如今的菇類種植技術不但精良,更不時有新品種推出,一般蔬菜攤都會擺上幾款菇類供選購外,菜場還有以菇類為主要商品的攤位,不但品項多,還不時出現新品種,賣家也會告知名稱、口感和烹調法,當需要用到菇類時,我通常都選擇這種攤位購買。以前只能買到乾貨的猴頭菇、巴西蘑菇,現在都可以買到新鮮的,新鮮菇的口感絕對比乾
文、食譜示範/加藤里名 譯/安珀利用身邊隨手可得的食材,做出美味的糕點時、發現了以前不知道的使用方式時,總覺得獲益匪淺,很想把這種心情傳遞給別人吧?對我來說,檸檬正是那樣的食材。我在巴黎吃到酸味和甜度達到絕妙平衡的檸檬塔時,驚訝地想著,只用一整年都可以在超市買到的這樣食材,就能做出如此美味的甜點嗎?
小時候想吃橘子,得等秋冬盛產季,並且是大年節拜拜時。我愛吃橘子,年柑、椪柑、海梨,甜的好滋味,酸的滋味好。總是吃完自己的,看弟弟妹妹或鄰居小孩還沒吃,或正在吃,就好心好意說,我來幫你做一朵橘子花。我剝下一瓣橘子,咬開瓢瓣時,趁機吸吮汁液,然後翻開兩旁薄膜,這時,汁囊像要噴爆了,機會又來了,順理成章再
當紅電器氣炸鍋你下手沒?還在觀望的,不妨聽聽過來人怎麼說……〈太愛它也不行〉無所不炸 體重超標一向清淡飲食的家裡,因為氣炸鍋變了樣。基於重視身體健康的緣故,不但親自種菜,更經常以汆燙青菜和肉類方式料理,鮮少油炸食物,直到氣炸鍋的出現,標榜著少油甚或是不加油,就可以端出美味的炸品,吸引了家庭主婦的目光
食譜示範、攝影/劉維真、詹柏村每年冬天到春天,是台灣馬鈴薯的主要產季。雖然馬鈴薯澱粉含量高,但其熱量只有同重量米飯的兩成,更是維他命C的寶庫。此外,黃肉品種提供了豐富的胡蘿蔔素,紫肉或藍肉則具有抗氧化花青素,而許多人丟掉的馬鈴薯皮更是纖維及馬鈴薯風味的主要來源。可以說馬鈴薯全身上下都是寶啊!
文、食譜示範/李承原 譯/陳靖婷「餅乾要吃熱的?」「鬆軟又帶著一點嚼勁?」第一次品嘗我們店裡餅乾的人,常常提出諸如此類的疑問,而我對於這樣的反應,其實很訝異。我記憶中的餅乾從來不是酥脆、冰冷的,而是會讓雙手沾滿巧克力、柔軟且厚實的熱呼呼餅乾。因為太想念在美國吃過的餅乾,所以在家鄉開了這間店。
對有些家庭來說,逢年過節的拜拜是例行公事,用的又是體積頗大的全雞全肉,拜完的供品,老一輩的傳統吃法都是切塊或切片後直接上桌,頂多準備些蘸醬,以致同樣的食材、同樣的吃法,年年相同,其實可以變化點花樣,特別是年輕媳婦掌廚時,不妨就讓這些傳統食材吃出不一樣的口味,例如:
文、食譜示範/ㄚ樺媽媽早年因為老公工作的關係,我們舉家西進到中國生活了10年,在那時,連醬油都要自己揹過去,想吃到純正家鄉台菜味只能靠自己了……那段期間,寒舍簡直跟餐廳一樣,天天喧囂熱鬧不已,無法返鄉過年的思鄉遊子,全都齊聚一起大口吃肉大口喝酒的圍爐賀新年,我用一桌的家鄉
吃完晚餐,老爺又拿出他的一干釣具,細細地保養、小心擦拭,這些我眼中的破銅爛鐵,可是陪伴他休閒假日的好戰友,他常豪氣干雲地說:「一竿在手,萬夫莫敵。」只是去釣個魚,需要如此同仇敵愾嗎?應該是「一竿在手,其樂無窮吧!」念理科的他果然是不太會用成語。
在耶誕節來臨之前,法國各大小鄉鎮城市均有耶誕市集,其中以位於法國東部、邊鄰德國的史特拉斯堡(Strasbourg)的耶誕市集最吸引人,想要感受濃濃的耶誕味,歡迎來史特拉斯堡。大教堂廣場 耶誕市集發源地史特拉斯堡是法國的耶誕首都,當地的耶誕市集是歐洲古老的耶誕市集之一,據說在中古世紀時,市集原名為聖尼
文、食譜示範/張棋惠我接觸烘焙的原因很簡單,因為老公很愛吃甜點。抱持著想要為老公做甜點的初衷,我開啟了漫長的烘焙路,不但對烘焙燃起熱情的心,也因此加入了「料理123」的團隊。每一次短短的幾分鐘節目背後,都是好幾天的嘗試和努力。我想要讓大家知道,張棋惠可以做得到,你們也可以!
