能快速上桌的味噌湯,是台灣家庭餐桌上常見的日式湯品,奈何很多人都有類似的煩惱:總是煮不出跟日本料理店味噌湯一樣的香醇甘美。其實看似簡單的味噌湯,包含了不少料理學問,這次讓日本的料理達人教大家煮出正宗的日式味噌湯,一次掌握「高湯」的鮮味、「味噌」的香氣、「配料」的口感,做出最道地的風味。
日式抹茶的學問博大精深,你是不是也疑惑過,抹茶跟綠茶到底哪裡不一樣?看似相似的兩者其實從製作過程到風味都大不相同,這次食譜自由配請到茶葉專家來帶大家一探究竟,身為抹茶控的你可別錯過!
葡式蛋塔(葡萄牙文:pastel de nata 或 pastel de Belém)是一種小型的奶油酥皮蛋塔,表面有著烘烤上色的焦糖。1989年,英國人安德魯(Andrew Stow)將葡式蛋塔帶到澳門,改用英式奶黃餡製作,並減少糖的用量,成為
煮一鍋咖哩對於不擅下廚或生活忙碌的人來說,是可以兼顧方便與美味的餐食選項。日式咖哩香甜濃郁的滋味,拌著米飯吃,讓人胃口大開。不過在家烹煮咖哩時,吃起來總覺得不夠香濃、味道單一、調味過重?很多人只知道咖哩的基礎食譜,要煮出完美的日式咖哩,需要利用食材本身的甜味,打造出細緻的風味組合。就讓日本的料理達人教你正統做法,輕鬆端出香噴噴的日式咖哩飯!
滑嫩可口的茶碗蒸,是小朋友的最愛,舀起一口,滿滿的食材鮮味被鎖在其中,縈繞著濃郁的蛋香,豐富又有飽足感,胃口不佳的時候也能補充營養。想做出日式茶碗蒸的道地好味道,可不像一般的蒸蛋那麼簡單,要注意的眉角不能少。這次讓日本的料理達人示範料理撇步,讓雞蛋表面香嫩光滑,入口溫熱柔順。
京都宇治抹茶「丸久小山園」有著清新甘醇的香氣,它的抹茶粉可分為八個等級,各有適合的使用方式。高溫烘焙的甜點,適合使用級別較低的種類(菖蒲、龍膽),低溫烘焙則適合級別較高(五十鈴、青嵐)。台灣人的口味適中,偏向喜歡「澀味、甘味、色澤」皆居中等的「若竹」抹茶粉,屬於薄茶,風味平衡,製作各式甜點都適用,搭配精緻小巧的比利時列日鬆餅非常對味喔。
親子丼是日本最經典的平民美食,因為食材單純、做法簡單、烹調快速、一鍋到底,很受媽媽們的喜愛,是想吃的時候可以隨時備好的家常料理,營養均衡的雞蛋和雞肉,可以補充蛋白質,帶來滿滿的元氣。日本庶民料理「親子丼」,名稱怎麼來?
編按:日本媽媽們必學的家常料理,肯定少不了外酥內軟的【可樂餅】,馬鈴薯泥,混入細緻的絞肉,炸至金黃酥脆,搭配日式風味醬汁,是當主食或配菜都非常迷人的日式美食。很多人都會碰到「塑型鬆散」或「口感濕軟不酥脆」的問題,這次就讓日本的料理達人,教你做出正統的日式可樂餅,即使不擅下廚,也能輕鬆把美味端上桌!
日本、歐美IG減重人士早已開始進行的「甜食瘦身法」,藉由「減重甜點」輕鬆瘦身,比起斤斤計較卡路里、忍住食慾吃沙拉更快樂、健康、有效!利用營養健康的「奶油乳酪」營造冰淇淋的香濃質地,搭配酸甜去膩的藍莓,做成無麩質、低熱量的冰淇淋,香甜可口,做法簡單不費力,大口放心吃也不怕胖!
