1熱鍋加油，鮭魚片放入鍋中，兩面均勻撒上鹽、黑胡椒碎，並煎至熟，之後撒上糖，炙燒上色。
1板豆腐切大塊，加入油搖動拌勻，確認每一面都均勻沾裹，氣炸起來才漂亮。
1將馬鈴薯蒸熟趁熱壓成泥，拌入鹽、胡椒調味，將卡辣姆久敲碎備用。
1牛肉片先加入醃料中的醬油、米酒、蛋白抓勻，接著放白胡椒粉和太白粉抓拌至水分吸乾，再加入沙拉油拌勻後靜置10分鐘。
1芋頭跟紫地瓜削皮切片蒸透，取出後趁熱拌入奶油、砂糖和牛奶，將芋泥裝入模杯約一半，備用。
1糯米椒、紅辣椒切成碎狀。皮蛋去殼，與剝皮辣椒一起切成大塊碎狀，接著混合。
1蝦仁剁碎，與魚漿、芹菜、胡蘿蔔末和所有餡料材料攪拌均勻。
1煮一鍋滾水，放入牛肉片，等再次煮滾後撈出瀝乾。
1熱鍋不放油，先將豬絞肉煸香，加入洋蔥、蒜仁、嫩薑、蔥白續炒，再加入辣豆瓣醬炒出香氣。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
1將嫩薑外皮略刮除，切成薄片，用鹽巴抓醃後靜置10分鐘，用冷開水略洗一下，再擰乾水份。
Netflix爆紅實境節目《黑白大廚：料理階級大戰》即將於今（8）日迎來冠軍賽最終戰，由美食家白種元、米其林三星主廚安成宰擔任評審，看「黑湯匙」及「白湯匙」激烈展開料理競賽，節目中出現的料理美食也成為熱議話題。其中一集由中式主廚鄭智善秀出「拔絲」技法大獲好評
素鱔魚意麵 素鱔魚材料 冬菇 20克醬油 20克五香粉 1/4匙白糖 1/4匙玉米粉 1匙 炒料 香菜 10克沙拉油 20克高麗菜 200克辣椒片 10克紅蘿蔔 50克意麵 3份 調味料 醬油 30克冰糖 30克白胡椒 1克烏醋 80克太白粉水 少許
1準備一鍋冷水，放入五花肉與適量蔥薑，煮滾後轉小火再煮25分鐘。
1將微解凍的餅皮攤開捲起整根香蕉，將兩端以及開口捏緊整型。
1奶油事先放置室溫軟化。將蘋果丁加些泡檸檬汁防止氧化，與白糖20克拌勻備用。
1酪梨切成0.3公分的片狀，淋上檸檬汁防止氧化。蝦仁開背去腸泥，以少許油熱鍋，放入蝦仁煎至半熟取出。
1準備一鍋水，豬支骨放入後煮滾，撈除上面雜質，再以小火燉煮約30分鐘，取出備用。
1將猴頭菇與乾香菇泡軟切小丁，甜玉米取肉，大溪豆乾切小丁，竹筍切小丁備用。
1二節翅內面劃刀，加入醃料中的調味料抓醃約30秒-1分鐘，接著撒醃料中的麵粉抓勻備用。鹹蛋黃壓泥備用。
