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說到發酵食品,許多民眾都會最先想到紅麴,雖然紅麴並不會被當作主食,但紅麴的功能非常廣泛,可以當作食用色素、增味、肉類保存及釀酒原料使用,是個多功能的配角,食藥署也發文說明,告訴民眾紅麴的主要的4大用途。1、天然來源的色素紅色可以刺激食慾,也常用來營造歡樂的感覺,想要把食物染上吉利的紅色,運用紅麴裡的