如此,在中國黃河亦
洪建德續上篇料亭文化料亭是料理店,但是不是一般料理店,佔地廣大,有庭院,常與藝伎合作,提供了解日本文化的地方,不只提供了最高級的日本料理,也是一般日本人意象聽到,吃『日本料理』的地方。我看到美食撐起東京經濟半邊天日本生產的農業,林業,漁業產品和食品出口,也從2013年開始上升,經過各級政府與民間的努
全台最大美食外送平台foodpanda正式宣布進駐嘉義,成為台灣首個外送版圖涵蓋十座城市的平台。外送業務大量增加,會不會威脅到餐廳或連鎖餐飲等實體店家?以速食龍頭麥當勞為例,過去他們有自家經營外送車隊,有些成本要自行吸收,例如:外送人員薪資、勞健保及績效獎金等。若將這部份業務外包外送平台,則前述人事
洪建德續上篇和食無形文化財在前一章〈什麼是料理?〉中,我詮釋了凸顯日本料理,有別於其它料理的無形文化財是:「侘寂」(wabi-sabi);療癒內心,「和 なごみ」,讓內心回到家鄉,放鬆與平和,soothing;用心在看不見的地方,「心遣い」,thoughtfulness; 真心的款待,「おもてなし」
洪建德續上篇繽紛與樸拙從料亭屋外,就開始製造氣氛,服務人員到燈光,與背景音都非常神經質的注重,以便營造這氣氛,雖然極大部分的人都以嘴巴吃香喝辣,撐破胃袋子,以為滿足口慾與飽足,就是人生最大享受。但是從飲食障礙症(eating disorders)來看,一個人會厭食,會暴食,會憂鬱而飲食障礙等,都與飲