寧波年糕下鍋快速過熱油後撈起,將年糕放入水中並加少許鹽與糖燜煮。將食材下油鍋爆香,加入調味料,炒至年糕均勻變色後淋上太白粉水略做勾芡,即可起鍋。
麵包有很多種樣貌和口感味道,然而最能夠代表麵包生活的,莫過於是天天都能食用的吐司。選擇不同的材料,不同的風味組合,加上自己的巧思,配合純熟的烘焙技巧,就能創造出屬於自己的吐司作品。沒有任何烘焙基礎的同學們,請不用擔心,本書設計以直接法、湯種法、中種法、液種法、老麵法、天然酵母種,讓大家輕鬆學習,認識麵包更多的可能性,也希望每一位同學能夠從這本中找到屬於自己幸福的味道。
仙草茶、仙草凍,是夏天裡最受歡迎的消暑甜品,本期有請達人解說仙草乾挑選、熬煮的撇步,再搭配3種變化吃法,讓讀者在家也能安心吃仙草。
鮮美多汁的蒸肉餅、肉丸子,製作起來簡單省時,營養下飯,還很適合帶便當,是忙碌的媽媽們喜愛的菜色,唯二擔心的就是蒸完散開來、內裡蒸不透?掌握以下這些料理重點就不怕!
雨夜裡的一鍋溫暖擁抱 她一直都很堅強。在娘家,她排行老大,國中畢業就外出工作,幫忙負擔弟妹們的學費與生活費;結婚後,有了三名子女,但先生工作不穩定,於是她一肩扛起家庭重擔。最大的孩子才國中時,先生就因為夢想當老闆,創業失敗後留下大筆債務人間蒸發,也是由她兼兩份
團圓飯桌上,少不了各類食材料理出的豐富年味。本回將示範獅子頭、東坡肉等不可或缺的年菜,擄獲全家人的胃,歡喜過新年!
茄子的產季在每年9月~隔年4月,綿軟細滑的質地,可以吸附任何一種調味,變得鮮美可口。不過料理茄子也有個小麻煩,就是需要時間才能入味,偏偏它又容易煮過頭、變得黑糊糊?食譜自由配整理了「快速入味的方法」,幫你留住茄子的最佳口感!
七夕情人節將至,想好要準備什麼情人節大餐給心愛的另一半了嗎?其實比起上高級餐廳,在家親自下廚,享受兩人的燭光晚餐更有心意,還能省下一筆錢!這次就讓〈Ting's Bistro美食自學廚房〉示範這道情人專屬的「義式提拉米蘇」,滑順苦甜的滋味,就如同愛情一般,好吃到讓對方說出「帶我走」!
炎炎夏日,居家的溫度與冰箱的溫差相對落差較大,冰箱開啟約10秒,冰箱內的溫度就會升高約攝氏2~3度,若長時間開著使冰箱馬達不斷升溫,既浪費電又耗損冰箱的使用期限,所以收納食材時,依照不同食材所需溫度做好「分層管理」。
學會控管冰箱,在選購食材時,必須確認其新鮮度,冰箱不是萬能,即便可以透過簡易的工序,讓冷藏食材使用期限增長,仍建議大家選購上,以1週內可用完的食材分量為主,分裝後也要留意蔬菜約3~4天內、生鮮類1週內使用完畢較佳。
客家經典料理「四炆四炒」分別為薑絲炒大腸、客家小炒、鳳梨炒木耳、韭菜炒鴨紅
一尾新鮮的全魚,不需過度調味,只要簡單清蒸,就能吃到魚肉的鮮甜。清蒸魚料理除了火候、時間很關鍵,以免肉質太老以外,常會見到餐廳大廚在魚肉蒸熟後進行「淋油」的工序,讓香氣更濃。
冷冷夜裡,來上一碗暖湯,好吃與否已不重要,喝在嘴裡、暖在心裡才是真理!這次邀請到飲食作家──廖玉蕙,放下筆桿、執起湯勺走入廚房,煮一鍋暖湯,說一段湯與家人的故事。
法國長棍麵包BAGUETTE,基本的細長棒狀和變化的麥穗款,都是常見的長棍種類。長棍麵包最早出現的紀錄在18世紀中期,到1920年代開始普及,當時政府基於保障勞權,規定麵包師傅早上4點前不能上工,為趕供應早餐,只好將麵包搓長,縮短發酵烘烤時間。
台式美食少不了鹹香的滷味,搭配烙餅更是一絕!這次讓世界金牌賞主廚、亞太十大名廚之一的曾良泉主廚教你自製酥香的烙餅,搭配滷牛鍵和甜麵醬,多層次的甜鹹風味,嘗起來別有一份純粹呢!
日本「米.食味鑑定士協會」會長鈴木秀之示範怎麼煮出好吃的白飯,許多人習慣用手搓洗的方式是錯誤的,只要輕轉5次即可...
對於5、6年級生來說,柑仔店不只是爸媽購買民生用品的地方,也是孩子們翹首等待嚐一嘴甜蜜的零食天堂,現在就帶大家回顧那些記憶中的兒時零嘴!
挑選新鮮甜椒、保濕蔬果妙招 果蒂完整的甜椒較新鮮,若蒂頭已缺損或枯黃,則表示可能已採摘下來一段時間。外觀上則應挑選飽滿、形狀完整且紮實的甜椒,避免挑選有碰撞或軟爛的甜椒,這種甜椒無法久放,口感也較差。
福菜是什麼菜?聽起來有趣又有特色的福菜,其實是客家早年所稱的「覆菜」,客家農人將採收的芥菜以曝曬醃漬製成酸菜,再以傳統製法製作成覆菜,因發酵過程須將菜桶「倒覆」,所以稱為「覆菜」,久而久之轉音漸成「福菜」,現幾乎通稱福菜一。
誰說想吃精緻的法式料理只能到餐館享用?台北讀者告訴大家,你也可以在家當個法式料理大廚!