北京人喜食大量的羊肉,為了避免羊肉腥味過重,料理方式為先汆燙,後沖冷水,再以清燉的方式熬煮,如此一來湯品就能清澈香甜,大幅降低羊騷味。
此料理做法類似川菜,經過改良後,將北京菜常用的芝麻醬與牛肉片結合,吃起來嘗得到特有辛香味,而牛肉片改以滾燙的方式處理,更是新鮮爽口。
台灣現在有不少咖啡莊園努力朝向精品咖啡發展,時值咖啡採收季節,就跟著台灣咖啡達人韓懷宗一起認識台灣咖啡!
北京菜口味融合了南北料理的精華,味道可清爽、潤口也可重麻辣,烹飪手法以爆、溜、燴、扒、鍋塌等最為常見,調味酌料同樣多變化,大量使用蔥、大蒜等更是一大特色。楊德興主廚指出,要做出完美的北京料理得著重於火候及刀工,爆炒時速度盡量快些,才能維持食材鮮度,品嘗到原汁原味的佳肴。不同於以往重口味的調味,現在的北京菜式有越來越清爽的趨勢。
購買咖啡豆回家磨泡顯然成為現今喝咖啡的趨勢,對於咖啡狂熱者來說,早晨或午後一定要來一杯香濃的熱咖啡,除了提神醒腦,也有助於撫慰心靈。 覺得今天泡出的咖啡似乎哪裡不對勁、口味差了一點,卻摸不著頭緒?現在就告訴你幾個可能導致咖啡「走味」的原因,好好檢視一下你是否犯了其中的錯誤。