每逢年尾,相信許多上班族都相當期待吃一年一度的「尾牙」。在我們的印象中,尾牙就是豐盛的菜肴、精彩的表演和年終的加碼回饋,是辛苦了一年裡最開心的日子!不過吃過那麼多次尾牙,你有沒有想過「尾牙」這個詞是怎麼來的?
年關將至,家家戶戶都開始籌備起過年菜單,許多必備的年味食材都要先採買起來,臘味也是其中不可缺少的美味,在台灣又以台式、港式為兩大宗,你支持一派呢?
過年一定要吃的佛跳牆,你了解多少?不想外包?做法複雜?其實也未必!掌握湯頭美味關鍵,即使做法省略,變得家常簡單,還是可以吃到經典風味! 同一甕佛跳牆中的用料,會依不同的方式處理,如干貝、鮑魚、海參、魚翅等必須先經過水發、汆燙去腥後再接續處理。較講究排骨及豬腳風味,可能會先滷過後再炸,台式做法較重視「炸」的步驟,芋頭、蒜頭及鳥蛋等食材也會乾炸,最後將處理好的食材放入加了以老母雞、金華火腿、魚翅等熬製的高湯煨製。通常福州的佛跳牆以老母雞熬湯,台式則多以雞架熬湯,加上食材多用油炸,因此湯底喝起來會較濃稠。
年菜不知道準備什麼?複雜的佛跳牆、東坡肉吃多了,費工又好膩?想馬虎偷閒了,一道經典的蠔油青椒炒牛肉就很美!
日前一名網友在臉書社團「廚藝公社」上傳了一段影片,分享自己輕鬆拆解整隻龍蝦的方式,殼肉完美分離,只需要短短1分鐘。碰巧年關將至,新年大餐裡常有龍蝦料理上桌,磅礡大器,這份處理撇步,想必對家庭主婦們是一大助力!
年關將至,除夕團圓飯、拜拜祭祖必備的全雞準備好了嗎?過年大菜少不了它,快來看看有哪些品種吧!
過年不一定要做佛跳牆,烏骨雞之類複雜的湯湯水水,炒一些下飯下酒的年味小菜,例如蒜苗炒臘肉、冬筍炒臘肉,家人們吃得飽、吃得夠味,更適合一般家庭的春景。冬筍、臘味、蒜苗,相互為美,各展風情。
近年有許多乾貨爆發過多人工化學物質的問題,其中屬於高價位的海味如干貝和烏魚子便有添加過氧化氫(雙氧水)的疑慮,會讓讓暗沉的顏色變淡,偽裝儲放時間,過量食用容易傷害消化系統。
年關近,身為媳婦的你是否已開始煩惱年菜該怎麼準備?打掃工作怎麼安排?面對親戚的尷尬提問該如何接招?即日起至過年前的每週日,週報邀請各路達人,針對棘手難題一一破解,讓眾家媳婦們免緊張、過好年!
相信許多人對「長年菜」並不陌生,不過你知道它其實就是超市裡的芥菜、刈菜嗎?早期許多農家會用二期稻作收割後的時間來種芥菜,收成時正好接近過年,芥菜便成為年夜飯必備的食材了。長年菜的「長年」原本指的室「長年工作」之意,而現今則多取長命百歲的意涵,已成為農曆過年、家人團圓時吃的闔家團圓菜。
過去只有在年節時,才會品嚐酥炸年糕,作為晚餐宴客的尾聲。在外頭吃,餐廳為了減省成本,都會裹上厚厚的粉漿,內裡的年糕只有小小一塊,膨風不少。 在家做不妨將麵糊調的稀一些,並且用平底鍋半煎炸,減少油的用量,軟糯香甜的紅豆年糕,外層吃起來微帶酥脆,內裡切得大塊的年糕,厚實可口,讓人更加滿足。
有次我靈機一動,想用西方紅酒燉牛肉的手法來煮牛腱。而且為了更符合亞洲口味,我將裡頭的材料換成了在地食材,像是白蘿蔔啊、鳳梨等等,結果口味出奇地好!最重要的是,這道看起來很費工的菜一點也不難,只需要一支鍋子跟電鍋就搞定啦!
近幾年在台灣漸漸變得熱門的秋冬食材,就是脂肪鮮甜、肉質豐美的鯖魚,產地、產期、挑買技巧、料理方式都有學問!南方澳位處宜蘭南端,東北部海域因寒暖流交會形成的潮境漁場,漁獲量豐富,又以鯖魚全年漁獲量占全台九成以上,成為南方澳最具代表性的海洋風味。每年入秋後,鯖魚正進入繁殖期且要儲備過冬能量,從此時到農曆過年這段期間的鯖魚肉質最是肥美。
一番粉、二番粉、三番粉的蕎麥麵差在哪?十割、二八、外二八、逆二八是什麼?日本文化重視禪意,飲食也不例外,講究淡雅有度的特質。在日本江戶時代,最受文人雅士喜愛的傳統料理就是蕎麥麵,細緻溫潤的麥香,講究樸實的原味,可以說體現了日本料理的精髓。 關於蕎麥麵的學問,或許很多人不太熟悉,它與一般麵條的風味質地完全不同,美味關鍵在於襯托出自身的色香味,而非吸取湯頭、醬汁的調味品嚐;另外,蕎麥麵也有等級、種類、煮法之分。
第一步!杜絕蟑螂這樣做 ►從商家買回的物品包裝盒、箱子、盆花和瓦斯桶等常會有蟑螂的成蟲及卵殘留,須清除。
韓國大廚來示範,一次帶來兩道料理,做法都很簡單,相互搭配就是一頓完整的美味大餐! 韓式九節板(韓文:구절판)是當地傳統美食,通常會在過年或或婚禮宴席時上桌,料理依據五行配置,講究「紅、綠、白、黑、黃」五色食材,以及「鹹、甜、酸、苦、辣」五味俱全,吃來清爽開胃,多半會選在特別的日子裡準備,過去還是帝王才能享用的宮廷料理。 風味雅致的九節板,搭配軟嫩鹹香的牛小排,襯托出彼此的特色,豐富又解膩。
水果顏色要多樣化,形狀有大有小,才會顯得豐富。過年期間可多加入紅色系的水果,如葡萄、小番茄等點綴更顯喜氣。水果刀要鋒利,切出來的水果才會切線整齊,看起來乾淨可口。
粽子是端午必吃的應景美食,早期社會多是自己包粽子,現在卻越來越少人會自己包,為不讓傳統失傳,本特集以最常見的四大粽子──湖州粽(外省粽)、北部粽、南部粽、廣東粽做為比賽項目,特別派出7年級美食記者們來挑戰學習。
台菜文化發展至今,已演變成一門飲膳藝術,若追本溯源,最初台菜走向精緻化,和日治時期「酒家菜」的風情文化有很大的關係!當時的「酒家」其實指的是「高級台式餐館」,料理精細講究,是士紳官員們應酬的場所,一起認識看看台菜文化的淵源吧。
客家經典料理「四炆四炒」分別為薑絲炒大腸、客家小炒、鳳梨炒木耳、韭菜炒鴨紅