編按:每到炎炎夏日,看到滿桌的熱菜,總是懨懨的沒食慾?這次就讓〈菜單研究所〉示範,用健康、天然、營養的食材,做一道台灣經典國民美食──鹹水雞,消暑涮嘴,解決你的食慾不振!
韓國人愛吃鮑魚,除了加進人蔘雞湯裡面,也可以跟著孫榮歐巴學做餐廳等級的醬燒鮑魚,從鮮鮑魚清洗處理,到用鍋邊嗆出醬燒濃香的料理撇步都學起來,軟嫩口感搭配美味鮮香,一次吃10顆20顆都不是問題啦!
夏天最香甜美味的水果就屬芒果啦!跟一波芒果季美食風潮,現在最流行的「生乳捲」在家也能自己做,濃郁又不會過甜的奶油夾餡,和滿滿的芒果果肉相得益彰,吃再多也不膩喔!
不同於西方國家,內臟料理在台灣十分常見,像是薑絲炒大腸、麻油豬肝、滷牛肚等都是以內臟當成食材製作的佳餚。不過,內臟比起一般的肉類,更容易帶有腥味,若是沒有妥善處理就入菜,很容易破壞整道菜的風味。以下整理了常見的內臟去腥法,只要針對內臟選擇不同的去腥方式,料理時
炸雞翅(手羽先)是去名古屋玩的人必吃的當地特產之一,不同於一般的炸雞翅,道地的名古屋做法會在雞翅炸好後,塗上一層特製的醬料再上桌,當地每間店都有自己特調的醬料配方,也都有各自的擁護者。因為疫情不能飛到日本品嚐沒關係,跟著食譜動手做,在家就能重現這道人氣美食!
莎莎醬可說是做法最簡單的常備醬料,以天然食材製成,也可以自由變化原料,在炎炎夏日裡,拌入沙拉、搭配肉類海鮮,清爽開胃又不怕熱量超標,絕對是煮夫煮婦們做飯的好幫手!
佛羅倫斯燉牛肚是義大利佛羅倫斯很有名的一款地方特色料理,將牛肚放入有著滿滿蔬菜跟番茄的醬料中燉煮,風味比台式滷牛肚更清爽。燉好的牛肚無論是當成配菜、拌入義大利麵中,或是像當地人一樣,夾進麵包裡做成牛肚包都十分美味。
台灣的美食百百種,其中夏日頗受歡迎的莫過冰鎮滷味,食慾不振時可當主餐,又沒有加熱滷味讓人吃到汗流浹背,隨時可當作零食,這麼多特色讓冰鎮滷味逐漸成為宅配市場的寵兒,本次邀請四大美食家來試吃,同時分享冰鎮滷味的關鍵秘密,幫讀者選出他們心目中最好吃的宅配滷味!
每次經過夜市的烤玉米攤都會被那股香味吸引,但總覺得秤重賣有點貴?其實在家也能調出還原度超高的烤玉米醬,用氣炸鍋或烤箱自製超美味燒番麥!做好的醬料塗在飯糰表面後烤一烤,還能變身香噴噴的醬烤飯糰喔!
日本便利商店熟食區的炸雞,是人氣很高的明星商品,每間便利商店的炸雞都有各自的擁護者,也是不少人到日本旅遊必吃的美食之一。現在因為疫情的關係不能出國,那就先跟著日本料理平台macaroni | マカロニ分享的配方,在家自己做解解饞!
端午節一定要吃粽子?這對鹿港人來說,這可不一定,因為鹿港人在端午節必吃的食物不是粽子,而是「煎堆」!
營養豐富的鮭魚使用紙包的方式料理,不但更低脂健康,還能有效鎖住魚肉的原味精華,更重要的是做法超簡單,只要用烘焙紙把全部食材包起來,送入烤箱就搞定,讓你炎炎夏日不用在悶熱的廚房裡被熱得汗流浹背,輕輕鬆鬆就能把美食端上桌!
台灣的路邊攤或傳統市場內,很常看到赤肉羹的蹤影,可以說是能代表台灣味的小吃之一。比起用魚漿、肉漿做成的肉羹湯,使用整條里肌肉裹上地瓜粉製作的赤肉羹,口感更為扎實,在家製作不需要攪打肉漿或魚漿,過程相對來說簡單一些,一起在家做這道有著滿滿古早味的國民美食
美食Youtuber糖餃子參考了他們的食譜,使用台灣的玉荷包製作,並微調一些配方,讓果醬不會過於甜膩。做好的果醬結合了覆盆子的清香、荔枝濃郁的熱帶風情,以及玫瑰花香,這三種平常不太會聯想在一起的組合,入口後卻意外的令人驚艷。趁著荔枝盛產的季節,一起動手做做看這款美味又高顏值的夢幻果醬吧!
所謂南粽、北粽你分得清楚嗎?看起來都很像的粽子,不管是在粽葉、餡料或是包法上,其實學問大有不同,自由時報請到美食評鑑家胡天蘭來告訴我們南北粽的不同,也聽聽看各自的支持者怎麼替自己心中的好粽拉票喔!
蚵仔煎蛋是一道下飯下酒都很合適的家常料理,概念雖然類似蚵仔煎,但少了粉漿水,蛋香更濃郁,切片後擺盤端上桌當成宴客料理,也不失大器。
大麵羹跟麻薏湯一樣,都是台中特有的古早味美食,偏粗的滑溜麵條,加上濃稠的麵湯,獨特的風味跟口感,深受不少在地人的喜愛。這次帶來簡易的家常版做法,讓你不用特地跑台中一趟,在家就能享受這道區域限定的傳統小吃!
防疫期間不能出國,又想吃顏色黑嚕嚕的韓式炸醬麵?這次就讓YouTuber大口示範由韓藉老師親自傳授的超道地韓式炸醬麵做法,煮好的炸醬麵一入口,保證讓你彷彿瞬間置身韓國當地的小餐館,快把步驟學起來,以後想吃隨時都能自己做!
你也喜歡香港的美味港式茶飲嗎?它們的特色是茶味重,香氣濃,滑潤順口,回甘卻不苦澀,其中有不少茶的學問,除了透過「配茶」調製出黃金比例的茶體風味,還需藉由「沖茶」萃取出「茶膽」最佳的香氣與厚度。好餓廚房HowCook分享了簡單好上手的做法,一起來品味一二。
韓國電影《寄生上流》爆紅後,片中具有代表性象徵意義的「牛肉炸醬烏龍麵 Chapaguri 짜파구리| 」在世界各地受到歡迎,普通平民版的韓式炸醬麵,加入高檔的美味牛肉一起吃,一起動手做豪華版的宵夜美食吧!