想不到吧?喝不完的咖啡、咖啡粉,除了用來煮咖哩,還能拿來醃漬肉類,讓肉質軟化、香氣提升,雖然感覺在台灣很少見,但在國外其實是很普遍的料理手法喔!
淡水最著名的小吃就是「阿婆鐵蛋」了,香Q有嚼勁的好滋味,是許多人的懷舊回憶,不過最怕買到太硬、咬不動的鐵蛋,或者擔心食安問題。自己做的絕對沒這些問題!跟著大廚動手做,只要有耐心,就能做出這道超強伴手禮,越吃越香,當零嘴嗑完全停不下來~
草莓季倏忽即逝,最好的方法就是製成酸甜可口的草莓果醬,不過慢慢熬煮真的很需要耐心,有沒有適合懶人們的方法呢?這次帶來速成版草莓果醬,不需開火、不需熬煮、也不用果汁機,只要拌一拌、放一下就能搞定喔!
義式培根蛋麵(Carbonara),俗稱培根蛋奶麵,以簡單的食材、快速省力的做法為特色,料理看似簡單,失敗率其實很高,常常會有「蛋汁結塊、麵條太乾」的問題,這次就來一探究竟,掌握成功的秘訣。
鴨胸是非常好吃又健康的肉類鴨胸是好吃又健康的肉類,具有鮮美細緻的油脂,是西式料理中非常受歡迎的食材,一般人都會將它和高檔餐廳劃上等號,一方面也因為不知道怎麼煮? 這次整理了Gordon Ramsay在家煮出完美鴨胸的方法,想吃到頂級餐廳的美味鴨胸排餐好容易~
到日本沖繩必吃的「海葡萄」,過去是只有進口才能品嚐到的海味,近日澎湖傳出佳音(新聞全文),以後在台灣就能吃得到了! 海葡萄(Sea Grapes,羅馬拼音Umi-budo)學名小葉蕨藻(Caulerpa Microphysa),是一種可食用的綠藻,孕育自熱帶及亞熱帶海域的珊瑚田,命名來自綠色渾圓小巧、有如葡萄串的外觀,不過這些圓球狀其實是它的葉子。 因為外型、質地、口感相似,也被暱稱為「綠色魚子醬」、「素魚卵」,營養價值極高,富含維生素、纖維、多醣體,鈣質含量達一般牛奶的五倍之高,並兼具熱量低、零膽固醇的優點。
跟著氣候變化走,關注時令和市場動向,就能吃到每個季節裡最鮮美的好料。秋冬的腳步近了,大頭菜也是冷天裡的鮮美食材,快炒、煮湯、涼拌都很好吃,而且非常營養喔! 挑選技巧、食材百科、料理撇步一篇搞懂!
一番粉、二番粉、三番粉的蕎麥麵差在哪?十割、二八、外二八、逆二八是什麼?日本文化重視禪意,飲食也不例外,講究淡雅有度的特質。在日本江戶時代,最受文人雅士喜愛的傳統料理就是蕎麥麵,細緻溫潤的麥香,講究樸實的原味,可以說體現了日本料理的精髓。 關於蕎麥麵的學問,或許很多人不太熟悉,它與一般麵條的風味質地完全不同,美味關鍵在於襯托出自身的色香味,而非吸取湯頭、醬汁的調味品嚐;另外,蕎麥麵也有等級、種類、煮法之分。
蛋包飯是日式平價家常料理,不過它其實並非根源自日本。日式蛋包飯的原型是法國的歐姆蛋(Omelette),明治時代(19世紀),日本大量接受西方文化,將這道傳入的異國料理「大改造」,在其中放入「炒紅飯」,才形成這道「和風洋食」(Omelet+rice=Omuraisu)。 正宗傳統的日式蛋包飯,與現在流行的蛋包飯,做法、特色並不同,且很多人誤會了這道料理的主角,其實是作為本體的「炒紅飯」。一起來看看蛋包飯的美味重點吧!
魚香是一種很受歡迎的川菜菜式,例如魚香肉絲、魚香茄子、魚香烘蛋等,都是中式餐館乃至家常菜色的常見品項,豐富的魚香醬澆淋在食材上,吃來噴香鮮鹹,有辣香但入口溫潤,連小朋友也愛吃。 誰知道魚香料理竟然「沒有魚」?吃起來卻有著魚料理的鮮味?究竟是怎麼回事呢?
春節長假步入尾聲,從除夕的圍爐年菜起每天呷澎湃,也該是拋開大魚大肉、來點清爽料理的時候,這時來碗熱呼呼的湯粥最對味,台式白粥口味清香、傳統飯湯湯鮮順口,潮州粥香濃軟糯,廣東粥料重於粥底,一碗看似平淡的粥,裡頭滿是功夫和學問,大年初六,好粥來報到。
相較於艇仔粥的豐富食材,肉丸魚片粥顯得清爽許多。同樣以生鮮魚 片入粥,並利用年節無法一次吃完的肉丸子、豬肉片(如臘肉、炒三層肉等)增添整體鹹香風味。
大家都知道炒飯要好吃,一定得用隔夜飯,米粒吃起來才有嚼勁,但吃剩的蛋炒飯加料再炒一次,飯粒口感難免變乾。想再品嘗好吃的回鍋炒飯,建議二次拌炒前,可先放入電鍋(內鍋不加水、外鍋加一杯水)裡蒸熱,藉由蒸煮水蒸氣增加飯粒水分,之後再加料二次拌炒,拌炒時最好不要加水,避免導致米飯沾黏鍋底。
認識了義大利麵條的種類,也學會了最基本的青、紅、白醬製作方法,現在就教你如何利用麵條和醬料,交互組合出美味的義大利麵,不用專程上館子嘗美味,只要在家就可以自己輕鬆做!
奈及利亞料理特色 位於西非的奈及利亞境內種族繁多,使其具有其他非洲國家所未有的多元化,這也使得奈及利亞的飲食文化呈現出應有的多元性。因少為人知而帶點神祕感的奈及利亞菜,整體而言,奈及利亞飲食口味偏重,不僅各式辛香料使用頻繁且口味偏辣鹹,也較於嗜肉、偏好具咬勁的
過年拜拜總會採買的新鮮肉類,同樣都能成為潮州粥的食材之一,像是以新鮮牛肉入粥,在熬煮的過程中鎖住牛肉本身的鮮甜味,同時品嘗牛肉嫩Q咬勁及綿密粥品的雙重口感。
香甜Q彈的粉圓是奶茶的最佳拍檔,也是各式甜品、甜湯的百搭配料,其實手工製作粉圓所需食材相當單純,不妨在家動手做做看!
香甜Q彈的粉圓是奶茶的最佳拍檔,也是各式甜品、甜湯的百搭配料,其實手工製作粉圓所需食材相當單純,不妨在家動手做做看!
現在正值鳳梨盛產期,買幾顆鳳梨DIY自製「醬鳳梨」,既可長期保存,又能用來入菜。本期請到醬鳳梨達人及土雞城老闆教學,輕鬆做出美味鳳梨料理。
和風洋食料理中常見的漢堡排,厚實多汁的口感深受大小朋友喜愛,而煎出一塊好吃的漢堡排不只要注意很多細節,由漢堡排延伸出的料理,也比想像中更豐富多元喔!