吸塵器幾乎已是現代家戶常見的家庭電器,熱愛文史的「聚珍台灣」總監王子碩,在臉書發文分享1張吸塵器老照片,說明原來1938年台灣就引進日本吸塵器,造型相當古樸,頗有「穿越時空」趣味性。老照片圖像中,著日式和服女子手持有電線拉線的吸塵器,不過當時不叫吸塵器,而是「電氣掃除器」。王子碩貼文表示,日本本土於
團聚年菜一定很澎湃,但因為背後的故事,就是有一味缺席不了……〈太太的拿手菜〉醉雞腿 親友都捧場每年春節前,太太必定不惜成本跟雞販預定10隻大雞腿,她出品的紹興酒醉雞腿可在姊妹淘中出了名;託她做,她也樂做義工。做醉雞腿要用紹興酒才對味,雞腿也要選用仿土雞,肉較結實;正土雞,腿較小。首先,把雞腿多按摩幾
新科北市市長蔣萬安被媒體追問「小內閣名單」時,以「煮飯不能一直掀鍋蓋,要煮好後等一下,再開蓋飯才香」,飯到底要怎麼煮才會香呢?的確,不管是一般電鍋或電子鍋待開關跳起後,不能馬上開蓋,而是要燜10分鐘左右,這是利用鍋內餘溫,讓米飯間的水分達到均衡、米心熟透,之後再加一個步驟,用飯匙由下往上翻動米飯,將
食譜示範/薛文龍、高鋼輝、林昕志覺得外食不健康、花費高,但下班後要煮一桌菜真的時間不夠。高效能的一鍋飯料理,一餐只要煮一道,不須費時準備三菜一湯,是忙碌的你的最佳選擇。炒飯感覺做起來很容易,但要終結濕黏,炒出鍋氣十足的美味則是有學問的。炊飯是一鍋搞定的方便料理,輕鬆坐等餐點上桌。粥品更是很神奇的料理
文、食譜示範/李耀堂根據WHO統計,日本已經連續多年蟬聯全球最長壽的國家,日式料理的食物以穀物、黃豆、低動物性脂肪和發酵調味料為大宗,而這些食物可有效預防心血管疾病,而且料理少加工品,以原食物為主,使得日本人的平均壽命高達84.2歲。吃素除宗教信仰和環保理念外,它可以有效降低三高、中風、心血管疾病和
文、食譜示範/邱寶郎一般人對大廚菜的認知,就是做法繁瑣、工序多,在家裡不可能做得出來。主要是我們在餐廳的設備和技術不一樣,而且都是製作大量、操作必須要快,所以常常用油炸的方式,放較多油量去烹調,才不會讓客人等太久,食材保色保味才會到位。但其實現在家電、採購都很發達,扣掉一些特別繁瑣、精細的料理,很多
文、料理示範/比才 攝影/施清元、比才、林煜幃2019年四月,我辦了一場堪稱我的家宴人生中最高點的宴席。過了那一晚後,倒不是說在家請客的品質或菜肴開始走下坡,而是找到另一種平衡點。那天宴請旅居日本的友人伉儷,他們飲食經驗豐富,吃了台日許多摘星餐廳及講究老舖;陪客的另一位朋友也是舌頭刁鑽之人,所以我卯
〈鍋具聯合國1〉上課學烹飪 鍋子買不完婆婆退休之後參加了社區的婦女會,每個月都有烹飪課,她總會帶著成品回家,有時是蛋糕麵包,有時是油飯或是蘿蔔糕之類的中式點心。一開始我們也樂在其中,因為婆婆的手藝很好,孫子也很開心。但是時間久了就有一個問題,平均幾個月,家裡就會多出新的鍋具,是婆婆上烹飪課跟著團購的
冷凍的養殖蝦整袋擱在鐵鍋裡退冰,月榮讓水龍頭開著不關,一注水不斷沖淋在塑膠包裝上,凍蝦是節節分明的冰灰色。瓦斯爐上有一滾白水等著汆燙排骨,切了蔥薑蒜,月榮就著鍋緣溢出的清水洗手、洗砧板,過了冰的水森涼森涼,密封包分明還沒拆,指尖上已經沾惹了一絲幻覺裡的海腥味。
文、食譜示範/郭月英坐月子期間,因為媽咪在哺乳中,所吃的食物會透過乳汁影響到小寶寶,所以請堅守以下烹調原則──1.熱量:食材種類要多元,熱量要足夠。哺乳中的媽咪每天須攝取2000大卡,而且食材種類要多元,營養要均衡,不要只吃單味,例如,一整天裡每餐都吃雞湯就不理想。
