充滿台灣味的料理,少不了香噴噴的滷肉,手切的滷肉飯也好,細勻的肉燥飯也好,家傳做法總是香。要做出有營業水準的滷肉燥也不難,只是個人的撇步與秘方不盡相同,這道食譜是秋菊阿嬤多試幾次,才抓出的配方,有著滷肉飯那樣的香醇濃郁,鹹香裡頭帶著甘甜氣息,肉燥細緻的口感,拌著肉燥飯、肉燥麵、燙青菜吃,那種樸實中細心煮出的豐美滋味,總能一舉擄獲所有食客的胃。
1白蝦加入鹽跟胡椒調味,再加入少許油拌勻,接著放入鍋中兩面煎上色後取出。
1鯛魚逆紋切成大條塊狀,加鹽跟黑胡椒抓勻調味後,倒入適量啤酒略醃。地瓜切條後放入滾水中煮約3分鐘,起鍋瀝乾,後續油炸時比較易熟透。
1將大白蝦去殼,留尾巴,放入醃料中抓醃。梅乾菜洗淨去鹹味,再切成碎狀,芹菜切碎備用。菠菜洗淨,切小段,汆燙好當作蝦球墊底的配菜備用。
1電烤盤陶瓷鍋加熱,先下油並將雞肉和花枝入鍋炒香,接著放入草蝦香煎,蝦子表面上色後取出備用。
紙箱也能烤肉?而且全雞或整塊牛板腱都沒問題,讓你馬上變身露營高手,溫馨小提醒:記得要在戶外使用,並留意用火安全喔!
1先將栗子南瓜去皮切小塊,南瓜塊入電鍋蒸約15分鐘至熟軟,南瓜籽留下。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※
夏天是各種筍的產季,吃來清甜鮮嫩的「綠竹筍」一向是老饕們的心頭寶,清脆口感帶著筍香,替人趕走燥熱。不過煮竹筍這個看似簡單的步驟,若沒有掌握到訣竅,很容易把筍子煮出苦味;我們特別採訪了有數十年經驗的筍農,請教煮竹筍的重要關健,學起來就不怕再吃到苦筍子!
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※
肥美的蚵仔要把鮮味濃度煮出來,但又不能煮過頭,不然牡蠣就怕縮水壞了口感,主廚今天就要分享從洗鮮蚵的手法,到料理蚵仔的時間訣竅,以後無論是炒的煮的燴的,你都可以快手掌握!
1紅豆洗淨放到內鍋,內鍋加兩杯水再加蓋或盤子,外鍋加五杯水,等跳起後燜15~30分鐘,再次開蓋並以外鍋兩杯水,再蒸完一回並同樣燜15分鐘。
1三節翅分切成棒棒腿、中翼、尾翼,與香茅、蒜仁、紅蔥頭與蠔油、白胡椒、糖5克跟魚露10克混和抓勻,略醃30分鐘。
美式巧克力軟餅乾(可製作8片餅乾) 材料 無鹽奶油 50g 二砂糖 18g 細砂糖 18g 中筋麵粉 55g 玉米粉 3g 泡打粉 1g 小蘇打粉 0.5g 鹽 1g 全蛋蛋液 22g 1/8核桃碎 35g 50%巧克力 20g 70%黑巧克力 20g 水滴
1烤箱以220℃預熱25分鐘。奶油乳酪在室溫放30~60分鐘回溫放軟,取黑糖分兩次下,和奶油乳酪攪拌均勻後,再分兩次加蛋攪拌均勻。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※
要做出好吃的雞蛋沙拉吐司,關鍵就在於水煮蛋的熟度,以及吐司先冰一晚,還有擺放食材和下刀的位置息息相關,切開完美的剖面秀,讓這道輕食吐司看起來更誘人啦!無論當早餐或是野餐點心都超棒喔!
1紅蔥頭切成片狀,起油鍋,再將紅蔥頭放入小火炸成金黃色(約15分鐘),加入蒜末,起鍋後濾油,攤開放涼。