天氣越來越熱,來一杯沁涼爽口的冷泡茶,感受舌尖回甘的滋味,消暑又解渴,還不怕造成身體負擔!不過所謂「冷泡茶」不單單只是「用冷水泡的茶」,想要泡出滑順、甘甜、細緻的風味,製作上要滿足三個條件:用冷水沖泡、冷藏在4℃恆溫環境下、長達4~10小時的沖泡時間。
洋蔥濃湯有各式各樣的做法,琳瑯滿目,不外乎是為了經濟效益演變出各種速成法,然而再怎麼改變也不能省略「炒洋蔥糊」,它正是洋蔥濃湯的美味精隨。這份食譜是擷取傳統的優點,並針對家庭料理能夠實現的版本改良而成,風味香濃甜美。
為什麼巧克力需要調溫?烘焙使用的「調溫巧克力」(Couverture Chocolate),可以幫甜點營造出滑順有光澤的質感,在家要幫巧克力調溫,可以使用水冷法、薄片調溫法、大理石調溫法,跟著圖解步驟動手做,優缺點一一分析說明。
防疫料理重養生,許多營養師力推對抗武漢肺炎、提升免疫力可以吃優格,尤其希臘優格的風潮近年從歐美吹進台灣,許多模特兒、美食家和飲食達人無不開始推廣希臘優格的好,讓它知名度大開,市面上販售的希臘優格品牌也逐漸增加。希臘優格是什麼?與一般的優格有什麼不同?優格本身就已經屬於健康食品,更勝於其的希臘優格究竟有什麼魅力呢?
網路上流傳許多切洋蔥的撇步,可以降低辣度讓眼睛不流淚;關於將洋蔥快速切丁的方法也有很多種。來看看真正的廚師怎麼做,示範熟練的神級切洋蔥技巧,完整解析縱切、橫切的方法與優缺點,無論是廚房新手還是熟手都大有進益!
編按:懂得品味咖啡的人,想要沖出一杯好咖啡,除了了解「決定咖啡風味的6大法則」以及「萃取實作」後,接下來可以經由「杯測」實際挑戰味道的控制,煮出你最喜歡的風味。
不少食譜都說,咖哩粉在烹調前,一定要先用油炒過,才能帶出咖哩的香氣。這個看似簡單的步驟,卻往往是不少初次使用咖哩粉煮咖哩的新手,最容易失敗的地方。不會控制火侯沒關係,快把料理達人傳授的這招偷吃步學起來,再也不用擔心炒出焦掉帶苦味的咖哩!
武漢肺炎來勢洶洶,除了勤洗手、戴口罩、少出門,可以在家吃些提升免疫力的料理,煮一份養生甜湯!薏仁利水,可幫助代謝,天氣潮濕時許多人會感到關節腫脹不適,可利用薏仁這個特性來排除身體中多餘的組織液。
現代人注重養生,越來越多人捨棄精製的白米飯,轉而食用豐富的五穀雜糧飯,不只健康,還有美容瘦身的優點。不過質地偏硬的各式雜穀,煮法跟白米不同,也各自具有不同的營養功效,快來看看怎麼煮得Q軟好吃,不怕家人挑食!
