兩位加起來有百年歲月都在包粽的阿嬤,每到端午前都來幫忙,阿嬤說,老闆都用「尚讚」配料且要她們包大顆、料多放,很「頂真」(台語用心認真之意)!老闆娘魏如伶表示,每天都會從市場內選購現宰溫體豬的胛心肉,先略炒再包入拌炒好的米中,待蒸熟就是香味四溢的傳統粽。還有養生粽、素粽和紅豆粳粽、原味粳粽可選擇,好滋味吸引不少外國客人,吃過後,二次訪台又專程前來。
一心市場頗具名氣的「趙太太湖州粽」,湖州粽每到端午節供不應求,兩位道地浙江人傅雲芳和傅雲鳳姊妹做出備受客人讚譽的湖州粽,還有台式四角粽獨特的口味也深受在地人喜愛。看似簡單的湖州豆沙粽,做法其實更費工,紅豆煮熟後捏碎,再以豬油炒製成豆沙,吃來香綿中帶著點皮殼,更有口感。
「上海合興糕糰店」有六十多年的歷史,傳承至第四代,是南門市場的老字號,除了糕點美食外,因為創辦人是江浙人,因此的湖州粽口味也十分道地。招牌湖州粽有鮮肉與豆沙兩種,在鮮肉粽中包入金華火腿的雙鮮肉粽,則是進階版的美味,一樣值得品嘗。湖州粽皆選用圓糯米,第二代老闆任李慧雯透露,秘訣就在於糯米要泡得透,口感才會Q。雖然餡料簡單,滋味卻回味無窮。
藏身光復市場內的「阿美美食」,最早只單純賣素粽,在客人的要求下開始製作肉粽,沒想到因為口味好,不只客人喜歡,更拿下2010年傳統市場伴手禮第二名的肯定。招牌素粽是店家自己挑選薏仁、紫米、米豆等十多種食材,分別煮熟後再混合包成粽子,不僅外觀顏色豐富,口感也特別飽滿紮實。南北部粽餡料也不含糊,光是糯米就特別選用一年以上的舊米,煮出來口感會特別Q,來店必嘗。
巧巧小肉粽的粽子,尺寸是一般粽子的一半小,老闆郭進興表示,為了顧客帶粽子外出時,外出不方便倒醬油,所以才會有這款拿在手上,打開即可立即食用的小肉粽。該店的小肉粽,選用需費時浸泡的舊米,包入香菇、蝦米、自炒的紅蔥酥,並加以調味,紮實的包法,經過四小時炊煮,小肉粽吃來特別美味。店裡除了小肉粽,還販售蛋黃花生、栗子蛋黃、花生肉粽等三種一般尺寸的肉粽。
老闆娘王媽媽是台南人,家族在台南賣粽已有二代,從小她就跟在旁學習,婚後把這「祖傳手藝」帶到高雄來。開店40年來,包粽子所需的食材、備料等,就連紅蔥頭也是費工自炒。以菜粽來說,特選9號花生、台灣尖糯米,包入內層為刺竹葉、外層為麻竹葉的粽葉裡,刺竹葉煮後有香氣,厚的麻竹葉,將刺竹葉及肉香,通通包起來。除了醬料,還會再撒上北港花生粉,來自台南的美味,這裡吃得到。
如同店名,「菜粽李」就只專賣一款菜粽,開店近七十年來,端午節前夕,要買菜粽李的菜粽,一定要先做好排隊的心理準備!菜粽會這麼好吃,老闆李金雄笑著說,「食材一定要用上級品!」不計較高成本,李金雄堅持選用台灣糯米,且經獨家調配,糯米煮後Q彈不軟爛;還有成本比肉還高的花生,吃來口感香軟;從浸泡花生到烹煮,需費時九小時,連淋於菜粽的醬料,都會再自行調配過,簡單的菜粽,原來一點都不簡單。
傳承了四代的美味,吳立源表示,來自對食材的堅持,選用中部的糯米,煮後吃來口感香Q,還有淋於粽子的醬料,也是該店費工自製,醬油再加入炒肉產生的滷肉汁特製而成,獨家限定的百年美味,只有再發號吃得到!
位於台中第三市場內的新發古早味肉粽,已有近三十年歷史,選用長糯米先泡後炒到半熟或全熟,之後再包上香菇、花生、蛋黃、蝦米,還有肥瘦比例適中的豬肉,大大一顆非常具有飽足感。店家因應現代人講求健康,製作過程以少油、少鹽為主,口味清爽較無負擔,且製作過程衛生看得到,香菇和豬肉會在攤位前每天現炒,經過都能看到老闆蔡媽媽手腳俐落地包著粽子,濃郁粽葉香伴隨熱氣飄散,能感受到濃濃的媽媽家常味。
位在三重力行市場的大碗也,外地人不容易發現!大碗也的肉粽受到在地人的肯定,老闆娘粘素真的好手藝,讓許多人一吃就上癮。粽子取名也很直接,就稱為「北部粽」,包有蛋黃、香菇、花生、蝦仁、油蔥與胛心肉,而「南部粽」的口味也相當道地,餡料跟北部粽一樣,差別在於製作過程不同,南部粽用煮的,北部粽用蒸的,在台北的南部人不妨來買南部粽,嘗嘗懷念滋味一解鄉愁。