去年夏天娘家換修天花板,完工後到處是粉塵,我決定動手來個大掃除。以往我回娘家只待在客廳廚房,不會去看儲藏室,沒想到這次一開房門差點沒昏倒,整個房間被數十包塑膠袋塞得滿滿的,數量多到連走動都有困難,我必須爬上爬下搬進搬出,一袋一袋打開才知道內容物。花了好大一番功夫一一檢視這些「不明物品」,結果多半都只
文、圖/蔡以倫年長後才知道,兒時庭院裡的植物,能串起幾代人回憶。兒時家住公寓一樓,一方空間種了不少花卉。角落有棵含笑,開花後春天就來了。阿嬤喜歡將含苞枝條剪下,插在水瓶,花香蔓延整個屋子。含笑是國人庭院常見植物,花香似蘋果與香蕉的綜合體。不同於其他木蘭科植物如木蓮花,高掛頂梢,隨風搖曳,醒目耀眼。含
文、圖/蔡以倫薄荷有上百種品種,「蘋果薄荷」(Apple Mint),葉片淡綠色,有蘋果清香,頗受喜愛。她有一近親,綠葉帶白斑,風味與特徵皆近似,卻被名為「斑葉鳳梨薄荷」,常令愛好者混淆。薄荷家族族群龐大,命名方式並無邏輯可循。有依顏色,如巧克力薄荷;有依風味,如葡萄柚薄荷;有依地緣,如科西嘉薄荷。
文、食譜示範、攝影/劉維真年末悄悄地來臨,又是家人朋友齊聚慶祝佳節的時候。除了大餐之外,一口大小的開胃小點心很適合在派對的場合站著享用。一般開胃小點使用麵包盛上醬汁與餡料,方便人們一口吃下。這類型的小點我們稱為canapé,法文直譯為「沙發」,延伸的意思則是表示裝著餡料的小麵包片,就像一座優雅的沙發
永續綠色之旅不是口號,是所有旅人都要重視及實踐的旅徑,南港老爺行旅首度攜手台灣設計師連線聯合策畫「From Waste to Worth」主題展覽,以「環保永續」概念,匯聚來自台灣和國際多位創作單位,透過獨特的作品及創作者視角,將旅行中容易產生的消耗品轉化成有價值的作品。展出時間即日起至2024年1
文、攝影、食譜示範/Julia、Kook 插圖/Kook台灣的素食派有好幾種,我向來都是奶蛋素,但近年由於身邊多位走Vegan路線的好友們,耳濡目染之下,也思考著是否慢慢戒掉蛋奶。目前牛奶幾乎都改用燕麥奶,倒是蛋類有些難以割捨。目前選擇來源確定,以友善放養方式飼養的雞蛋,吃的量也慢慢減少。
五味中的辣味都來自辣椒,即使是辣椒醬或辣豆瓣醬的原料也是以辣椒製作的,辣椒粉則是用乾辣椒研磨。其實辣椒的品種多達數十種,外觀也有不同的形狀,一般來說外形愈細長,尤其尾巴愈尖、愈短小的辣度愈高。採收的新鮮辣椒為了保存,有些會先經過曝曬,曬乾後的辣椒辣度會稍減些,但也增加了新鮮辣椒所沒有的香氣。新鮮辣椒
蒜,是五大辛香料中氣味最重的一味,沒有去腥功能,但有助於提味,可以單獨使用,但更多時候是搭配蔥薑一起發揮作用,例如做紅燒菜時,通常會加入爆香過的蔥薑蒜一起,和調味料讓食材的香氣更濃郁。從外觀分,整顆未剝開之前的稱為蒜頭,掰成顆粒狀但仍帶皮的叫蒜瓣,已去皮的顆粒是蒜仁,只是一般人口語上都習慣統稱為大蒜
衛武營國家藝術文化中心於2018年10月13日開幕啟用,今年慶祝5週年。循往例,週年慶將連續好幾天大開場館邀民眾入場,因為這裡是「眾人的藝術中心」!還有,你「武營人」了嗎?衛武營5週年,喊出要號召「武營人 」,蘊含著什麼深意呢?「一座藝文場館要在城市、國際上奠定基礎、發揮影響力,至少需要10年的累積
幾個月前到超市購物,拿到一個容量大概小瓶優酪乳大小的洗碗精贈品。正好家裡的洗碗精用完了,這瓶就派上用場。我原來一直都是用胖胖瓶,換成這個迷你瓶一開始還有點不習慣,心想這應該兩三個星期就用完了吧!但出乎我意料之外,用了兩個多禮拜,竟然只用不到四分之一,我發現因為瓶子小,我出手就比較輕,一次擠壓出來的用
