日本的晨間節目是我非常喜歡收看的電視節目, 裡面會介紹很多實用的生活訊息。我現在要介紹的這道菜,就是在收看節目時,從中學到的「100%活用錫箔紙」的方法。一開始我抱持著試試看的心態,但最後成品的口感和方便性吸引了我,所以直到現在,我還會用這個方法料理。 南瓜和香草的結合,做出營養和外觀都是滿分的南瓜雞肉捲。
大家喜歡吃日式炸豬排嗎?跟大家分享一個人氣新吃法--千層起司酪梨炸豬排,比傳統炸豬排吃起來更清爽!我做的方式是豬肉片裡夾起司和酪梨泥,買不到酪梨或不喜歡酪梨的人可以只夾起司片也不錯。有次我在日本的美食節目上看到這樣的作法,後來模仿一次做成功後就愛上了這種清爽的酪梨泥口味,大家也可以試試看。
人們提到「獨飯」這個詞時,總是帶有某種窮酸淒涼的意象,但我把每天思考著要吃什麼,並親手做來吃這件事視為一種樂趣,對於這樣的我而言,一個人獨享餐桌的時光是非常有趣且放鬆的。
聽過普羅旺斯雜燴嗎?是法國南部的普羅旺斯和尼斯的一道特色菜肴,各種蔬菜的大雜燴也是很多法國媽媽拿手的家常菜,雜菜煲真的很厲害,厲害到變成一部卡通電影名稱。
喜歡西式烹飪節目的人,一定看過某一款外觀奇特、神似台灣水果釋迦的蔬菜:Artichoke。它尤其是許多法義料理主廚特別喜歡的食材,到底 Artichoke 是什麼菜?怎麼處理、怎麼吃呢?
坐在公園的長凳上,一手拿著咖啡,愜意地大口品嘗點心!這在紐約是常見的光景。
常看歐美烹飪節目的人,應該對「油漬鯷魚」不陌生吧?例如知名大廚Jamie Oliver的短時間上菜單元中,就經常使用鯷魚(Anchovies)的罐頭入菜,看起來快速又百搭!不過台灣人對這款食材可能還不太熟悉,現在就來認識。
鮪魚撒上太白粉後稍微煎一下,再淋上又甜又辣的醬汁。這道料理可以滿足同時想吃美味照燒料理和生魚片者的口腹之欲。
先將鮭魚用味噌及醬油醃漬入味,再擺在高麗菜上蒸。鮭魚在穩定加熱之下,完全不用擔心燒焦或魚肉散開的問題。
肉桂是聞名世界的香料之一,不過在台灣,多數人都是在中藥行接觸到肉桂,因為被認為有許多醫療功效、有益人體,肉桂多被歸類於中藥材。先不談其對健康的益處,肯定有不少人單純喜歡肉桂香氣,現在就先認識「肉桂」,學會如何運用吧!
檸檬、萊姆到底有什麼不同?為什麼那麼容易搞混?其實國外的檸檬、萊姆多為黃色;而台灣因氣候關係,產出的檸檬和萊姆都是綠色果皮,只有在常溫下久放會轉為黃色。
大茴香、茴香、洋茴香……同一個中譯名字卻分給好多種香草使用,不免讓人感到混亂!到底節目裡的大廚用的是哪一種?食譜上標示的茴香怎麼買?來看看它們各自有什麼特色,仔細分出差異,就不必擔心再買錯。
台裔廚師王凱傑(Jason Wang)在知名的烹飪節目《廚神當道美國版》中,用一碗結合了中式與日式的蛤蜊湯收服地獄廚神戈登拉姆齊(Gordon James Ramsay)的薪,戈登是相當知名的蘇格蘭大廚,已往總是嚴厲地批判參賽者,絲毫不留情面!不過這次卻意外地盛讚這碗看似平凡的蛤蜊湯,可見台式湯品的魅力之大。
香蕉,曾為50年代的台灣帶來豐厚的外匯,但隨著銷日的盛況不再,曾經,連旗山人也不愛香蕉了。近幾年因懷舊與日本香蕉蛋糕的時尚風潮,喚醒了旗山人與香蕉的連結,如今,我們吃的每一塊香蕉蛋糕裡,都有著旗山人與香蕉濃烈的「愛恨情仇」。
天氣一冷,就讓人想吃熱呼呼的砂鍋料理!廚房常見的鍋具:砂鍋,每到冬天在廚房裡總是非常活躍,用來燉煮、煲湯都很方便。
牛肉除了根據飼養方式分為穀飼牛、草飼牛;依照部位分割成板腱肉、牛肋條、腰內肉等;還會視產地分成台灣本土牛、美國牛肉、澳洲牛肉和日本和牛(先看看荷包,我想你應該會避開挑選和牛),有許多種選擇讓消費者購買時可以有所依據。
料理要好吃,除了本身食材要新鮮、烹飪技巧得宜之外,畫面的擺設更是一大重點。現代人流行「相機先吃」,在大快朵頤之前,習慣先紀錄下這美味的畫面。每個人的拍攝技巧、使用設備固然有差異,不過最重要的還是桌面的佈置,只要顏色和位置安排得好,簡單的食物也能看起來跟高級餐廳一樣好吃! 餐桌的布置有哪些訣竅呢?現在就來看看吧。
鹽麴在日本稱作鹽「鹽糀」,是米、麴菌和鹽巴經發酵製成的調味料,日本盛行使用稻米釀酒,便讓米與麴菌發酵為「米麴」,再進一步將米麴加入鹽、水混合發酵就是鹽麴。
若你是料理新手,曾上網、買書查過熱炒的食譜,一定有在最後幾個步驟看過「嗆鍋」兩個字,這個陌生的名詞是否也讓你一頭霧水? 其實它並沒有那麼陌生,在烹飪節目中我們常會看到這個動作。製作熱炒料理時,大廚們俐落地拿著炒鍋用大火翻炒,起鍋前,他們會用醬油或是米酒淋在鍋邊再快速拌炒,這個看似普通的程序是熱炒料理香氣四溢的關鍵,它就是所謂的「嗆鍋」。