醬油那麼多種?差在哪?醬油等級分很多種,依據國家商檢局規定,醬油總氮量,每100毫升要占1.4克以上,才能算是較好的甲級醬油。
魚子醬 Caviar 頂級食材中要說名氣數一數二的,應該就是魚子醬了。即便不是熱愛美食的人,也一定都知道魚子醬的身價。只能從母鱘魚身上取卵、眾多繁複的工序,講究的品嘗方法與條件,都讓魚子醬的美味更加難得。
正名「巧克力」又多新制!衛福部食品藥物管理署今天(2日)公告修正巧克力品名及標示規定,含餡巧克力的巧克力含量須達25%,且產品植物油的含量不能超過總重5%,否則不能以「巧克力」為品名。
農曆春節將至,有些家庭為了犒賞一年來的辛勤,會特別選購「高級年貨」入菜祭一下五臟廟,像是充滿海味的烏魚子、干貝以及海參都很常見,究竟在挑選購買上有什麼重點?來看看料理職人陸巧因分析!
巧克力只能做甜點?那就太狹隘囉!沒想到直接吃有點微苦的95%、90%高趴數黑巧克力入菜,竟能讓料理變得更好吃!快來試試看吧~
進入了年末聚餐季!燒肉、烤肉一直以來都是台灣人最愛的聚餐餐廳,但其實高溫下可能造成的健康危險可不低,就讓好食課營養師告訴你烤肉隱藏的健康危害吧!
台灣巧克力近年在被譽為「巧克力界奧斯卡」的世界巧克力大賽(ICA)大放異彩,掀起一股品「世界級巧克力」的風潮,除了節慶送禮,究竟要怎麼判別優質、劣質巧克力?巧克力%數越高是不是越高級?由巧克力達人一次解答,美食評論家胡天蘭也不藏私分享私房吃法。
5、6月是台灣水蜜桃採收旺季,色澤粉嫩、肉厚又多汁的水蜜桃向來有「果中皇后」的美譽,現正是搶鮮吃桃的好時機!
歐洲肉品向來是老饕心中的珍饈,隨著開放西班牙伊比利豬肉、法國禽肉進口,餐廳業者終於可以光明正大供應頂級佳餚,究竟這些高檔食材為何如此昂貴?本期挑選其中最熱門的五種食材,邀請食材達人來解密!
鯧魚一直是台灣人心目中不可缺少的美味,又因「鯧」與「昌」同音,帶有「昌榮、昌隆、昌旺」的美意,可說是年節慶典最受歡迎的魚類;尤其一般大家所稱的「白鯧」,在臺閩地區甚至有「一尾白鯧,較好海產萬箱」的說法。身為高級食用魚,白鯧無論清蒸、油煎、紅燒都是頂級美味,肉質
台灣人很愛吃火鍋、燒烤,每天吃掉的肉片都不知道堆成幾座山,但是這幾年因為新聞媒體經常報導重組肉,常常以「重組肉高磷,吃多傷肝腎!」、「火鍋肉好便宜,你不知道的可怕重組肉!」來形容重組肉。
醬油是台灣人家中必備的調味料之一,炒滷拌燴等用途相當廣泛;雖然在大家的認知中,醬油屬於「釀造」製品,但市面上其實有許多產品並不是依照傳統做法慢慢發酵而成,可能使用了化學成分來製作,以加快製作時間、降低生產成本。
紅酒番茄是此次示範的醃漬鮮果中,一年四季都有且入味效果最快、醃漬須時最短的,適合第一次動手做者嚐試的入門款。
你知道吃巧克力也是門學問嗎?大部分的可可豆種植於非洲與南美洲,不同產地的可可豆會因風土關係影響到巧克力風味,例如南非因土壤豐沃、盛產水果,用此地種植的可可豆製成的巧克力普遍甜度較高;東非的土壤較貧脊,所以使用該地可可豆做出的巧克力易有酸澀味道。
近來主打乾式熟成牛排的餐廳及飯店如雨後春筍,不過,到底什麼是乾式熟成呢?為什麼乾式熟成牛排如此高價?本期邀請鑽研乾式熟成牛排多年的達人來一解眾惑,並推薦全台乾式熟成牛排餐廳,在白色情人節這天,不妨與情人安排一回既美味又浪漫的牛排大餐吧!
熱鬧的團圓桌上,總是少不了幾道活跳鮮美的海鮮料理,現在就跟著達人的腳步,學習如何挑選品質好且新鮮的海產吧!
牛排學問之大,從選購、烹調到品嚐都有不同的學問,依照部位有著不同的等級,也反映在價位上,現在就來了解關於牛排的專業知識和選擇重點!