山苦瓜微苦回甘的滋味醇美,尤其是果小、產量少的野生山苦瓜受到許多饕客喜愛。除了煮湯或炒小魚乾以外,將風味突出的山苦瓜用來炒牛肉,清爽之餘也能帶來讓人激賞的美味。
豆腐、豆干、滷蛋等食材在烹調上總是難以入味,尤其低卡健康的豆腐,是家常料理實用常見的食材,若以小火慢慢熬,費時又消耗瓦斯,讓許多煮夫煮婦們十分煩惱。
夏天來臨就會想喝啤酒,但要如何「品啤酒」是一門學問。本期有請達人分享品啤酒的訣竅,無論生啤酒或罐裝啤酒都能喝到好味道!
清蒸魚之所以能成為日常餐桌上歷久不衰的菜色,必定有其過人之處。清蒸的魚肉綿軟鮮甜,只欠一位願意與之起舞的伯樂,何以解膩?唯有恰到好處的酸味,才能做到福爾摩斯與華生之間的相輔相成,這次就讓夏天裡頗受歡迎的茶梅作配角吧。
台灣的國民美食樣樣都好吃,好想來一份香軟鹹甜的蚵仔煎!每次自己做,總是變成一大坨黏糊糊的樣子?甜辣涮嘴的粉紅醬汁的配方到底是什麼?讓大廚一次告訴你,破解其中的美味秘密,以後在家就能簡單重現,加入滿滿蚵仔更鮮更過癮!
媽媽們一定很熟悉的肉品去腥方法,就是將生鮮肉塊下鍋,用滾水汆燙去除血水,但其實這個做法是錯的,而且還會留有不少雜質!讓達人示範正確手法,燉出清澈湯頭,留住肉質鮮甜。
料理技巧隨著時代不斷進步,但始終有許多前人聰明的小技巧留傳下來。喜歡吃法國菜的人,肯定品嚐過油封(Confit)料理,最初目的是讓食材延長保鮮,後來發現「油漬」除了防腐還能讓肉質軟嫩,風味濃縮,至今已是西方高級菜式常見的烹調手法。
豚食料理的口感除了由豬肉部位決定以外,分切方式更是重要的一環,因為肌肉纖維的長短會影響肉質軟硬的口感。
你也是擋不住大口吃肉的魅力的肉食主義者嗎?要知道,料理的美味核心都離不開新鮮的食材,才能帶出最佳的風味,尤其是鮮度變化非常細緻的肉類,更要妥善保鮮才能吃出鮮甜。快把達人的保鮮技巧學起來! 因此,如何減少空氣與水分是肉品保存的關鍵,所以本篇即示範「真空水排法」的保存方式,讓大家不需額外添購設備,在家也能擁有經濟實惠的保存方式。
酪梨入菜的方法很多,如果和蝦仁碰在一起,就像老友相見,無話不談,簡單炒在一起,無限生趣,又能相輔相陳。有了蝦鮮、果豐,加上番茄那提振味蕾的酸甜味,完美平衡,就像多年友誼,互補又能各自美麗。
在某些特別的日子,想要親自下廚為心愛的人烹煮餐廳般的美味大餐,卻擔心步驟太複雜,自己做不出來嗎?那麼這道料理一定會讓你改觀!料理123的駐站大廚周維民告訴你,不需要大量食材、沒有困難的技巧,就能做出餐廳級的排餐!
軟嫩酥香的豬排,是在哪都廣受歡迎的食材,無論是台式古早味的黑胡椒豬排、蒜煎豬排、炸里肌豬排,或是日式風格的炸豬排、咖哩豬排、薑燒豬排,乃至西式特色的紅酒醬豬排、楓糖豬排,都是讓人垂涎的美味,只要點上配菜,就能營造出體面大氣的佳餚。喜歡香煎、烘烤、酥炸,都能吃出豬排的鮮甜可口,不過要讓口感更好,可別忘了讓肉質軟嫩的小撇步!
編按:情人節將至,想為另一半下廚,準備浪漫晚餐,肯定少不了一道煎得軟嫩噴香的牛排。關於牛排的學問面向很廣,煎法教學也有百百種,讓人無所適從?其實想要煎出完美牛排,手法不外乎熟能生巧,關鍵還是在於聰明的小技巧!
過去由英國開創了紅茶茗飲的風華,也將飲茶習慣傳至世界,茶葉學問、品茶哲學成為人們附庸風雅、紓壓消遣的管道,如何在日常裡為自己沖泡一杯好茶、享受有茶相伴的美好時刻,說法各有千秋。
日式拉麵最精華的豚骨湯頭,是台灣人心目中香濃鮮美的好滋味。料理總少不了基底的「高湯」,讓味道豐富有層次。很多人以為熬煮高湯很容易,卻總是燉出腥味與雜質,或讓湯色混濁?其實掌握高湯的美味步驟並不難,關鍵技巧可要牢牢記住! 高湯是提升料理鮮度的重要元素,所以將排骨以正確的方式料理就非常重要。
天氣熱胃口不好,又總覺得懨懨的沒精神?這道做法超簡單的「大力水手丼飯」,快速上桌,讓波菜和雞蛋為你補充營養,帶來滿滿的元氣,趕走你的夏日倦怠!
長期待在冷氣房,身體比較虛的人可能會出現無法正常開合排汗、體內濕氣,這時候就可以吃蛋補氮來強身,搭配清熱解暑的食材和中藥材,自製夏日簡易養生蛋料理。
通常以蘿蔔做涼拌菜,都要壓出水分再醃漬,但其實省去醃漬工序,也能做出爽口的生菜沙拉,只要記住幾個留住脆度、去除辛味的小技巧。醬料也可以自行搭配,改用柑橘汁、和風醬、千島醬都別有風味。
口感細滑的酪梨,被譽為「森林中的奶油」,這種特別的食材,台灣就有生產!酪梨哪裡來?怎麼挑、怎麼吃?快來台灣產地看看,不管是打成酪梨牛奶、入菜或蘸醬油吃,都有一種不同的美味呢!
夏日吃補沒搞錯?因時養生的古老智慧,冬令進補,炎夏也有一套!這次請到大廚和中醫師,聯手設計出夏日可口的大補帖,清心又降燥。