涼涼的天氣,來份溫暖湯品療癒身心!這道番茄蔬菜湯,用滿滿的蔬菜熬煮湯頭,是健康全素的食譜做法,風味細膩,鮮甜清爽,快跟著〈菜單研究所〉一起動手做吧。 煮好的蔬菜湯可以分裝作為冰箱常備菜,需要時取出加熱品嚐,或者入菜(煮飯、熬湯、燉肉、義大利麵等)讓料理底蘊更有層次。 這次分享食譜是「基底」的概念,可以自由變化,例如喜歡蒜味舊放些蒜頭,想吃辣就放幾支辣椒,喜歡濃郁口感就放馬鈴薯,或者加入肉類、海鮮燉煮都很好吃喔。
秋日是栗子的產季,鬆軟可口,帶有樸實的木質香氣,香噴噴的糖炒栗子也是台灣人最愛的古早味零食之一。栗子還能入菜做成各式各樣的料理、甜點,不過它一定要事先經過軟化處理,才能釋放出柔軟香甜的滋味。快來看看怎麼挑選好吃的栗子,處理技巧一併學起來!
說起台灣的國民美食,肯定少不了經典牛肉麵,在外面到處都能品嚐都各種風味,不過在家做感覺很費工?就讓〈菜單研究所〉示範怎麼輕鬆、簡單、快速煮出健康好吃的番茄牛肉麵,鮮甜可口的湯頭,熬煮軟嫩的牛肉,涼涼的天氣裡品嚐非常享受!
大力水手最愛的菠菜,富含維他命C、胡蘿蔔素、礦物質、鈣、鐵等多種營養,不過其特有的草酸成分,容易產生澀味。這次就讓大廚教大家如何巧妙去菜味、除澀味,做出挑食的人也愛不釋口的美味好料。菠菜在料理前先下鍋汆燙10秒,接著撈出菜葉、泡入冰塊水,便可去除菠菜澀味,也可保留菠菜養分與口感。
涼拌青木瓜是夏日裡非常受歡迎的涼拌小菜,清脆口感吃起來特別消暑,搭配酸甜辣的泰式調味成為全球知名的泰味國民美食!夏天的木瓜特別甜美,趁當季買回家該怎麼處理才會好吃?除了涼拌還有哪些料理方式?青木瓜的料理小技巧一次學起來。
夏天容易躁熱,吃點清涼退火的冬瓜對身體很好,還可以補充水分。許多人不喜歡冬瓜的生味,或總是煮得軟爛,這時搭配香氣濃郁的桂花、甜菜、梅子,可以襯托出冬瓜的清甜,涼拌也不怕口感不佳,讓挑食的人也能開心品嚐!
夏日是瓜果類大放異彩的好時機,但若是調味下重了,不免減損它清甜素雅的風味。用泡出香氣的干貝、香菇提味,讓整體變得有層次,三種自然鮮味揉合在一起,只一點鹽就能帶出豐美。
台灣的豬肉香甜好吃,加上高麗菜炒過後的甜味,是嗜甜的人們會很喜歡的口味。許多人為了減肥需要「戒糖」,不妨從食材原味中吃出甜蜜,滿足味蕾也不怕破戒。即使是做法簡單的家常菜,也能為生活帶來些許甜味。
熱量低又富含水分的冬瓜,是想來點爽口滋味的好選擇。每年的4~10月是冬瓜的產季,在天氣炎熱的夏天享用冬瓜也有助於消暑、降火氣!優點多多的冬瓜還有哪些學問?快把挑選、烹調技巧都學起來吧!
薑絲和蒜末先爆香,10秒後再放入切好的鹹蛋和青椒。拌炒至青椒稍微軟化加入豬肉絲,約3分鐘後加鹽調味,之後持續拌炒,並確認鹹蛋都包裹住食材後,即可盛起。
編按:香菇的營養價值高,料理變化又多樣,是許多人熱愛的食材。料理新鮮、乾燥香菇時有哪些訣竅?食譜自由配匯集了多位主婦的烹飪訣竅,快把幾個重點記起來,讓菇料理更美味吧!
瓶裝即食燕窩向來是年節送禮的好選擇,但除了用冰糖提味,還能怎麼吃?就讓主廚來教你!
1雞高湯以中火煮滾,放入泡過水微軟的南薑、香茅段、芫荽根、紅蔥頭、小辣椒、檸檬葉碎煮1分鐘。