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香料在東南亞食物中扮演很重要的角色，也是製作異國料理的靈魂，口味豐富又多元，常見的有蝦醬、咖哩、辣椒、香茅、魚露、椰漿等，有些氣味嗆鼻，但加熱烹調後的嗆，受到很多人喜愛，再搭配上椰子、芒果、青木瓜這些五彩繽紛的水果，使人不禁沉醉在東南亞食物的酸辣刺激以及香甜迷人的風味裡。
