番茄不僅低熱量高纖、富含茄紅素，也是強大的抗氧化物質，具有清除自由基、減少細胞損傷等益處。腎臟科醫師江守山引述國外研究表示，研究人員以富含番茄紅素的番茄製成飲品，並加入大豆異黃酮萃取物，讓12名肥胖但健康的成年人連續飲用4週。結果發現，與低類胡蘿蔔素番茄汁相比，番茄豆漿使血液中3種與全身性發炎有關的
身體長期維持的低度發炎，平常或許沒感覺，卻和肥胖、糖尿病、心血管疾病風險均有關聯。食農專家韋恩表示，國外研究指出，肥胖成年人每天飲用2罐番茄大豆果汁，連續4週後，4種發炎指標均明顯減少，血液中的茄紅素更增加約2.5倍。研究也證明，茄紅素和大豆異黃酮對於發炎指標具有一定作用，建議日常可透過番茄料理、無
美國1項研究發現，富含植物化合物的番茄豆漿能改變3種肥胖成年人體內與發炎相關的指標。此研究發表在《分子營養與食品研究》期刊上。根據科學網站《SciTechDaily》報導，先前研究表明，番茄紅素和大豆異黃酮具有抗氧化和抗發炎作用。美國俄亥俄州立大學的研究團隊幾年前發現，富含番茄製品或大豆的飲食與攝護
