芥菜雞是舊時流傳下來的古早味,非常適合作為年節時的圍爐料理,溫暖甘醇,當作火鍋湯底也OK!另外,它的做法也很簡單,新手易學,也不會讓過年時下廚負擔太重。
新手媽媽、媳婦們面對農曆過年有許多困擾,以往都是媽媽在張羅,今年輪到自己處理,該準備哪些食物?怎麼拜才對?
農曆春節是台灣人的大節日,年夜飯更是一年一度全家團圓的重要日子,肯定一起享用圍爐大餐!不過其實每逢過年,餐桌上的料理並不會有太多的變化,有許多食材、菜肴一定會在餐桌上出現,是自古以來流傳下的傳統,傳承習俗也有著討吉祥意味!現在就來看看過年有哪些必吃的食物吧!
佛跳牆 「佛跳牆」原是福州佳餚,興起於清朝同光年間,初名「罈燒八寶」,後易名「福壽全」。在一次筵席中,文人雅士們題詩嘆詠:「罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來」,所以有了「佛跳牆」的稱呼。這道菜至今在年菜中占有的地位已是屹立不搖,也成了許多家庭除夕圍爐時的餐桌要角
過年飲食 小心「隱形熱量炸彈」 過年期間圍爐團聚,滿桌豐盛菜餚,一不小心就造成熱量攝取爆表,導致年後體重飆升、肥肚上身,台中醫院營養師提醒民眾年菜處處藏有「隱形熱量陷阱」,像國人最愛的火鍋,除加工火鍋料外,玉米、南瓜均是澱粉類,1份就等於4分之1碗白飯熱量,吃
過年不要肥一圈,還想瘦一些,並不是夢!營養師提供「飯碗盛裝減重法」,圍爐時,先用飯碗裝1碗蔬菜、1碗肉或豆類等蛋白質類,不想變胖者可裝半碗飯或其他澱粉類食物,想減重者則裝1/4碗,水果則應隔2小時再吃,照此方法吃,就一定能減重。
過年時一定要說點吉祥話,圍爐桌上也少不了「年年有魚」,這道家常清蒸魚,做法簡單,蒸出的魚身漂亮又大器,百元年菜也能吃出無上美味與幸福。
同樣是過農曆新年,但在不同國家卻有不一樣的年菜跟習俗,今天就帶你越洋渡海,一瞧新加坡、越南、韓國這3個也過農曆新年的國家,餐桌上有什麼年菜,以及如何在新年討吉利!
年節期間聚會場合免不了以酒佐菜,現在就讓邀請威士忌鑑賞家黃培峻、林一峰和紅酒達人唐一安,傳授年節送禮的選購技法,並帶領大家一同在農曆年間完美品嘗中西交融的美好滋味。
寒冬圍爐吃火鍋是一件很幸福的事。尤其台灣有各種火鍋類型,搭配各式獨特醬料,可讓人大快朵頤。火鍋是一種以水為加熱媒介的料理,相對比較少油。不過選擇火鍋湯底與食材需注意某些事項,以免造成身體負擔。
春節期間炊事頻繁,親朋好友圍爐、在家烹煮年夜飯,需長時間進出廚房,用火量大增,婆婆媽媽常忙到忘記關火,千萬別因忙過頭而忽略用火安全!
部隊鍋是韓國國民美食,也是不少人旅遊韓國後念念不忘的好滋味,大夥兒圍爐吃這款濃湯火鍋,溫心又暖胃。
本期為大家精選圍爐桌上必備的五大天王菜色,吃不完的部分,達人也不藏私,教你讓剩菜回春再上桌!
婆婆媽媽們,家中是否還留存有過年時購入的甜鹹年糕與蘿蔔糕?除了再次蒸、煎來吃,總想不出該如何變化?且看主廚如何利用簡單的變化,讓吃膩的年糕、蘿蔔糕,變出一道道美味料理!
煮羊肉爐時,建議可選擇帶皮羊皮,羊肉皮吃來口感Q、羊肉煮至香軟,口感吃來十分豐富,羊肉的挑選,建議可選擇飼養2~3年全羊肉,口感最佳。
想起團圓年夜飯,你有什麼深刻的溫暖記憶?又會想到哪道必備年菜?本期請到資歷豐富、料理過無數年節宴客菜的名廚,分享屬於自己的過年印象,再跟著他們一起下廚,學做經典的圍爐大菜!
圍爐年夜飯除了大魚大肉,還少不了要先來點開胃小菜,透過臘肉、豆乾、小魚乾等這些常見的加工製半成品,以簡單的料理方式,讓年夜飯更添豐富。
無錫子排是江蘇無錫的傳統名菜,林金德表示,重點在把肋骨燜得骨酥肉爛,骨與肉若即若離,肉厚而不肥膩,嘗來滑嫩腴潤,而且還要做到色澤醬紅、甜鹹適口,是到蘇杭餐廳必嘗的招牌料理。