大部分手術都離不開麻醉，但一般人需要動手術的機會畢竟不多，在面臨麻醉時難免緊張不安。麻醉究竟有哪些風險？是否會有醒不來的情況發生？術後後遺症有哪些，會持續多久？除了術前禁食之外，還需要注意哪些飲食原則？好食課邀請就職於林口長庚麻醉科的傑夫醫師（FB連結），為大

什麼是基酒？六大基酒是哪些？ 基酒就是該調酒的基底，作為該條酒的主要材料，通常占最大的比例，酒精濃度也較高，約在40~45%之間，且多為蒸餾酒。通常每種調酒都會使用至少一種以上基酒作基底，只有少數使用利口酒等等，使用數種基酒的調酒不少，例如最知名的「長島冰茶」就包含了4種基酒。至於六大基酒，是指伏特加(Vodka)、蘭姆酒(Rum)、琴酒(Gin)、龍舌蘭(Tequila)、威士忌(Whiskey)、白蘭地(Brandy)。

經發酵製成的醬油，集鮮甜、鹹香和微酸於一身，是中式料理不可或缺的經典調味料，家中廚房不能沒有它！不過醬油可不只有一種！走進超市，貨架琳瑯滿目的醬油種類你了解多少？買之前先來了解。

就像水煮蛋一樣，炒蛋都是在控制雞蛋蛋白質的凝固（coagulation），不同在於炒蛋不只是蛋白和蛋黃的蛋白質是混在一起的，你還有機會混合其他食材，以及在炒蛋的時候透過移動雞蛋來控制其混和在一起的方式。對於我的測試，我決定從一般雞蛋（plain eggs）開始，以測試拌炒（stirring）和其他機械式行動（mechanical actions）的影響。我唯一使用的添加物是在鍋中的一點奶油，以防止雞蛋黏鍋。

橄欖果實壓製出來的油可以帶來健康，讓橄欖樹又被稱做「長壽之樹」，橄欖油的好，全世界都知道。究竟橄欖油怎麼挑選？如何運用？本期特集就帶讀者認識這個在西方流傳千年的飲食智慧。

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