越接近過年,來看手部的女性患者大幅增加。大掃除或準備年菜都讓雙手暴露在許多風險中。
1取鍋下油跟乾辣椒,接著下雞肉、薑、一半的蒜、馬鈴薯、紅蘿蔔、水、紅糖、味醂、玉米糖漿,煮到雞肉變熟(約10分鐘)
「吃甜甜,好過年」,過年傳統習俗必吃的甜粿,和年糕一樣,有著「年年高」、「步步高升」的寓意。這道古早味白糖粿,用糯米製成後炸到金黃酥脆,沾花生糖粉、煉乳吃,內裡軟糯香甜,正是團圓宴客後佐茶的點心首選。
年菜也可健康吃!農曆春節即將來臨,台北榮總營養部改造佛跳牆、獅子頭、糖醋白鯧、高升子排、火鍋、鳳梨蝦球、豆乳雞、紅豆年糕、發糕、芋頭糕十道年菜,減少高油、高鹽、高熱量與低膳食纖維的「三高一低」的問題,讓民眾過年飲食少負擔,年後身材不走樣。
過年時一定要說點吉祥話,圍爐桌上也少不了「年年有魚」,這道家常清蒸魚,做法簡單,蒸出的魚身漂亮又大器,百元年菜也能吃出無上美味與幸福。
年節備菜,少不了熱呼呼的台式羹湯,麵線有著長壽的好寓意,一鍋到底煮成麵線羹,方便又美味,素食者也能吃得滿足好過年!
刺瓜仔封其實就是大黃瓜鑲肉,和苦瓜封一樣,是台灣家常料理中的經典宴客菜,常在過年過節、廟會時出現,將農村平價的食材,呈現樸實的美味。若想做成奢華版本的,也可在餡料中添加香菇、干貝、蝦仁等等配料,純樸的滋味也很棒呢!
說「東坡肉」是江浙菜中的一絕,一點也不為過!東坡肉的食材與做法看似簡單,但要能烹調出風味絕佳、令人口齒留香,考驗著控制火候的真功夫,「細火慢燜香入味,火候足時它自香」就是關鍵秘訣。
這道圓圓滿滿的干貝好彩頭,是秋菊阿嬤特別設計的實用年菜,過年意象明確又便宜好做,非常適合團圓年夜飯時端上桌。
過年不僅要穿紅色好喜氣、包紅包討吉利,也教大家端上紅通通的「川蜀料理」當餐桌主角!川蜀料理中,有些經典菜色看似非常複雜,但只要掌握好辣椒與其他調味的運用,就能簡單做出又麻又辣好滋味;小菜還能事先備好放冰箱、隨時快速出菜,為過年料理省時間。
〈看門道評味道〉芥菜從嫩吃到老 都好吃 時下有一道最當令的季節蔬菜就是芥菜,入秋剛上市時很小棵,葉片修長嫩綠,隨著天氣越來越冷,葉片便越長越大,整棵菜的體積也變得碩大,而後結球、抽花、根莖變粗,不管長成什麼樣,芥菜都是帶點苦味的,但是苦後回甘。
澎湖盛產的海鮮,其中土魠魚(白金)、海菜(綠金)、紫菜(紫金)被喻為最上乘的「三金」美味,而秋冬季正逐漸進入土魠魚的盛產期,一直到每年春節後,此時土魠魚的油脂最為肥美。全台各地都能捕到土魠,但澎湖的土魠魚肉質鮮甜、海味特別香,產量不豐,價格也較高昂,和一般小吃
年底12月在德國是個「吃得很開心」的月份,除了滿腦子想年底的耶誕大餐跟除夕晚餐之外,其實早在月初,很多人就開始自己動手做。
市場的豬肉攤很多都兼賣香腸,而且標榜是自製的,其實這種附加產品向來是肉攤處理剩貨的方式之一,就如同牛肉攤兼賣牛肉乾一樣,畢竟每天的肉未必都能賣完,何況在零售的切割過程,難免有些邊邊角角的畸零肉,除了添補重量之外,剩下的都會用各種方式處理以減少耗損,例如切成肉絲
早期人們比較節儉,過年過節吃不完的粿,會重新煎熱食用,煎盤粿就是以此延續而成。陳家在北港創業做煎盤粿早餐後,當地人吃了覺得不錯,陳家老闆也傳授給其他人,因此形成特色早餐,至今已有60年歷史。現在北港仍有多家煎盤粿,主食米粿是以糯米磨漿製作,純米漿不加配料,在大圓鐵盤上煎至微焦散發焦香味,現又發展出搭配香腸、米腸和魯腸,吃起來更有飽足感。
早餐是三餐之中最重要的一餐,台灣的早餐變化多,種類又豐富,但繁忙的現代人卻常常將之忽略。自由時報蒐集了全台的在地特色早餐,讓我們跟著在地人的腳步,重新喚起大家對早餐的熱情,一起相約吃早餐!
蘿蔔糕在台灣許多早餐店天天都能享用到,到港式茶餐廳裡也是必點的招牌菜色,逢年過節也一定要來一塊,如此常出現在我們飲食中的蘿蔔其實有著多樣面貌。
「呷飯配菜脯」是農村生活的時代印記,蘊含勤儉刻苦的滋味,演變至今,菜脯蛋成為台灣料理代表菜色之一。究竟台灣有多少種菜脯?為何成為鄉土代表?如何料理才能展現樸實有味?跟著自由時報的腳步,重溫阿嬤年代ㄟ味道。
福菜就是客家早年所稱的「覆菜」,其實跟過年常吃的芥菜(長年菜)、客家料理的定番食材酸菜都是同一種。