西式料理經常會用到長得像洋蔥,又稍微細長的「紅蔥 Shallot」,其實它就是滷肉飯、燙青菜等台式小吃必備的「紅蔥頭」?形狀像蒜頭,顏色像紅洋蔥,味道卻不同,它究竟是什麼樣的食材呢?紅蔥頭可以用洋蔥代替嗎?紅洋蔥和紅蔥頭一樣嗎?蒜頭可以和紅蔥頭替換嗎?
韓式大醬、辣椒醬、辣椒粉怎麼買?哪些才道地?正宗的韓式泡菜買哪個牌子?韓式年糕要用哪一種?韓國蝦醬是什麼?掌握韓式料理的調味與配方,你也能像韓國大廚一樣,做出正宗的好味道!
香甜軟糯的玉米,清蒸、碳烤、煮湯、入菜都很合適,也深受大人小孩的喜愛。除了我們常吃到的甜玉米、糯米玉米外,玉米其實還有其他品種,根據特性用於不同料理!
豆漿買太多,喝不完該怎麼辦?不小心放到過期,倒掉覺得很可惜?營養豐富、清甜可口的豆漿,除了飲用以外,用途可不少。食譜自由配整理了豆漿的料理妙用,以及正確的保鮮觀念,再也不怕浪費!
秋冬是柑橘類的產季,在台灣可以買得到的柑橘有很多種類,根據品種不同,挑選方式也有差異。要怎麼辨別買到的是哪一種?又如何挑出多汁鮮美的橘子?本篇整理5種常見柑橘品種,挑選小撇步及名稱由來一併告訴你。
到日本沖繩必吃的「海葡萄」,過去是只有進口才能品嚐到的海味,近日澎湖傳出佳音(新聞全文),以後在台灣就能吃得到了! 海葡萄(Sea Grapes,羅馬拼音Umi-budo)學名小葉蕨藻(Caulerpa Microphysa),是一種可食用的綠藻,孕育自熱帶及亞熱帶海域的珊瑚田,命名來自綠色渾圓小巧、有如葡萄串的外觀,不過這些圓球狀其實是它的葉子。 因為外型、質地、口感相似,也被暱稱為「綠色魚子醬」、「素魚卵」,營養價值極高,富含維生素、纖維、多醣體,鈣質含量達一般牛奶的五倍之高,並兼具熱量低、零膽固醇的優點。
雖然有的人喜歡,有的人不喜歡,不過香菜是台式料理不可缺少的香氣來源,尤其各式小吃更是少了它就不夠味。不過因為台灣氣候潮濕,許多民眾都有相似的困擾,買一把香菜回家,隔幾天就整株軟爛,失了口感?
牛番茄、台灣番茄差在哪?怎麼用? 用新鮮番茄慢慢細煮而成的「番茄糊」,不管是製作義大利麵、燉飯的醬汁,煨煮湯品、海鮮、燉菜,或者塗抹在披薩、麵包上,都能做出香醇濃郁的美味。 市面上有許多罐裝商品可以選購,讓下廚更輕鬆,菜色更豐富,也可以選擇在家自己做很方便,不過一定要注意番茄品種的選用,否則花了時間、心力,味道還是不太對喔!
天涼想喝溫補暖胃的雞湯,卻覺得慢慢熬煮很麻煩?或者覺得喝起來味道單調、不夠鮮甜?原來想快速煮出美味雞湯,也有簡單實用的偷吃步! 餐廳的雞湯特別香濃好喝,通常都會使用「老母雞湯」作為基底,這需要熬煮八小時以上煮出雞肉的油脂,讓湯色變白、變濃郁,再用這樣的湯底來煮雞湯。不過想要在家料理,當然也有懶人妙招!
白蘿蔔、大頭菜、結頭菜誰是誰?長得好像、俗稱又總是讓人更混淆?其實吃起來口感差很大!
日式抹茶的學問博大精深,你是不是也疑惑過,抹茶跟綠茶到底哪裡不一樣?看似相似的兩者其實從製作過程到風味都大不相同,這次食譜自由配請到茶葉專家來帶大家一探究竟,身為抹茶控的你可別錯過!
台灣氣候潮濕,尤其夏天時總要對抗體內濕氣,許多愛美的女性也常常煩惱於如何快速消水腫。很多人會效法明星,自己煮紅豆水來喝,卻覺得成效不彰?其實你可能煮錯了,中醫推薦的消水腫食材「赤小豆」和一般的紅豆是不一樣的食材。
天氣熱、食慾差,清爽好入口的沙拉成首選!別小看沙拉只是生菜與醬汁搭配,各國沙拉款式百百種,起源背景也不一樣。本期特集先來瞧瞧各國的沙拉文化,再學會好吃沙拉的三大秘訣,簡單自己動手做!
彩繪拉花的英文「Cream Art」是將鮮奶油Cream和藝術Art結合而成的合成詞,雖然和既有的咖啡拉花藝術(Latte art)相似,但是使用更加精緻、細膩的手法來展現圖畫,被認為是「比咖啡拉花更上一層樓」的藝術。
空心菜是很受媽媽們喜愛的蔬菜,價格便宜,快炒就能上桌,好吃又省事,而且深綠色蔬菜對身體很好,輕脆鮮甜的口感,不怕小孩子挑食,可以吃進滿滿營養。
奶油是吐司的好夥伴,濃郁奶香搭配酥脆的烤吐司當早餐或點心都讓人好滿足!不過市售的奶油都有不少人工添加物,吃起來很不安心!其實只要花三分鐘就能完成自製奶油,吃得安心又滿足!
所謂的「蛋白霜」是指,將砂糖分次加入蛋白裡打發後製成的成品。蛋白霜的狀態會隨著砂糖添加的量和時間點而有所改變,打發時要一點一點地分次加入砂糖,才能做出有光澤且富有彈性的蛋白霜。按照製作方法,可分為基本的「法式蛋白霜」、隔水加熱的「瑞士蛋白霜」、熬煮糖漿製成的「
歐芹、洋荽、荷蘭芹、洋香菜……加上最常出現在西餐食譜出上的音譯「巴西里」(Parsley),它們其實都是同一種香草!在亞洲多稱作「香芹」。