酒是去腥防腐的神器,它跟油鹽醬醋一樣是廚房必備的調味品之一,多年前曾經因為公賣局要調整米酒售價而一度激起民憤,主要就因為酒是生活必需品,即使不飲用,做菜也少不了它。日常烹調的菜肴食材不外乎葷素。葷有各種肉類海鮮,素有各種蔬菜,無論肉類的腥羶味還是蔬菜的生草味,酒都可以達到去腥增香的效果。
〔米酒頭的酒精含量比純米酒更高些,價格也是3種米酒中最貴的,但是它的用量不需要那麼多,就能達到效果。對一些腥味重、數量大的肉類,用米酒頭去腥增香的效果會更好,但對一些需要清淡的菜肴,例如清炒肉絲、雞絲、魚片、蝦仁這些菜,用米酒頭的酒味太重,甚至會遮掉其他調味品的香氣,米酒頭的酒味就不太適合。
年過耳順,體力逐漸走下坡,又是「三高」患者,最怕「中廣」身材,不想成為「大肚男」,健身減肥這檔事,成了重要的功課。在吃的方面,只能想辦法「管住嘴」,三餐清淡少外食,不拿腸胃當廚餘桶或焚化爐。應酬無法避免,在親友歡聚的場合,節制食物的用量,減少腸胃的負擔。
在家庭版看到2月21日〈洗碗要有效率〉這篇文章,文中提到「油汙重的碗盤用擦過嘴的紙巾、衛生紙將油漬先擦掉」,讓我眼睛一亮,想不到擦過嘴的紙巾,這看似無用、被當作垃圾之物,竟有如此妙用!這做法觸動我跟著這樣做,一來可以讓衛生紙物盡其用,既省錢又環保;二來碗盤清洗可達事半功倍之效。行動派大師的我立刻到大
廚房中除了基本調味料和常用的各種油料、粉料、和醬料之外,還有一些少了它,達不到效果、用了它又不放心的添加物,例如味精、雞粉、小蘇打、嫩精、泡打粉。大部分人都排斥使用味精,覺得吃了有味精的菜會口乾舌燥,甚至肩頸緊實不舒服,味精的成分是麩胺酸鈉,成分中還含有大量的鈉鹽,用它調味可以美化口感、增添風味,其
〔雞粉的成分是核甘酸二鈉、麩酸鈉和香料,淺白地說就是這些成分之外,再加味精的成分,讓鮮味更高,因此少少的份量就能達到更鮮美的效果,其實還不如只用味精就好,只是換個名稱便讓消費者以為等級更高。雞粉雖然也稱雞精,其實完全沒有雞的成分。
日常生活看似往往重複、單調,但事實上絕對不會有同樣的兩天,看似差不多的日常裡有許多小變化、小意外,讓人感到幸福。能平安進行的日常裡,有許多讓人幸福的瞬間,不斷發掘這些微幸福,加起來就是珍貴的巨幸福。像站上體重計,發現連日無節制的美食吃到飽後,體重未如想像增加那麼多,有點僥倖的幸福感;或如路癡的我,雖
文、攝影/Julia 食譜示範/Julia、Kook 插圖/KookTempeh中譯「天貝」,源於印尼,由黃豆加上菌種所發酵而成的食材。近幾年愈見風行,個人覺得原因有二:一因蔬食人口漸多;二因天貝的營養價值漸被重視。其主要成分也由黃豆延伸至各種豆類(黑豆、鷹嘴豆等);甚而也有用穀類發酵而成的米天貝。
文.攝影/高依汾林瑞華身為竹南蛇窯第2代,承襲父親林添福蓋窯、司火、製陶技藝,不僅在傳統工藝方面成為苗栗縣「傳統腳踢轆轤拉胚『抓栓』」及「傳統土埆拱窯技術」保存者,亦致力於研發柴窯超高溫燒陶,逼出土礦內在自然美釉,環保又天然的製陶技藝,走出未來陶的新路線。
除了食物本身就具有的甘甜,各種糖也是甜味的直接來源,因此在廚房,糖是常用而且是必備的調味料之一。一般用於做菜的糖以砂糖居多,從色澤上分有白色和黃色兩種。白色有細砂糖、綿白糖(糖粉)、方糖;黃色有砂糖、冰糖、紅糖,差別在色澤和顆粒的粗細。色澤淺淡的食材需要加糖調味的時候會選擇白糖,如銀耳湯、蓮子湯,即