台灣一年四季幾乎都吃得到香魚,不過還是時令香魚最鮮甜可口,不僅經濟實惠,每尾份量剛好一人份,準備起來方便快速,很適合小家庭、小資族料理喔!
日常生活中提到「起司」跟「乳酪」,你也分不清楚差別在哪裡嗎?關於它們你又懂得多少呢?其實它們是一樣的!「起司」是英文Cheese直接音譯過來的名詞,而「乳酪」則是中文的正式名稱,只是台灣深受美式文化影響,才造就了人們稱之為起司的習慣。 乳酪可以概括分成三大類:硬質乳酪、軟質乳酪、加工乳酪,一起來有哪些世界知名的美味種類吧!
10月螃蟹季,怎能錯過新鮮肥美的秋蟹?食譜自由配整理了螃蟹的分切處理技巧,讓你買得新鮮回家,可以安心料理出最原始的大海風味!
身為外食一族的你,是否經常在令人苦惱的吃飯時間,仍然踏入最有家裡味道的自助餐店呢?自助餐店有各種琳瑯滿目的菜餚,對於想要吃得健康的外食族而言,是十分友善的外食選擇,但相對的若沒有正確的飲食觀念,更可能因此落入了營養不均衡的陷阱!
時序進入秋冬,除了高麗菜、大白菜、蘿蔔之外,還有一種質地適合做涼拌的應時蔬菜,開始在市場冒出頭,以經濟實惠的姿態出場,那就是大頭菜。 清爽、鮮甜、解膩,大頭菜的特色尤在「恰恰」的清脆口感,特別續口,親切無負擔,而且樸實好上手,烹調簡易,即做即食,好吃又方便喔!
香甜可口的金黃南瓜富含營養,是媽媽們愛用的食材,無論水煮、清蒸或煎烤都相當美味。與一般瓜果類不同,南瓜的外皮相當厚實堅硬,處理起來其實很費力,若刀子不夠利的確很讓人頭痛;現在就學會 2 個聰明妙招,別再跟南瓜「硬碰硬」!
鮮奶油在製作甜點時,常用於裝飾、作為夾心或是慕斯,在選購鮮奶油時,你是否曾注意過它們成分來源的分別呢?食譜上特別區別的動物性、植物性鮮奶油差別在哪?選擇成分較天然的鮮奶油,不但口感更加滑順濃郁,也能讓你遠離人工反式脂肪所可能造成的身體負擔喔!
本期邀請料理經驗豐富的讀者洪廷瑋示範,教媽媽們在家就能做出料多實在且風味佳的傳統甜湯,沒有添加化學調味品或人工香精,適合全家人餐後品嘗的美味甜湯,吃起來更安心。
跟著氣候變化走,關注時令和市場動向,就能吃到每個季節裡最鮮美的好料。秋冬的腳步近了,大頭菜也是冷天裡的鮮美食材,快炒、煮湯、涼拌都很好吃,而且非常營養喔! 挑選技巧、食材百科、料理撇步一篇搞懂!
編按:農家有句話道:「喝到霜降水的白柚才好吃。」除了在中秋節品文旦,晚秋還有更細緻甜美的「麻豆白柚」可以品嚐,它和文旦不同,無法先採收存放,必須等到八分熟成,方能醇化,可別錯過了季節限定的美味。
分切食材是料理最重要的基礎之一,角度不對會使手部疲勞,切法不對會影響口感賣相,可不能馬馬虎虎隨意亂切!以家中必備的蒜頭、難搞的高麗菜為示範,看看正確的刀工手法怎麼做,廚房菜鳥一看就懂! ⇒ 推薦你看:切菜的方向也有學問,怎麼切比較好吃?
秋日漸涼,開始進入「濃湯」的季節了,搭配時下豐美的各式海鮮,讓玉米濃湯變得鮮味滿滿!
國人普遍認為活魚新鮮,因此魚市場會將活生生的金目鱸綁成U字形,以「活體弓魚」的方式放在攤位上販售。動保團體指出,這種販售方式不但徒增魚的痛苦,使肉質下降,也提高食安疑慮,呼籲消費者應摒除迷思。(新聞全文)
秋天是品蟹的季節,但是很多民眾不清楚吃蟹訣竅,每次料理前要拆解、處理螃蟹都好費力?這次請到萬里蟹產地的漁村媽媽,分享達人級的解蟹四步驟,讓你輕鬆大啖鮮美螃蟹,不再煩惱!
秋日是栗子的產季,鬆軟可口,帶有樸實的木質香氣,香噴噴的糖炒栗子也是台灣人最愛的古早味零食之一。栗子還能入菜做成各式各樣的料理、甜點,不過它一定要事先經過軟化處理,才能釋放出柔軟香甜的滋味。快來看看怎麼挑選好吃的栗子,處理技巧一併學起來!
無論你是上班族還是學生,外食族最喜歡去的莫過於價格親民的小吃店了。然而,許多人在小吃店點碗滷肉飯、吃碗乾麵,就草草解決了一餐,忽略掉均衡飲食的重要性,容易走向肥胖和慢性病之路。
颱風季節來臨,葉菜類價格波動變化大,每一次上市場荷包都好傷。本次請到兩位達人教你在風災豪雨前後買菜的法門,讓荷包不縮水。
天婦羅(Tempura,天麩羅)是日本代表性的炸物美食,美味關鍵在於麵衣的含水比例、油炸技巧。為什麼一定從炸蝦開始上菜?天婦羅炸麵衣的最佳厚薄與溫度是什麼?快來一窺究竟吧!
清爽低脂的雞胸肉是許多減重者的首選,關於水煮雞胸肉的技巧眾說紛紜,也有許多處理備料的妙招,讓肉質細膩的雞胸肉美味不流失。該用冷水還熱水煮?雞肉燜泡多久才熟透?怎麼醃漬才會入味軟嫩? 這些問題就讓食譜自由配一次為你解答,輕鬆煮出軟嫩多汁、不乾柴的雞胸肉料理!