烏魚子是年節最受歡迎的限定美食,不過烏魚其實全身都是寶,鮮滑嫩口的烏魚膘也很美味喔!關於烏魚子、烏魚膘的吃法總是那幾種?該怎麼料理、保存才能吃到最新鮮的大海好滋味呢? 烏魚子去膜、烏魚子泡米酒、烏魚子的吃法、烏魚膘怎麼炒...
「打發」可以說是進入烘焙世界的第一步,其中又以蛋白的打發變化、運用最廣泛,做法也最容易失敗。看到「打發蛋白」就皺眉頭?讓有著 30 年烘焙經驗的王安琪老師帶你了解打發蛋白的秘訣。
柚子季節到來,一顆顆大小不同的柚子等著民眾挑選,大家都只想買最甜最好吃的那一顆,還有不少人有個小習慣,一定要把柚子肉整片剝下來,晶瑩剔透的完整果肉看起來超多汁,大口往嘴裡塞非常滿足,想挑到這種完美柚子,資深果商說絕對不是越大顆越好,那麼要怎麼挑柚子才比較好呢?
上班族生活忙碌,餐餐下廚是不太可能的事情,往往會趁著空閒煮好大量備著食用,像是煮飯時就會多放幾杯米,吃起來就方便許多啦!不過隔夜白飯若沒有好好保存,吃起來可是會又乾又硬,讓人懊悔自己幹嘛煮那麼多……該怎麼存放加熱後才能一樣好吃呢?
竹筍燒肉算得上竹筍季最受歡迎的家常菜之一,用筍子來滷肉,在濃郁肉香上多了鮮甜滋味,下飯吃格外滿足;缺點是滷筍子必須油多,否則就會乾澀不好吃,但油多負擔也重,美味與健康就看你怎麼取捨。
到外頭餐廳吃烤鴨,剩下的鴨骨架子可以拿來熬湯,至於剩下的帶皮鴨肉,隔夜直接吃就沒那麼鮮了,不過剝絲、下鍋、快炒,利用其中香噴噴的鴨油來炒豆芽,肉香搭配爽脆的口感,味道真是一級棒,全然不像剩食新吃,反倒像是典雅的餐館菜。
Volaille farcie aux châtaignes
不放任何的油、鹽,擅用臘肉本身豐富的鹹味及油脂,就能將樸素的娃娃菜炒得鮮甜柔軟,湯汁好吃得可以下飯!
這份無蝦米版本的炒米粉,是為了對蝦子過敏的人而設計。省去蝦米,以紅蘿蔔絲炒出甜味、香菇帶出鮮味、白胡椒粉提香,吃起來美味絲毫不減;記得將湯汁收一下,最後再下米粉,炒起來乾爽噴香,口感分明又入味。
這道金元寶餃,成品十分精緻,乍看之下像一朵玫瑰花,內餡使用豬肉跟絲瓜,豬肉含有維生素B1對狗狗有好處,絲瓜則可以幫助狗狗補充水分,今年過年就讓你家的毛寶貝徹底體現「好狗命」這3個字吧!
過年一桌豐盛佳餚,每年可都會剩下不少,把冰箱塞爆,丟了怕浪費,該怎麼辦呢?不妨讓過年剩菜變身成全新的美味好菜,例如春節必吃的白斬雞,只需幾個步驟,就能化為清爽鮮甜的日式火鍋,連其他多餘的食材都能一次搞定~
春節一過,冰箱堆滿了沒吃完的年菜?年後趕快變化煮法消化掉!!全雞(白斬雞)、火鍋肉片、蘿蔔糕、甜粿,營養師推薦4道剩菜變身好菜教你做~
正月春節,臘盡春來,該做些什麼好菜?若是嫌傳統大菜繁複、熬湯燉煮費時,不妨炒一份豌豆蝦仁,經典的宴客菜,蝦鮮滿滿,搭配清爽有嚼感的豌豆,吃起來夠味,上桌豔紅十分美觀。
過年做好一桌豐盛的團圓飯,總是會剩下不少,冰過隔夜後美味會大打折扣,而且總是把冰箱塞滿,沒人吃又捨不得丟!這時候就需要讓「年菜變身」的小技巧,輕鬆端出全新的美味,一樣好吃,誰都沒發現是剩菜呢~
每年從年底尾牙季,到春節過年的觥籌交錯,總擔心家人歡快豪飲之後頭痛不適。一碗簡簡單單的醒酒湯,鹹鮮溫潤好入口,解毒暖胃,換得心安。
過年總有吃不完的白斬雞?冰過以後滋味就不美了,不妨趁新鮮熬煮成雞湯,鮮美好喝!
芥菜雞是舊時流傳下來的古早味,非常適合作為年節時的圍爐料理,溫暖甘醇,當作火鍋湯底也OK!另外,它的做法也很簡單,新手易學,也不會讓過年時下廚負擔太重。
鮮嫩多汁、香氣逼人的香腸料理,其中最常見的就是台式香腸與港式臘腸,本期不但邀請了達人來介紹兩者的歷史文化與料理撇步,還將帶領大家進入懷舊老店及新奇口味的香腸世界,一起嘗鮮腸鮮吧!
農曆年節將近,逛一趟菜市場就能發現跟年節有關的食物紛紛出爐,像是紅龜粿、發粿、甜粿、壽桃、糕仔、冬瓜糖、寸棗等,都是過年時會出現在各家各戶的甜點。其實這些食物背後都有其文化意義!
說「東坡肉」是江浙菜中的一絕,一點也不為過!東坡肉的食材與做法看似簡單,但要能烹調出風味絕佳、令人口齒留香,考驗著控制火候的真功夫,「細火慢燜香入味,火候足時它自香」就是關鍵秘訣。