編按:酸甜交融的醃梅子、爽口開胃的酸豇豆等等充滿田野氣息的阿嬤古早味,你還記得多少?「宜蘭女兒」朱美虹在新書中分享20年前回歸故鄉,深入品味到鄉間生活中的真摯情感及土地文化,將宜蘭特有的食材到傳統的釀漬食物,不僅僅是一本食譜,更像是透過這些食材和古早作法,引領
養生護胃好食材:小米現代人的主食多以白米、白麵等精緻澱粉為主,但多食精緻澱粉,吃不到營養,因為內含的礦物質或營養成分在精煉過程中,多已流失,也容易造成心血管疾病、發胖等問題,所以現代人為了養生,便轉而改吃五穀雜糧。
在古籍《黃帝內經》中,植物五辛包括了「蔥、蒜、韭、薤及興渠(洋蔥)」,其中大家最不熟悉的就是「薤」了,其音讀為ㄒㄧㄝˋ,最大特色是「葉似蔥、韭,鱗莖似蒜」,也因此很容易讓人搞混。
清明節將近,慎終追遠的同時,也一覽不同族群的祭祖風俗。祭祖前,快來掃墓小學堂,複習一下注意事項,小心這些食物都不適合清明時拜拜,以免犯了忌諱、帶來壞運!
美好的耶誕節,少不了要品嚐些應景美食,除了烤雞、鹹派、熱紅酒,還有不可少的「薑餅」。台灣一般熟悉的都是畫有彩色糖霜的甜甜「薑餅人」,但其實各國的耶誕薑餅都不一樣。薑餅人(Gingerbread)是用薑餅製成的人形曲奇餅乾,又被稱作「德式薑餅」,為耶誕節代表性的節慶美食。薑餅的由來最早可以追溯到西元十五世紀,十六世紀時開始有了將餅乾製成人形的習慣,據傳英國伊莉莎白一世曾命人將薑餅製成她貴客的樣貌,以表示歡迎。
早期義大利麵傳到亞洲時,仍保有傳統的手法與風味,只不過日本人善於吸收外來文化後再作詮釋,當日式烹調概念結合西方食材,便誕生了「和風義大利麵」。好比拿坡里義大利麵,原先是移民美國的義大利人以地利之便做出來的麵食,傳到日本後以當地食材與料理習慣再作改良,麵條偏軟、口味帶甜。我沿用和風的概念,將日本人喜歡吃的烏魚子融合進西方的義大利麵,這也算是「和風」嗎?就稱「姆士流風」吧!
隨著耶誕節腳步接近,過節氣氛也越來越濃厚,外國人的耶誕餐有那些必嚐美食?
很多喜歡港式料理的人,都會上茶餐廳品嘗一道炒得香鬆可口的揚州炒飯。有人說它是中國江蘇揚州的平民美食,又聽說其實是廣州知名粵菜,做法、食材都不一樣,到底誰才是正宗的?
夏天到,又是吃涼麵的季節!本期集合了世界五大涼麵代表國,請各國廚師介紹典故,並各自祭出兩款對戰涼麵,從麵條、醬汁到配料,逐一說明技法與秘密武器。究竟在讀者的心目中,會是哪一國勝出呢?
東坡肉、獅子頭、蔥火靠鯽魚等功夫菜,製作費時、也費火候,但究竟這些大家口中外省掛的上海菜、江浙菜有何名堂?
早餐是三餐之中最重要的一餐,台灣的早餐變化多,種類又豐富,但繁忙的現代人卻常常將之忽略。自由時報蒐集了全台的在地特色早餐,讓我們跟著在地人的腳步,重新喚起大家對早餐的熱情,一起相約吃早餐!
早餐是三餐之中最重要的一餐,台灣的早餐變化多,種類又豐富,但繁忙的現代人卻常常將之忽略。自由時報採訪了食貨誌版主鄧士瑋,帶大家一同了解台灣的早餐歷史文化!
「有好多好多早餐在這裡,在我們最熟悉的早餐店裡⋯⋯。」廬廣仲的歌聲中,唱著早餐的可口與重要性!忙碌的現代人往往以簡單的咖啡、麵包迅速解決早餐,但在台南府城早餐用料之豐盛實在超乎想像,其中「鹹粥、菜粽、魚丸湯、牛肉湯」更號稱是台南早餐四寶,快跟著府城通達人帶路,一起用吃早餐展開活力一天!
早年華人移民東南亞的人數眾多,源自於原鄉的飲食也跟著開枝散葉,馬來西亞有的城市仍保留著華人傳統飲食,也有與當地飲食融合後產生的特色飲食。儘管我們樂於享受馬來西亞的美食,對於大馬食材與飲食文化卻往往知其然而不知其所以然。例如提到「海南雞飯」,我們腦海裡往往第一個聯想到新加坡,殊不知它其實源自大馬...
說到客家人,臺灣人幾乎都會不約而同的想到「擂茶」,但你知不知道「擂茶文化」其實並不是客家人長久以來的傳統,而是由政府創造出來的觀光活動?
台灣人愛吃牛排,根據2017年的統計,每年能吃掉約3萬噸的牛排,多數人在慶祝特別節日吃大餐時,也多會選擇牛排。牛排雖然好吃,不過餐廳一客牛排價格不低,夜市的平價牛排肉質又不能滿足饕客,不妨到大賣場買大份量牛肉回家自己烹調,現在來看看牛排有哪些料理方式吧!
珍珠奶茶是台灣人的國民飲料,更是揚名海外的代表美食之一,許多在外地求學工作的異鄉游子也表示珍珠奶茶是最想念的食物!奶與茶這樣魅力十足的組合當然不只台灣有,各地還有許多異國知名的奶茶飲品,來看看它們有什麼特色吧。
迎接夏天,就用啤酒揭開序幕吧!週報今年夏日專刊先送上啤酒海,有請10位外國人大談各國啤酒文化,再海搜各國特色啤酒、各地啤酒餐廳,並傳授不可不知喝酒4大關鍵字,一口一口冰涼啤酒,夏天暑氣消!
人氣麵食──牛肉麵,湯鮮味濃、肉嫩化口,讓人垂涎三尺。想知道知名店家煮出一碗好麵的秘訣到底是什麼嗎?其實只要掌握「挑肉、煮麵、熬湯」的三大重點,你也可以在家做出美味的牛肉麵!