營養師陳姿宇表示,雞蛋富含營養,尤其是大家最怕的蛋黃,這些營養素對於腦部活絡、睡眠等均有幫助,如果是為了怕膽固醇過高,焦點還是應該放在量的攝取,以一般人來說,每天吃一顆全蛋是很好的,但若是膽固醇偏高的慢性病患者,應減為一週最多吃三顆。營養師陳姿宇建議,蛋可搭配蔬菜一起食用,利用蔬菜的膳食纖維加強代謝率,也有助於代謝掉過多的膽固醇喔!
營養師廖淑敏指出,番茄中含有豐富茄紅素,有很好的抗氧化效果,但是需要經過加熱並吸收油脂,轉化為脂溶性維生素,才能在經過小腸時被人體大量吸收,因此才會有番茄一定要煮過才比較營養的說法!不過,生的番茄有豐富的維他命C及高纖維質,單純用來生食增加飽足感、管理體重,也是不錯的窈窕水果。
夏季盛產的冬瓜,經常用來煮成退火的冬瓜茶,或是清爽的冬瓜湯等,除此之外,還可以嘗試許多新鮮的變化喔!這回請到餐飲科教師與學生們一起腦力激盪,讓炎夏的廚房更添樂趣。
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市面上電鍋種類不少,尤其又以電子鍋為大宗,只需一個按鍵按下,電子鍋就能變身成超完美的做菜好幫手,無需細分內鍋或外鍋,只要選好喜愛的食材加以處理後,全部放入電子鍋內、按下加熱鍵後就能輕鬆做好菜了。
現在的電子鍋已經成為一種完美的烹調工具,僅需輕輕按鈕,以輕鬆簡便的烹調技巧,掌握好加熱時間,回家就能享受簡單易料理的一桌好菜。
烹煮滷肉的步驟與配料選擇相當簡單,但火候的掌握和調味可是一點也不容易,今天就看達人如何示範吧!
現代人忙碌,即便想替自己或家人準備便當,有時候礙於時間不多,也就打消念頭。本期請到潮州牛肉老闆示範幾道簡單便當菜,用少少時間料理出大大美味。
熱油鍋,油微冒煙時,放入豬排炸至表面略呈金黃,將油鍋的油倒出,利用鍋中殘油重新加熱,放入其他食材拌炒均勻。加入豬排拌炒,略燒一下、待入味,約需2分鐘即可起鍋。
紅椒、黃椒、小黃瓜、筍塊等拌炒,加100c.c.水拌勻,待鍋中食材略微軟化,再加入黑木耳、花枝、蝦仁、干貝等,拌炒均勻後,燜約30秒,加入調味料拌勻即可。
將炒好的食材放入另一湯鍋中,加醬油、香菇素蠔油、米酒、冰糖、胡椒粉,再倒入蓋過食材的開水量,以大火加熱,待湯滾時轉小火、蓋鍋蓋,燜滷約20分鐘關火,關火後不要掀蓋,再靜置約1小時即可。
蒜末爆香,加入洋蔥拌炒,待洋蔥稍微軟化,加入紅蘿蔔絲拌炒均勻,再加入高麗菜拌炒數下,倒入雞高湯、鹽、黑胡椒醬拌炒均勻,加入雞肉拌炒、收汁,待雞肉完全變色即可。
薑絲爆香後放入菇類拌炒。等菇類出水、稍微軟化,約1分鐘後再放入豬肉片。再加入麻油及鹽調味,拌炒均勻10秒後,即完成。
食安風暴讓大家食不安心,所以帶便當的朋友多了,喜歡自己做料理的人也增加,本期請達人示範魚類及肉類主菜,自己帶便當也好豐富!
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取一鍋子,倒入番茄醬汁約50g,放入雞高湯50g調和,煮滾後放入高麗菜捲,以中小火燉煮至外表上色。另取一鍋子熱油,加入其他食材,放入斜管麵煮至上色,將高麗菜捲平放於麵上,撒上起司絲,放入烤箱完成。
熱油鍋,加入切片臘肉、紅蘿蔔拌炒,直到紅蘿蔔稍微軟化,再加入芥菜拌炒。倒入高湯拌勻,燜煮約2分鐘至入味即可完成。
取餡料和肉絲置於春卷皮中下方,由下往上包裹,將左右兩邊摺到中間包緊,取麵糊塗在春卷皮周圍,往上包緊固定。將春卷炸至酥脆即可。