味噌湯是台灣人相當熟悉的日式湯品,甚至已經與台式飲食融合,加入許多在地食材,煮成創新口味,與「涼麵、壽司」的搭配更是隨處可見。雖然最平凡的味噌湯僅需要豆腐、海帶芽等簡單的配料就足夠美味,不過隨著季節來點變化更讓人耳目一新,讓料理研究家土井善晴告訴你,隨著季節變化搭配食材,做出更多讓人驚奇的好味道!
蓮霧並非都是鮮豔紅色,在台南新市竟有古早味的翠綠白蓮霧,滋味甜中帶微酸,一年僅有短短的夏季產出,炎夏也吃得到美味翠玉珍珠!
早餐是三餐之中最重要的一餐,台灣的早餐變化多,種類又豐富,但繁忙的現代人卻常常將之忽略。自由時報蒐集了全台的在地特色早餐,讓我們跟著在地人的腳步,重新喚起大家對早餐的熱情,一起相約吃早餐!
早餐是三餐之中最重要的一餐,台灣的早餐變化多,種類又豐富,但繁忙的現代人卻常常將之忽略。自由時報採訪了食貨誌版主鄧士瑋,帶大家一同了解台灣的早餐歷史文化!
多數人都以為我們吃的芹菜是「莖」,不過芹菜的莖部其實極短,通常萎縮在植株的基部;而葉片又苦澀、不宜食用,所以我們食用的其實是發達的「葉柄」部份,肥大的葉柄看起來的確很像莖呢!市售芹菜主要可分為常見的台灣芹菜及葉柄特別肥大的西洋芹菜兩種,兩者外觀差別甚大,快來認識吧。
從日本紅到台灣的雷神巧克力,酥脆的口感擄獲了不少甜食者的心,甚至在台灣造成大搶購的景況。
凍紫的逃亡,無法推辭的藍莓乳酪冰雪。火焰,是在化口時,點燃的。
芹菜管,繖形花科芹屬植物,是芹菜的品種之一,比一般芹菜顏色為綠,莖管也較粗,又叫粗管芹菜或管芹菜。
恆春車城一帶早期多種稻,過去為了在收割後的稻田除害蟲,農民會養鴨來吃蟲,而鴨蛋,則是養鴨除蟲的「附屬品」,古早人家便將其醃製成鹹鴨蛋保存,而車城潘氏農場保留野放的養殖方式,因而帶起名氣,這甘香滋味,讓人一吃難忘。
秋天是吃栗子的季節,熱騰騰的炒栗子香氣,常伴隨著甜味飄散空氣中!在台灣的嘉義中埔鄉,種著超優質黃金板栗,趕緊一起深入黃金板栗的故鄉,尋訪秋天滋味。
你也愛吃起司嗎?世界上的起司百百種,你不可能全都吃過,不過有些夢幻的起司你可不能錯過!現在就跟著高級食材採購專家丸岡武司先生一起探訪義大利和法國的 5 款限量起司,「讓熱愛起司的人,生命出現曙光」!
迎接夏天,就用啤酒揭開序幕吧!週報今年夏日專刊先送上啤酒海,有請10位外國人大談各國啤酒文化,再海搜各國特色啤酒、各地啤酒餐廳,並傳授不可不知喝酒4大關鍵字,一口一口冰涼啤酒,夏天暑氣消!
全年都可見到「蔥」的青綠身影,但有句俗話卻說「一月蔥,二月韭」,為什麼此時節特別適合吃蔥呢?在我們生活裡常見的料理配菜「蔥」又有什麼特殊之處?就讓我們一起來揭開它的各種小秘密。
珠蔥帶有一種特殊的清香,簡單烹調即可享用這份大自然的禮物,滋味如同山林間的芬多精一般,是秋冬限定的美味。
秋天賞月吃蟹,幾乎成了每年必要的盛事!今年請來名店大廚,從挑、買,到清洗處理,讓你一次就上手!
蝦蟹可以搭配香氣特殊的黃酒類像是紹興酒、花雕酒料理,不但酒精濃度恰到好處,讓蝦蟹帶有酒的香氣、卻無酒的嗆味,還可以去除蝦蟹腥味。
近年來大閘蟹在台灣颳起旋風,成為許多饕客心中的人間極品,台灣也不再仰賴中國進口。由於氣候關係,大閘蟹自中秋節後開始成熟,大約過了立冬以後,11月的深秋就是大啖大閘蟹膏黃飽滿的最佳時機。
因營養豐富而被稱為「牛奶魚」,虱目魚是台灣南部沿海十分興盛的養殖魚產,且虱目魚全身都是寶,怎麼吃都好吃!以夏秋季為主要產出的虱目魚,進入八月後,為產量高峰,現正是吃這肥美好滋味的最佳時刻,快來認識活力滿點的虱目魚吧!
在台灣,種植橄欖的地區主要分布在新竹、彰化、南投與台東等地,其中,新竹寶山所產的橄欖遠近馳名,大約占了全台灣的半數以上,每年的十月前後是橄欖的盛產季節,只要行經新竹寶山便能一睹橄欖樹高大的英姿。
鮮嫩可口的蔬果,是便當、料理良伴,搭配肉類、海鮮及清爽的調味,不僅讓人胃口大開,味蕾也活了起來!