第一次下廚,不管成功或失敗,相信發生的過程會讓人一輩子難忘……〈小小幫手上場〉滷肉初體驗 眾婆媽指導那一次,正準備下鍋滷肉的媽媽,卻因為一群急著要去吃喜酒的婆婆媽媽上門來做頭髮,而不得不停下廚房的工作。「阿妹呀!妳來煮,不然中午會沒飯吃,不會就來問。」就這樣四年級的我,被
作者簡介:林薇晨,1992年生於台北,政治大學新聞學士、傳播碩士,《人間福報》副刊專欄「日常速寫」作者。散文入選《2016飲食文選》、《2017飲食文選》。作品散見於報章雜誌。得獎感言:常常想起還在餐廳組織工作的生活,想起那年台北最冷最冷的一日,空班時間,服務生們在沒有客人的餐廳相互走告哪裡下了雪,
文‧圖/吉娜兒為了兒子的8歲生日,在家最多就是煎蛋、煎火腿的阿凱,竟然想要學會怎麼做蛋糕而跑去上課。用櫻桃點綴的鮮奶油蛋糕,阿凱想做的其實只是這樣簡單的蛋糕,而這也是兒子最愛的蛋糕。親手做出兒子最愛的蛋糕,這就是他現在唯一想做到的事情。小套房裡顯得太大台的烤箱裡正在烤蛋糕,鮮奶油已經準備好了,糖漬櫻
我本是個愛下廚的人,對「家」的基本要求是廚房及書房,吃飯可以窩在廚房吃,睡覺可以蜷在書房睡,但若少了煮菜和讀書的空間,生活便索然無味。應是遺傳加上家庭教育的薰陶,母親在廚房裡是個自信的女人,她洗菜切菜炒菜、片肉醃肉煎肉如行雲流水,在抽油煙機焦躁的隆隆聲中,母親始終保持一貫的優雅,有她在的廚房總是幸福
今年中秋前夕,因為寫完了一篇一萬字的稿子,決定來烤肉。雖說中秋烤肉已幾乎成為國粹,但我從來沒自己烤過肉,而且要環保愛地球,於是打算用烤箱烤。懷著雄心壯志,我帶著兩名小兒遠征超市,一邊想著什麼東西容易熟呢?以前用烤箱的經驗都很不好,不是很久才熟就是乾巴巴,我家烤箱好小一次頂多烤五串買太多烤不完怎麼辦?
活魚必然比死魚貴,因為吃魚要越新鮮越好,但養殖魚比較容易買到活魚,海魚就難了,因此當海魚捕撈上船後,都用急速冷凍的方式保鮮,據說日本的漁民在冷凍技術不普及的年代,為了保鮮,便將捕撈到的魚直接剖殺後抹上鹽,然後掛在船舷上,任由海風吹拂,等到天亮返航卸貨時,這些魚不但沒有腐壞,還因為經過一夜海風吹乾,魚
文、食譜示範/林太記得小時候做的第一道菜,就是自己最喜歡吃的食物──「蛋」。是的!我是從煎荷包蛋開始進入廚房。以前我的父母是做生意的,而我們姐妹最喜歡吃的竟然是荷包蛋加少許醬油,尤其是半熟的荷包蛋,放在熱騰騰的飯上,再用筷子撥開蛋黃,讓它攪和著白飯跟醬油,對年幼的我們來說,簡直是人間美味。其實我的童
回想起來,我不太確定十五、六年前,那一場初發的恐慌症,是不明就裡的發生;又或者是在面臨日積月累的生活壓力下,最後一根稻草終於壓垮了駱駝。那症狀若潮水般說來就來,日常生活中,不論是在吃飯或者開車,一陣由脊椎流竄至頭皮的類電流感瞬間來襲之後,我便有如熱鍋上的螞蟻般,開始有種想落荒而逃,卻又無處可逃之感,
文、食譜示範/陳昆煌近年來隨著健康或環保意識的抬頭,越來越多人開始提倡「綠色飲食」,也就是我們在說的「蔬食」。同樣都是吃菜,蔬食和大家熟悉的素食本質卻不太一樣,由於純粹是健康取向,沒有奶蛋素、宗教素、五辛素等分別,所以除了不食用肉品和加工合成品外,在烹調的過程中不會有太多的規範,也不像早期素菜大量使