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葡萄採收的法文是Vendange,是酒莊一整年當中最為重要、壓力最大,也是最歡快的時刻。採收決定了一整年的努力成果,因為無法預知採收時的天氣,就像玩大富翁抽卡牌,時不時出現「機會」與「命運」的交錯考驗,每個決定都對當年度的風味有極大影響。
「醋」不只有酸味而已據傳代表日本飲食文化的壽司(Sushi)一詞,便是源自於醋(Su)。壽司美味與否的關鍵在於醋飯是否好吃,可見醋的重要性。