日本稻米一年一作。所以,每年秋天九月到十月,「新米」就如同魔法詞彙般,占領各美食雜誌封面標題。日本米登錄品種將近500種。其中知名度最高的品種,便是國人也熟知的越光米。日本地形南北狹長,為了適應各地不同的地形與氣候,各地政府機關與農業研發人員不惜投入時間與精力,培育適合當地栽培的品種。越光米的栽培範
1穩定交往中男人很認真地在臉書上填寫相關資料,她以過來人身分指點他:「你如果嫌麻煩,不填也沒關係。」他說:「這怎麼可以,人家設計有這種空格,就該如實填答才見誠意。」她想既然男人不嫌麻煩,就由他去。次日,男人忽然氣急敗壞來跟她說:「我們結婚與否竟然還需要妳來確認,真是豈有此理!難道我會騙人。」於是,她
如果每種食物都會和特定的人物連結,那麼我對她,是從九層塔開始的。客家人的「香菜」在孩提時代,九層塔可說不曾擺上我家的餐桌。雖然也聽說過九層塔炒蛋,但或許家人不愛吃,所以印象中真的沒嘗過,連必加九層塔的三杯雞都不曾,更不用說後來流行的,炸鹽酥雞裡一定有的幾片九層塔葉子。
文、食譜示範/范麗雯「半調理醃漬」是為了縮短每餐料理時間的備料概念,通常我們買食材回家後,會放冰箱冷藏或冷凍存放,雖然保鮮,但食材會慢慢變得乾燥、美味程度不如第一天買回家時那麼好。但如果在剛買回來的當下,可以先做醃漬的動作,就能延長食材美味的時間。
文、圖/王孟婷到了日本生活,經常聽說秋天會有許多人進入短暫憂鬱的情緒,跟先前自己認知到的秋高氣爽、天氣微涼,心情會更舒暢的想法不太一樣,自己也落入俗套地在初秋的時候,心情有點低落。所幸鄉下日子總是按照季節食材來做飯,我就趁著有陽光的時候,穿雨鞋在樹下撿栗子,秋陽下活動著筋骨。接下來,剝栗子的過程,得
文、食譜示範/蘇彥彰因為網路的發達,不管是專業餐廳還是家庭,近來都掀起一陣低溫烹調的熱潮。相較於台灣餐廳這幾年才開始大量使用,歐洲的餐廳早在20年前就已經開始引進這項技術,甚至已經有學校開設低溫烹調的專門課程。低溫烹調的法文是Cuisine Sousvide,台灣有人將其音譯成「舒肥」,與其用音譯詞
有些家庭的鍋具明明已有好幾種,但總有人還是尋尋覓覓在找尋中意的鍋具,到底大家心中No.1的鍋具是哪一種呢……〈薑是老的辣〉傳統電鍋 越老越愛它隨著科技進步,各式各樣鍋類新產品出籠,變得更聰明更好用,講求效率也注重烹調效果,我也不免俗地買了許多來使用。
近年開始在日、台流行的麴醬料理,其實是自古以來,傳承至今的日本傳統料理之一。「麴醬」是一種透過微生物的發酵過程,所製作而成的醬料。其可加速食材的營養分解,進而提升人體對該食材的營養吸收。在發酵過程中,會產生額外的鹹味或甜味等特殊香氣,可用來提升料理的風味;而且只需極少的用量,就能達到最佳效果,可說是
「蔬菜高湯」不僅可以用來製作湯品,還可以應用於其他料理之中。要將「蔬菜高湯」的料理煮得好吃的祕訣,在於享受季節過日子。珍惜蔬菜的各個盛產時節,以此製作料理,就能過著以蔬菜為重心、豐富的飲食生活。所謂「蔬菜高湯」,顧名思義就是由蔬菜萃取出來的高湯,可以將調理時不使用的部分,也就是外皮或蒂頭等蔬菜切除的
最近大家都好流行去日本旅遊順便採買一些「夢幻」家電,但看似划算,其實也有很多該注意的地方,想清楚,再決定下手與否吧……〈不必人擠人〉上網訂購 旅館代收這兩年從日本回台灣的行李轉盤,出現許多微笑的Amazon紙箱、水波爐和吸塵器。雖然Amazon只有日文和部分英文介面,大家依然努力買買買。