家中的鍋總是不只一個,但你知道每個鍋最適合的料理方式是哪一種嗎?食譜自由配整理了6種家中常見鍋具,點出最適合使用的料理時機,依據料理方式選擇合適鍋具,不但能鍋具發揮特色,也能大大提升料理的美味程度。
到日本沖繩必吃的「海葡萄」,過去是只有進口才能品嚐到的海味,近日澎湖傳出佳音(新聞全文),以後在台灣就能吃得到了! 海葡萄(Sea Grapes,羅馬拼音Umi-budo)學名小葉蕨藻(Caulerpa Microphysa),是一種可食用的綠藻,孕育自熱帶及亞熱帶海域的珊瑚田,命名來自綠色渾圓小巧、有如葡萄串的外觀,不過這些圓球狀其實是它的葉子。 因為外型、質地、口感相似,也被暱稱為「綠色魚子醬」、「素魚卵」,營養價值極高,富含維生素、纖維、多醣體,鈣質含量達一般牛奶的五倍之高,並兼具熱量低、零膽固醇的優點。
泡咖啡的學問相當深奧,從水溫、研磨顆粒粗細、萃取工具、過濾器材都有一套原理,可以影響咖啡風味,造成細緻的差異。另外,咖啡器具的選用,配合萃取方式,更造就了各國不同風格、種類的咖啡。
編按:豆漿富含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E,營養價值高,素有「綠色牛奶」之稱,中醫理論也認為,豆漿味甘性平,滋陰潤燥,可以常保健康。
鮮奶油在製作甜點時,常用於裝飾、作為夾心或是慕斯,在選購鮮奶油時,你是否曾注意過它們成分來源的分別呢?食譜上特別區別的動物性、植物性鮮奶油差別在哪?選擇成分較天然的鮮奶油,不但口感更加滑順濃郁,也能讓你遠離人工反式脂肪所可能造成的身體負擔喔!
日式燒烤不僅是日本的國民美食,也是台灣人非常熟悉喜愛的料理,從居酒屋的風行就能窺見一二。日本街頭隨處可見的燒肉、串燒店,都有著自己的獨門燒烤秘訣,恰到好處的火侯,吃得到食材鮮甜軟嫩的原味,究竟日本師傅們的燒烤奧義是什麼呢?
採收蓮子為主的子蓮類型品種,以見蓮、大憨蓮、石蓮居多,蓮花凋謝後約20天,蓮子已成熟為黃褐色即可採收,藕農大多會先去除蓮子薄殼,並除去蓮子芯。新鮮蓮子會於市場販售,一般用於煮甜湯、沙拉、煮粥,烹煮時外皮易破,顆粒鬆軟度適中且味道清香。 乾燥蓮子顆粒比新鮮蓮子略小、重量較輕,輕擲於碗盤會發出清脆的撞擊聲響,乾燥蓮子品質恆定且供應量充裕,可於中藥店、南北貨品行、雜貨店買到。乾燥蓮子泡水後可運用於煮甜湯、拌炒,優點是烹煮後顆粒完整,吃起來香氣淡、口感略Q。
就算沒有任何烘焙經驗,在家不用工具或技巧,也能做出好吃的法式千層蛋糕,搭配夏季香甜的芒果,酸甜不膩更可口,只需愛與耐心,做出來就會特別好吃喔!這次同時選用西施芒果和愛文芒果。愛文芒果的香氣濃郁,選擇表皮帶有果蜜、微微出油的芒果,熟度最剛好;西施芒果相對稀有,皮薄肉細,果肉細緻,甜度高,正好融合了香氣和甜味的優點。
熱量低又富含水分的冬瓜,是想來點爽口滋味的好選擇。每年的4~10月是冬瓜的產季,在天氣炎熱的夏天享用冬瓜也有助於消暑、降火氣!優點多多的冬瓜還有哪些學問?快把挑選、烹調技巧都學起來吧!
除了生酮、素食、無麩質、地中海、低GI等飲食法,風靡歐美的「原始人飲食法」也十分受歡迎,顧名思義,主要概念為攝取天然食材,達到養生減重的效果,只要掌握幾個原則,就是所謂的原始人飲食法(Paleolithic diet)。
編按:奶油醬是法式甜點最常用的配料,可做為裝飾、內餡或主體,大致可以分成四種:卡士達奶油醬、英式奶油醬、義式蛋白霜奶油醬、炸彈麵糊奶油醬,風味各有特色,會使用在不同甜點上。本次示範法式經典甜點──「達克瓦茲」常用的炸彈麵糊奶油醬的做法,可以吃到濃郁的奶香,搭配