上海菜的特色可簡縮於濃油赤醬四字之間,這是因為在料理時常常用上大量的醬油;此外也有清淡酒糟,即使用水、黃酒及香料糟滷。擅鹹、甜、醋、酸的調味,使得上海菜嘗起來口味都偏重,而利用鹹味襯托甜味,更是上海菜的一大特色。選料方面以新鮮、當地出產的為主,如黃魚、湖蟹等,以及老雪菜這類上海人鍾情一輩子的食材。料理手法以滑炒、紅燒、清蒸見長。要注意的是,上海菜不若台菜海鮮需要迅速快炒,其所需的烹煮時間一定要足夠,以小火慢煨、慢燉、慢燜至入味,才能蘊釀出最道地的口感。
冬至吃湯圓,元宵節吃元宵,有時候連我們都傻傻分不清楚,是吃湯圓還是吃元宵;而在外國人口中,他們多半統稱湯圓。為了迎接元宵佳節,特別邀請來自法國的料理達人克萊門‧培睿霖,提點大家創意新吃法!