牛肉跟雞肉、豬肉不同,因為本身的組織纖維較多,不是隨便買就能煮得好吃,一不小心就會煮出「老牛肉」,必須依據脂肪、肌肉分布選擇料理方式,才能做出不同口感的菜肴。你知道上菜市場時該如何挑選嗎?現在就跟著食譜自由配一同「解牛」,馬上搞懂各部位最佳的烹調方式,以後不怕再買錯、煮錯!
製作巧克力類的甜點時,經常會看到食譜上特別標示了「調溫巧克力」(Couverture Chocolate),這種經過「調溫」處理的巧克力能讓甜點成品的口感、外觀都更加完美,是製作巧克力甜點一定要學會的技巧。金一鳴老師特地在《人人都喜歡的巧克力點心》中分享了替巧克力調溫的做法,趕緊學起來吧!
夏日炎炎,使用新鮮水果或手邊的食材製做冰砂涼飲,既能消暑也衛生,只需利用簡單輕便的果汁機,按下按鈕就能輕鬆打出天然口味的冰砂,而且口味還能自己混搭,可呈現出意想不到的新滋味喔!
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