看似平凡的豆腐其實能變化出許多佳肴,本期邀請擅長各類菜系的名廚黃景龍,示範經典名菜做法、同時傳授家常豆腐烹調技巧,更為大家揭秘名菜背後蘊藏的有趣小故事。
照燒雞腿排是日本的經典家常菜,調味基礎、食材簡單、料理快速、一鍋到底。煎出雞肉本身的油脂,可以減少油品用量,兼顧美味與健康,搭配醬汁更下飯,其中可有不少美味撇步。
日本、歐美IG減重人士早已開始進行的「甜食瘦身法」,藉由「減重甜點」輕鬆瘦身,比起斤斤計較卡路里、忍住食慾吃沙拉更快樂、健康、有效!
果醬有很多種類,酸甜可口的Marmalade(柑橘類果醬)尤其費工,偏偏有著越陳越香的美好特質,讓人又愛又恨。這次就讓「世界金賞‧果醬達人」──柯亞,示範如何煮出好吃的Marmalade吧! ➣認識【果醬的分類】:蜜餞也是一種果醬?Jam、Marmalade... 原來有這麼多種! ➣認識【果醬的「酸」味平衡】:製作果醬一定要加檸檬汁?這些「酸味」都能讓它更好吃
獲得世界柑橘類果醬大賽年度雙金大獎、世界柑橘類果醬日本大賽最高榮譽金賞獎的「果醬女王」柯亞,帶來這款【威士忌柑橘】果醬,它是柯亞好食光柑橘類果醬的招牌果醬,不僅是因為榮獲了2019《世界柑橘類果醬大賽》二銀一銅獎,同時它也是百搭醬,不但可以搭配肉料理,抹麵包或搭配紅茶也都合適。
營養價值高的小松菜,與低脂肪、高蛋白的蛤蜊搭配更健康,不會給身體增加負擔,是可以幫助減重瘦身的日式湯煮料理,做法非常簡單,也很有飽足感。
盛夏秋初是蓮藕的產季,用來製作日本經典的家常料理──筑前煮,一鍋到底很容易!先簡單煎出雞肉鮮美,再結合蔬菜甜味,用零卡無負擔的蒟蒻取代澱粉,整體吃起來清爽可口,還能幫助減重,是悶熱夏天裡非常討喜的日式美食。
果醬的分類 在台灣幾乎是任何水果糖漬熬煮後都稱為果醬,我們似乎給它就定義那麼一個說法。在歐洲,蔬果糖漬後的不同呈現均有不同的命名,如此明白而細緻的分類,顯現了果醬這門加工藝術在歐洲的風行程度,那必須是深度涉入生活才能產生的。尤其法國,熬製果醬是全民運動,就像我
小松菜是日本媽媽愛用的家常食材,經濟實惠,營養豐富,烹調容易,CP值很高,幾乎沒有蔬菜原始的苦澀味,風味細緻順口,而且口感清脆,除了煮湯、炒菜,也可以燙煮後做成涼拌漬菜,吃起來非常清爽喔!現在就來看看小松菜最基本的料理步驟,只要再適當調味就會非常好吃。
繼韓國電影《雞不可失》中的「水原牛肋排炸雞」(炸雞的做法可以參考這篇)之後,大口老師又帶來了韓式炸雞必備的「韓式蜂蜜醬」和「韓式醃蘿蔔」,酸酸甜甜的滋味,讓炸雞吃起來不膩口,做法和食材都超簡單,快來一起動手做吧!
收納技巧一、實用小物 經過我不斷摸索且深思熟慮後,歸納出最適合的廚房收納! 如果我將位於流理台後方餐櫥的櫥門打開,從客廳就能把櫥內看得一清二楚。 因此,這裡我鼓起勁來規劃了「看到也沒關係的收納」。 為了方便拿取放在高處的東西,我按每個品項分成小部分收納,並貼上