極上海鮮料理 黃金魚湯泡鮭魚 蟲草花可增強體力,對於提升大腦記憶力有良好作用,是改善心腦血管疾病的「良藥」。將嫩鮭魚鋪在豆腐上,最後放上蟲草花一起蒸熟,出鍋後淋上帶有南瓜泥的湯汁,色美、香濃、鮮嫩都兼顧。
雞胸肉是健身減重的好食材。不過雞胸肉的蛋白質短鏈,讓肉質組織脆弱、保水性不佳,容易煮柴煮乾。近幾年很流行「舒肥雞胸肉」,不過需要器材,又很費時。這次不用那麼麻煩,學會偷吃步,用一只平底鍋就能做出水嫩多汁的口感!
在料理肉品前,不少人會有先醃漬的習慣,醃肉看似是一個很花費時間的過程,但其實肉類浸泡的時間與醃料所能造成的效果,並不是越久越好,而是有一個黃金交叉點,過了這一個時間點,醃料能造成的效果會有所限制,甚至可能造成反效果,掌握每個過程的關鍵,就能快速又到位的把肉醃好
宜蘭米粉羹、魚丸米粉赫赫有名,美味食材正是宜蘭濕米粉。濕米粉又稱炊仔粉,未經風乾日曬,與新竹米粉不同,也與壓條成型後入水煮熟、稱為「水粉」的南投埔里米粉大不同。本期有請在地濕米粉製作達人將製程大公開,示範如何在家複製宜蘭美味,並推薦在地小吃店。