一番粉、二番粉、三番粉的蕎麥麵差在哪?十割、二八、外二八、逆二八是什麼?日本文化重視禪意,飲食也不例外,講究淡雅有度的特質。在日本江戶時代,最受文人雅士喜愛的傳統料理就是蕎麥麵,細緻溫潤的麥香,講究樸實的原味,可以說體現了日本料理的精髓。 關於蕎麥麵的學問,或許很多人不太熟悉,它與一般麵條的風味質地完全不同,美味關鍵在於襯托出自身的色香味,而非吸取湯頭、醬汁的調味品嚐;另外,蕎麥麵也有等級、種類、煮法之分。
這是黃媽媽父親的故鄉福建的一種傳統保存調味料。塗在肉類或是魚類上料理,或是放入煎蛋、炒飯,可以應用在各種料理上。具有發酵調味料一般的深層美味和酒的風味。
日式燒烤不僅是日本的國民美食,也是台灣人非常熟悉喜愛的料理,從居酒屋的風行就能窺見一二。日本街頭隨處可見的燒肉、串燒店,都有著自己的獨門燒烤秘訣,恰到好處的火侯,吃得到食材鮮甜軟嫩的原味,究竟日本師傅們的燒烤奧義是什麼呢?
天婦羅(Tempura,天麩羅)是日本代表性的炸物美食,美味關鍵在於麵衣的含水比例、油炸技巧。為什麼一定從炸蝦開始上菜?天婦羅炸麵衣的最佳厚薄與溫度是什麼?快來一窺究竟吧!
台南的溫體牛肉湯就是特別好吃,總有無數遊客趨之若鶩前來朝聖,到底溫體牛有什麼魅力呢?美國牛肉部位圖網路俯拾皆是,沙朗、肋眼、丁骨、牛小排等大家耳而能詳。但台灣牛肉呢?你知道自己吃的清燙牛肉湯是牛的哪個部位嗎? 這次食譜自由配請到美食作家許仲、肉牛養殖達人張志名,針對台灣知名的溫體牛肉湯的最佳部位、賞味時間、肉質等級一一揭密!
健康低脂的雞胸肉,不只可以幫助健身減重,本身也是很好入菜的食材,如果想不到可以準備什麼料理,不妨試試這道簡單好做的滑嫩雞肉丼飯,將雞肉用高湯煮得鮮甜軟嫩,淋在白飯上一起吃非常享受!
便當要準備什麼呢?要去逛逛市場有什麼好料?那麼正當季的秋刀魚肯定不能錯過!把握新鮮肥美的時候,簡單做一份時蔬秋刀魚煮,營養豐富,鹹香下飯!
一年之計在於春,春天是氣血開始旺盛的季節,從今天立春開始,飲食也應有所改變。本週邀請主廚和中醫師指導,如何善用常見的食材,讓媽媽們輕鬆做出美味的春季湯品和茶飲,清爽甩開過年的油膩。
還是只會做煎蛋?愛吃蛋料理的人看過來,「烤蛋」也是非常美味的烹調方法,可以提出濃郁的蛋香。這次加入神秘配方──山藥泥,口感更綿密細緻,吃得滿足又健康! 佐料都可以自由變換,如果家裡沒有烤箱,同樣的配方用平底鍋煎也很好吃。
相信大部份的人都吃過這款經典不敗的早午餐選擇,它也是日本超商超人氣的品項「蛋沙拉三明治 卵サン(Konbini Tamago Sando)」。很多人以為蛋沙拉的風味普通,做法大同小異,但如果把不同國家的蛋沙拉三明治相互比較,偏偏就會發現日本製的特別可口,關鍵就
美味的秋刀魚是秋天的代表飲食,也是不少日本人都很喜歡吃的食物,不過秋刀魚本身的魚刺又細又多,若是沒有一定的技巧,吃起來就會覺得非常麻煩,近日就有一名日本網友拍片傳授替秋刀魚快速去骨的技巧,讓不少人看完以後都覺得非常驚訝!
日式飯糰おにぎり有著淡雅又變化無窮的特色,品嚐時有如拆開一份精心製作的禮物,米飯的香氣、豐盛的餡料,總能帶來溫暖驚喜的感受。飯糰在台灣也占有一席之地,便利超商販賣了各式各樣的御飯糰,傳統早餐店也衍生出台灣味的台式飯糰。 製作飯糰似乎很方便,當早餐、帶便當都合適,不過要好吃可不是隨便煮米、包料就搞定,光是捏出鬆軟口感的手法就難倒了許多人。這次食譜自由配帶來了新手也能掌握的捏飯糰訣竅,可別錯過!
日式炸豬排是日本代表性的特色料理,紅遍海內外,也成為台灣人心中的日本國民美食。想做出外酥內嫩的炸豬排,美味學問也不少。不過你可曾想過,日本向來以和風、淡雅為生活主題,炸豬排又是如何成為日本的美食招牌?
秋刀魚是常見的料理魚,但冬天是秋刀魚的產卵期,此時的魚肉油質豐厚,肉質更是新鮮肥美。現在就教大家如何挑選新鮮秋刀魚!
中秋節吃月餅可說是台灣人必做的活動之一,而同樣也有中秋節的韓國人,中秋節會吃什麼呢?在韓國傳統中會在中秋節做「松餅」,這是一種用糯米做外皮,裡頭包栗子、紅豆、棗泥或者芝麻糊這類的餡料,蒸熟之後就能完成的小點心。雖然現在都能在店裡買到現成的,但以前韓國人會在家裡
蛋包飯是日式平價家常料理,不過它其實並非根源自日本。日式蛋包飯的原型是法國的歐姆蛋(Omelette),明治時代(19世紀),日本大量接受西方文化,將這道傳入的異國料理「大改造」,在其中放入「炒紅飯」,才形成這道「和風洋食」(Omelet+rice=Omuraisu)。 正宗傳統的日式蛋包飯,與現在流行的蛋包飯,做法、特色並不同,且很多人誤會了這道料理的主角,其實是作為本體的「炒紅飯」。一起來看看蛋包飯的美味重點吧!
在台灣最常見也最熟悉的,大概就屬日式烤肉了!烤肉對他們來說就像家常料理一般融入生活,例如在家會直接準備沒有醃過的肉,切成適口大小以烤盤放在餐桌上烤...
小資料理 / 快速料理 / 新手料理 / 便當料理 乾燒蝦仁是常在餐廳見到的菜色,其實在家裡做也不難,只是要用比較大的蝦子,燒出來的氣勢才會比較足。喜歡辣一點的人,可以提高豆瓣醬的比例,想吃完全不辣就全用番茄醬。總之醬汁可依照自己口味去調配,但不管怎麼調,乾燒蝦仁就要呈現金紅色的才美!
人們常說天然A尚好,將自己栽種的天然香草植物,運用在料理上,增添色澤與美觀外,風味也絕佳,海鮮肉類搭配蔬菜都很適合,一起來嘗試看看吧!
日本、歐美IG減重人士早已開始進行的「甜食瘦身法」,藉由「減重甜點」輕鬆瘦身,比起斤斤計較卡路里、忍住食慾吃沙拉更快樂、健康、有效!利用營養健康的「奶油乳酪」營造香濃質地,這道無麩質、低熱量的巧克力蛋糕,用微波爐就能簡單完成,香甜可口,大口放心吃也不怕胖!推薦閱讀:3 步驟速成|奶油起司(奶油乳酪) Cream Cheese